Расстоечные шкафы

Использование расстоечных шкафов является главным секретом изумительной выпечки. Именно поэтому их покупают для ресторанов, кафе, баров, фаст-фудов, супермаркетов и кофеен.

Характеристика и назначение расстоечных шкафов

Воздушная и ароматная выпечка зависит не только от состава продуктов при ее изготовлении, замесе теста в тестомесах, но и в правильной подготовке теста. С этой целью используют расстоечные шкафы. В них выдерживают тестовые заготовки до начала выпечки в печи. Расстойка необходима для увеличения объема теста, его рыхлости и однородной консистенции в результате брожения. Внутри шкафа при температуре около 38°С и высокой влажности восстанавливается структура теста. Оборудование имеет стандартную конструкцию, которая включает в себя:

• корпус;
• дверцы;
• емкостью;
• устройство управления.

Корпус изготавливается из нержавеющей стали с металлической или стеклянной дверцей. Электрошкафы подключаются к сети мощностью 220В. У всех шкафов есть пароувлажнители и терморегуляторы. Внизу устанавливается поддон с губкой и ТЭНом. Губка впитывает излишную влагу, а ТЭН превращает влагу в пар. Некоторые модели предусматривают функцию добавления муки, чтобы предотвращать слипание теста.

Температурный режим внутри корпуса можно регулировать. Для равномерного распределения теплого воздуха используются вентиляторы. С помощью системы управления можно регулировать влажность и температуру в камере и контролировать количество воды для пара. Эксплуатация оборудования происходит в бесшумном режиме за счет тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей.

Особенности и отличия расстоечных шкафов

Расстоечное оборудование различается по количеству уровней для противней. Чаще всего производят модели с 6-10 уровнями. Отличительной особенностью расстойки является направление теплового потока воздуха с нижнего ряда к верхнему. Поскольку в процессе приготовления теста происходит выведение из него углекислого газа, то в дальнейшем необходимо его разрыхление. В условиях массового производства разморозить заготовки можно в расстойках за 25-60 минут. Пароувлажнение для предотвращения высыхания изделий настраивается с помощью термостата. При нагревании влага испаряется из емкости в нижней части шкафа.

Популярные бренды расстоечных шкафов

Среди оборудования для расстойки выделяют такие популярные бренды как Unox, Rational, Hendi, Orest, Apach, Fimar и Smeg.

Преимущества покупки расстоечных шкафов в Систем 4

В нашем интернет-магазине Систем 4 вы можете купить расстоечное оборудование от проверенных производителей. Мы осуществляем доставку техники по Киеву и всей Украине.