Беcкамерный вакуумный упаковщик Besser Vacuum Maxi
- Мощность насоса м3/ч3
Описание беcкамерного вакуумного упаковщика Besser Vacuum Maxi:
Вакуумные упаковочные машины со сварочной планкой позволяют продлевать срок хранения пищевых продуктов, сохраняя неизменными их органолептические свойства. Вакуумирование продляет срок хранения продуктов. Вакуумные упаковщики используются в приготовлении блюд в вакуумной упаковке sous-vide* (су-вид).
функция "Вакуумирование в контейнере"
Технические характеристики беcкамерного вакуумного упаковщика Besser Vacuum Maxi:
Используются гофрированные пакеты
Длина сварочной планки 2х530 мм
Внешний фильтр для защиты насоса от попадания влаги
Установлен манометр
Давление (бар) 800
Мощность(кВт) 0,92
Производительность 3 куб. м/час
Управление - автоматическое/ручное
Дисплей - ЖК
Корпус - нержавеющая сталь
Насос использующий масло
Размеры д/ш/в, мм - 610х295х180
Вес, кг - 20
*Технология sous-vide
В технологии sous-vide блюда и продукты в вакуумной упаковке:
а. готовят в водяной ванне при строго определенной температуре, поддерживаемой специальными вакуум-варочными аппаратами (например, терморегулирущим кипятильником Sirman Softcooker). Томление при низкой температуре (47 до 70-80 °C.) позволяет добиться особенно нежного вкуса масса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества. Так блюдо нельзя перегреть или испортить.
б. готовят в пароконвектомате. При этом сохраняется весь запас питательных веществ и теряется не более 35% массы (в некоторых пароконвектоматах потери массы сокращаются до 18-20%).
После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме. Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга.