Слайсеры (ломтерезки)

Слайсер, или ломтерезка: виды, характеристики, правила выбора

Слайсер, или ломтерезка, – кухонный прибор, нарезающий продукты тонкими кусочками одинакового размера. Обязателен на любой профессиональной кухне, даже небольшого ресторана или кафе. Оптимизирует работу продовольственных предприятий, продуктовых магазинов, супермаркетов. Промышленный слайсер станет функциональной заменой обычного ножа и быстро справится с нарезкой сыра, хлеба, колбасы, мяса для выкладывания на тарелку, подачи на стол, презентации.

Купить слайсер необходимо, чтобы ускорить нарезку продуктов, обеспечить ее визуальную красоту. Вручную выполнить такую задачу нелегко – нужен не только подходящий нож, но и человек с профессиональными навыками. Покупка ломтерезки решит вопрос недостатка специалистов, позволит сэкономить на рабочей силе и не тратить время на ручной труд.

Виды и функционал слайсеров

Профессиональные ломтерезки классифицируются по нескольким критериям:

• размещение лезвия;
• способ управления;
• назначение (на какие продукты рассчитана конкретная модель).

По расположению лезвия слайсер для нарезки бывает вертикальным и гравитационным. В первом случае режущий инструмент размещается под углом 90 градусов. У гравитационных вариантов угол меньше. Их назвали так потому, что нарезаемые продукты попадают в лоток под воздействием гравитации.

Можно купить ломтерезку с разными типами управления. В зависимости от этого критерия устройства бывают:

• ручными. Оператор одновременно вращает нож, придерживает продукт и подает его для нарезания. Такие модели почти не используются на предприятиях и в заведениях общепита, так как работать с ними приходится долго;
• полуавтоматическими. За нарезание в таком слайсере отвечает дисковый нож. В конструкции присутствует направляющая пластина, благодаря которой любой продукт во время обработки прилегает очень плотно. Для крепкого удержания работает прижимное устройство;
• автоматическими. Эти устройства почти полностью самостоятельны. Оператору достаточно установить толщину кусочков и загрузить рабочую поверхность. Эти ломтерезки необходимы для ресторана и заведений общепита, где бывает много клиентов и постоянно готовится большое количество блюд.

По виду продуктов выделяют слайсер для мяса, колбасы и сыра, рыбы. У каждой модели – свои особенности. Так, у изделий для рыбы есть специализированная двигающаяся каретка.

В зависимости от конструкции бывают цельные и складные ломтерезки. Первые дешевле и долговечнее. Складные более удобны при перевозке и компактны, поэтому их чаще покупают для предприятий. Они востребованы и среди компаний по организации выездных банкетов.

Основные характеристики ломтерезок

Профессиональный слайсер отличается простой конструкцией. Он состоит из:

• монолитного корпуса. Бывает пластиковым или металлическим. Первые – это обычно бытовые приборы. Профессиональная электрическая ломтерезка, как правило, металлическая;
• ножа в виде диска. Режущий элемент слайсера бывает прямым, волнообразным или зубчатым. Первый вариант – самый доступный по стоимости и простой. Волнообразный идеален для нарезки слайсов из твердых продуктов, дает кусочки фигурной формы. Зубчатый хорош для резки колбасы и прочих изделий неоднородной структуры;
• площадки, расположенной к лезвию под углом. По этой платформе и движется нож при создании нарезки;
• контейнера для готовых продуктов. Машинка делает кусочки разной толщины. Тут все зависит от задач, поставленных перед ломтерезкой. Минимальную толщину устанавливают, когда нужно подготовить пищу для подачи к столу. Максимальная подходит для хлеба, при приготовлении варенья, джема.

Настроить слайсер под резку мяса или других продуктов легко, отрегулировав скорость вращения ножа. Если обрабатывается мягкая, однородная пища, необходимо небольшое значение. Для твердой ломтерезка должна работать с самой большой скоростью.

Примечательно, что опцию регулирования рабочей скорости имеет только промышленный слайсер профессионального или полупрофессионального типа. В бытовых приборах эта функция не так важна.

Цена ломтерезки зависит от степени защищенности. Пользоваться ею нужно аккуратно, в противном случае оборудование становится опасным. Важной защитной опцией является предупреждение случайного включения. Для этого профессиональный кухонный слайсер оснащается двумя кнопками. Запустить его можно только после одновременного нажатия обеих.

Прежде чем купить слайсер, нужно посмотреть на ручку-держатель. Для безопасности пользователя там обязательно должна быть специальная защита для пальцев. Еще одно важное требование – защитная крышка на режущем диске.

Особенности профессиональных слайсеров

Ломтерезки, предназначенные для применения на предприятиях пищевой промышленности или заведениях общепита, по мощности, производительности, конструкции отличаются от бытовых.

Слайсер – практичное, незаменимое на любой кухне оборудование. По цене это устройство дешевле многих других профессионального типа. Его преимущества очевидны:

• нарезка без отходов. Это минимизирует издержки – не нужно думать об утилизации остатков;
• надежность и безопасность для пользователя. Достигается, только если купить ломтерезку со всеми защитными функциями;
• соответствие гигиеническим и санитарным нормам. Все части конструкции, контактирующие с продуктами, сделаны из стали, устойчивой к коррозии;
• высокое качество сборки, равномерное нарезание, удобство применения;
• дополнительные функции. В профессиональных слайсерах есть охлаждение двигателя, двойная фиксация пищи и многое другое. Благодаря этим опциям нарезка получается красивой и равномерной.

В промышленных слайсерах есть удобная функция работы в импульсном режиме. При его включении нож работает неравномерно, чередуя повышенную скорость и перерывы автоматически. Такой режим идеально подходит для твердых продуктов, где плотность выше средней.

В импульсном режиме скорость работы оборудования выше, чем в обычном. При выборе этого варианта нож не заклинивает даже при очень больших, интенсивных нагрузках.

Ломтерезка – универсальный прибор, но она подходит не для всех продуктов. Не стоит использовать ее для нарезки сырого мяса, продуктов, замороженных до состояния «камня». Последняя задача под силу некоторым моделям, но это обязательно прописывается в инструкции. Слайсер не рассчитан на обработку костей и фруктов с крупными или мелкими косточками внутри.

При использовании ломтерезки важно учитывать и другие правила эксплуатации:

• не пытайтесь протолкнуть застрявший продукт, это может привести к перегрузу двигателя и выходу устройства из строя. Если такое произошло, скорее всего, модель не справляется с нагрузкой. Выключите ее и прочистите мотор;
• время от времени проверяйте лезвие. Ему нужна периодическая заточка. Предварительно нужно снять защитное ограждение кожуха;
• чистить слайсер нужно после каждого применения. Лезвие моют под проточной водой. Части еды необходимо убирать с корпуса простой влажной тряпкой;
• первыми лучше нарезать жирные продукты – например, мясо, колбасу, сало. Хлеб – следующим, он дополнительно очистит лезвие от жира;
• перед нарезкой сыра протрите нож влажной салфеткой.

Не стоит точить нож слишком долго. Это сократит срок его эксплуатации.

Как выбрать профессиональную ломтерезку для вашей кухни

Первое, на что обращают внимание, – назначение слайсера. Производители выпускают универсальные варианты или рассчитанные на обработку конкретных продуктов. Другие важные параметры выбора: рабочие режимы, дополнительные функции, необходимость участия человека. 

Дешевле всего обойдется покупка ручной машинки для колбасы. Это компактный прибор, работающий за счет усилия со стороны человека. Но этот вариант больше подходит для домашней кухни. В ресторане или кафе он только усложнит процесс подготовки продуктов. Заведениям общепита нужны электрические слайсеры. Там достаточно выбрать необходимый режим нарезки, зафиксировать ингредиент и включить прибор.

При покупке профессиональной ломтерезки обращайте внимание на такие параметры:

• диаметр ножа. От него зависит качество нарезки и высота получаемых заготовок. Диаметры бывают разными, от 22 до 385 мм. Для ресторана или кафе подходят варианты от 250 мм. Диаметр диска должен быть примерно на четверть больше необходимой толщины нарезаемой пищи;
• производительность. Требуемая мощность зависит от того, сколько нужно заготовок в течение одного рабочего дня. Это влияет на время бесперебойного функционирования и скорость нарезания. У промышленных моделей это обычно 4–12 часов;
• материал ножа. Режущий элемент делают из сплавов хромированной или нержавеющей стали. Специальные слайсеры для сыра имеют тефлоновое покрытие;
• производитель. Лучшими считаются ломтерезки итальянских и немецких брендов.

Прибор должен быть безопасным и комфортным в эксплуатации.

Купить слайсер в Украине: ассортимент каталога компании «Систем Фо Груп»

В нашем интернет-магазине представлены ломтерезки, идеально подходящие для профессиональных кухонь ресторанов, кафе, гостиниц. Особо мощные модели предназначены для предприятий пищевой промышленности. У нас легко подобрать подходящий прибор по таким критериям:

• производитель. Предлагаем слайсеры самых известных брендов – Electrolux, Frosty, Fimar и многие другие;
• толщина нарезки. У разных моделей в нашем каталоге варьируется от 15 до 35 мм;
• диаметр лезвия. Минимальный показатель у наших ломтерезок – 195 мм, этого вполне достаточно для небольшого кафе или уличного фастфуда. Максимальное значение – 385 мм;
• подтип. Предлагаем как универсальные слайсеры, так и подходящие только для отдельных продуктов – например, жареной колбасы. В ассортименте представлены механические, гравитационные, автоматические, полуавтоматические устройства;
• подключение. Отдельные приборы работают от двухфазной или трехфазной сети. Есть также универсальные и механические.

Предлагаем купить ломтерезки с доставкой по Киеву и другим городам Украины. Помогаем с выбором, установкой и настройкой профессиональной кухонной техники.

Слайсер – устройство, без которого не обойтись при приготовлении больших объемов разноплановой еды. С его помощью легко нарезать продукты разной консистенции для украшения стола или готовки блюд.