Слайсеры – основное оборудование компании Sirman (Италия). Компания выпускает 17 моделей слайсеров, каждая из которых предназначена для использования в различных типах кухонь и для нарезки различных продуктов. Ниже приведена классификация слайсеров Sirman по целевому назначению.
Где используются слайсеры Sirman
Модельсфера |
Домашняя |
Бар, снэк |
Фаст-фуд, небольшая пиццерия |
Небольшой |
Рес- |
Большой ресторан, |
Супермаркет (в т.ч. гастрономия и мясной отделы) |
Промыш- |
Topaz |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mirra |
|
|
|
|
|
|
|
|
Canova |
|
|
|
|
|
|
|
|
Palladio |
|
|
|
|
|
|
|
|
Galileo |
|
|
|
|
|
|
|
|
Galileo ingranaggi |
|
|
|
|
|
|
|
|
Galileo automec |
|
|
|
|
|
|
|
|
Mirra verticale |
|
|
|
|
|
|
||
Mantegna |
|
|
|
|
|
|
|
|
Tiziano |
|
|
|
|
|
|
|
|
Leonardo |
|
|
|
|
|
|
|
|
Рекомендации по использованию разных моделей слайсеров и разных типов режущих дисков для разных продуктов
|
Рекомендуется |
|
Можно использовать, но результат не идеален |
|
Нельзя использовать |
Модельсфера |
Хлеб |
Сыр |
Овощи |
Колбасы |
Вареная ветчина |
Пармская ветчина без костей |
Пармская ветчина с костями |
Сырое мясо |
Приго- |
Моро- |
Рыба |
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Mirra |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Mirra 300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Canova |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Palladio |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Galileo |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Galileo ingranaggi |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Galileo automec |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Mirra verticale |
|
|
|
|
|
||||||
Mantegna BS – Tiziano Leonardo BS3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Mantegna – Tiziano Leonardo VCS |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Рекомендуемые типы режущих дисков |
|||||||||||
Стандартный хромированный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стандартный тефлоновый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зубчатый хромированный |
|
|
|
|
Классификация слайсеров Sirman
«Официальной» классификации слайсеров Sirman нам обнаружить не удалось, поэтому для того, чтобы облегчить вам выбор нужного слайсера, мы можем предложить собственную.
Большинство моделей имеют электромеханический привод. Исключением являются ручные слайсеры ANNIVERSARIO. Электромеханические слайсеры Sirman можно разделить на две большие группы – с косым и с прямым углом реза. В каждую из этих групп входит ряд линеек, объединяющих модели с разными диапазонами значений диаметра режущего диска, хода каретки и веса. Каждая линейка имеет свое название и свой угол наклона реза. Кроме этих параметров модели отличаются:
- Автоматизацией (в некоторых линейках есть модели “aut” и automec” – соответственно, автоматические и автомеханические
- Передачей (некоторые линейки имеют модели «ing» ( ingranaggio) –с зубчатой передачей)
- Размещением – напольные модели “top” размещаются на длинных металлических ножках, остальные – на коротких резиновых.
- и другим параметрам.
Ручные слайсеры
Ручные слайсеры ANNIVERSARIO и ANNIVERSARIO LX 350 мы рекомендуем использовать в торговых залах ресторанов и магазинов если есть необходимость красиво продемонстрировать нарезку сыра и других продуктов. Обычно у нас такие модели покупают именно для таких целей. Слайсер выглядит очень красиво и, судя по всему, является «любимцем» президента и основателя компании Nereo Marzaro (см.)
Рис. Слайсер ANNIVERSARIO (слева) / ANNIVERSARIO LX 350 (справа)
мы рекомендуем использовать в торговых залах ресторанов и магазинов
Модель |
ø лезвия, мм |
Толщина нарезки, мм |
Ход каретки, мм |
Размеры лотка, мм |
Вес нетто, кг |
Размеры упаковки, мм |
ANNIVERSARIO 300 |
300 |
0÷3 |
285 |
270x295 |
60 |
960x920x860 |
LX 350 |
350 |
3 |
345 |
320x350 |
72 |
960x920x860 |
Слайсеры с косым углом реза
Диск 195-275 мм.
Самыми маленьким линейками с косым углом реза являются Topaz и Perla. Все модели обоих линеек изготовлены из литьевого сплава анодированного алюминия. Угол реза всех моделей составляет 25°, модели обоих линеек начиная от модели 220 A.I. - встроенным затачивающим устройством с двойным наждаком. Слайсеры Topaz снабжены ременной передачей Поли-В.
Рис. Слайсер Topaz 220 без встроенного затачивающего устройства
Рис. Защита руки в Topaz 220
Толщина нарезки всех моделей линейки TOPAZ составляет 13 мм., PERLA – 15 мм.
Табл. Технические характеристики моделей линейки TOPAZ
Модель |
ø лезвия, мм |
Мощность двигателя, Вт/л.с |
Ход каретки, мм |
Размеры лотка, мм |
Вес нетто, кг |
Размеры упаковки, мм |
Вес брутто, кг |
195 |
110 / 0,15 |
162 |
185x165 |
10,5 |
430x400x370 |
12 |
|
220 |
145 / 0,20 |
245 |
200x220 |
13 |
600x500x420 |
15 |
|
13,5 |
15,5 |
||||||
Topaz 250 |
250 |
235 |
220x225 |
15,5 |
17,5 |
||
240 |
230x230 |
14 |
16 |
||||
275 |
235 |
220x225 |
16,5 |
600x500x500 |
19 |
Табл. Технические характеристики моделей линейки TOPAZ
Модель |
ø лезвия, мм |
Мощность двигателя, Вт/л.с |
Ход каретки, мм |
Размеры лотка, мм |
Вес нетто, кг |
Размеры упаковки, мм |
Вес брутто, кг |
195 |
110 / 0,15 |
162 |
185x165 |
10,5 |
430x400x370 |
12 |
|
220 |
145 / 0,20 |
245 |
200x220 |
13 |
600x500x420 |
15 |
|
13,5 |
15,5 |
||||||
250 |
235 |
220x225 |
15,5 |
17,5 |
|||
240 |
230x230 |
14 |
16 |
Табл. Технические характеристики моделей линейки PERLA
Диск 220-300 мм.
Опыт нашей компании показывает, что на современной коммерческой кухне необходимы слайсеры с диаметром не менее 250 мм, а часто – не менее 300 мм. Тем нашим клиентам, которые покупали слайсер с диском небольшого диаметра, рано или поздно приходилось покупать другой, с диском побольше.
Больший диаметр диска имеют линейки Mirra, Agata и Canova.
Толщина нарезки всех моделей линейки Agata составляет 13 мм.
Модель |
ø лезвия, мм |
Мощность двигателя, Вт/л.с |
Ход каретки, мм |
Размеры лотка, мм |
Вес нетто, кг |
Размеры упаковки, мм |
Вес брутто, кг |
MIRRA 220 A.I. C |
220 |
147 / 0,20 |
245 |
230x230 |
15 |
600x500x420 |
17 |
MIRRA 220 A.I. Z |
|||||||
250 |
16 |
18 |
|||||
MIRRA 250 Z |
18 |
22,5 |
|||||
275 |
17 |
20 |
|||||
300 |
210 / 0,29 |
285 |
250x275 |
20,5 |
800x600x520 |
23,5 |
Слайсеры Agata
Слайсеры Agata имеют разный наклон ножа – модели Agata 250-275-300 - 21°, модели Agata 330-350 - 25°.
Толщина нарезки всех моделей линейки Agata составляет 15 мм.
Модель |
ø лезвия, мм, |
Мощность двигателя, Вт/л.с, |
Ход каретки, мм,мм |
Размеры лотка, мм, мм |
Вес нетто, кг, кг |
Размеры упаковки, мм, мм |
250 |
160 /0,25 |
275 |
245x235 |
21 |
800x600x520 |
|
275 |
160 /0,25 |
22 |
||||
300 |
200 /0,30 |
280x270 |
25 |
|||
285 |
260x285 |
27 |
750x650x590 |
|||
AGATA 330 |
330 |
260 /0,35 |
325 |
280x270 |
32 |
|
AGATA 350 |
350 |
34 |
Слайсеры Canova
Толщина нарезки всех моделей линейки CANOVA составляет 19 мм, ход каретки – 275, размеры лотка - 240x230 мм., размеры упаклвки - 800x600x520 мм.
Модель |
ø лезвия, мм |
Мощность двигателя, Вт/л.с |
Вес нетто, кг |
250 |
147 / 0,20 |
24,5 |
|
250 |
147 / 0,20 |
24,5 |
|
275 |
210 / 0,29 |
25,5 |
|
Canova 300 |
300 |
210 / 0,29 |
26,5 |
300 |
210 / 0,29 |
26,5 |
Диаметр диска 300- 350 мм.
Для ряда задач, например, нарезки хамона, нужен слайсер с диаметром диска от 300. По нашему мнению, оптимальным выбором для кухни являются слайсеры с режущими дисками диаметром от 300 до 350 мм. Такие модели представлены линейками Palladio, Galileo, Gemma и Ingranaggi*.
Линейки Palladio Automec и Galileo отличается от линейки Palladio наличием каретки для автоматической резки Nettuno с тремя настройками хода и тремя скоростями. Нарезаемые ломтики автоматически подсчитываются; при нарезке заранее определенного числа ломтиков каретка останавливается. Ее также легко можно отсоединить от основания если слайсер необходимо исползовать в ручном (неавтоматическом) режиме. Основание слайсера выполнено из нержавеющей стали. В линейку Palladio Automec входят модели Sirman Palladio 350 Automec VV, Palladio 350 Automec, Sirman Palladio 330 Automec, Sirman Palladio 330 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec.
Аналогично Palladio Automec, в модели Galileo Aut предназначена для автоматической нарезки с регулируемой скоростью и настройками хода а так же подсчетом нарезанных ломтиков и автоматической остановкой после нарезания заданного числа.
В вариантах ingr. (Palladio ingr. и Galileo ingr.) реализована зубчатая передача (ingranaggio).
Наклон ножа в линейках Palladio и Galileo составляет, соответственно, 35° и 38°.
Толщина нарезки всех моделей линейки PALLADIO составляет 23 мм., ход каретки – 310 мм.
Модель |
ø лезвия, |
Мощность двигателя, |
Размеры лотка, |
Вес нетто, |
Размеры упаковки, |
Вес брутто, |
300 |
275 / 0,37 |
305x270 |
35 |
760x640x700 |
44 |
|
275+200 / 0,37+0,27 |
365x270
|
38 |
870x840x750 |
53 |
||
PALLADIO 300 TOP AUT. |
38 |
870x840x750 |
53 |
|||
275-180 / 0,37-0,24 |
55 |
840x840x750 |
70 |
|||
400 / 0,54
|
305x270
|
36 |
780x640x700 |
45 |
||
36 |
760x640x700 |
45 |
||||
275 / 0,37 |
35 |
760x640x700 |
44 |
|||
330 |
36 |
760x640x700 |
45 |
|||
275+200 / 0,37+0,27 |
365x270
|
37 |
780x640x700 |
42 |
||
PALLADIO 330 TOP AUT. |
42 |
47 |
||||
275-180 / 0,37-0,24 |
56 |
870x840x750 |
71 |
|||
400 / 0,54 |
305x270
|
37 |
780x640x700 |
46 |
||
37 |
46 |
|||||
275 / 0,37 |
36 |
45 |
||||
350 |
370 / 0,50 |
37 |
46 |
|||
370+200 / 0,50+0,27 |
365x270
|
43 |
48 |
|||
PALLADIO 350 TOP AUT. |
43 |
48 |
||||
370-180 / 0,50-0,24 |
57 |
870x840x750 |
72 |
|||
400 / 0,54 |
305x270 |
38 |
760x640x700 |
47 |
||
38 |
47 |
|||||
370 / 0,50 |
37 |
46 |
Толщина нарезки всех моделей линейки GALILEO составляет 24 мм., ход каретки – 365 мм., размеры упаковки - 870x840x750 мм.
Модель |
ø лезвия, |
Мощность двигателя, |
Размеры лотка, |
Вес нетто, |
Вес брутто, |
350 |
380 / 0,52 |
350x320 |
54 |
|
|
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
60 |
|
||
400 / 0,54 |
350x320 |
54 |
70 |
||
380 / 0,52 |
350x320 |
54 |
70 |
||
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
60 |
76 |
||
400 / 0,54 |
350x320 |
54 |
70 |
||
400-1470 / 0,54-2 |
430x320 |
98 |
|
||
370 |
380 / 0,52 |
350x320 |
55 |
71 |
|
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
61 |
77 |
||
400 / 0,54 |
350x320 |
55 |
71 |
||
380 / 0,52 |
350x320 |
55 |
71 |
||
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
61 |
77 |
||
400 / 0,54 |
350x320 |
55 |
71 |
||
385 |
380 / 0,52 |
350x320 |
56 |
72 |
|
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
62 |
78 |
||
400 / 0,54 |
350x320 |
56 |
72 |
||
380 / 0,52 |
350x320 |
56 |
72 |
||
380+400 / 0,52+0,54 |
430x320 |
62 |
78 |
||
GALILEO 385 TOP INGR. |
400 / 0,54 |
350x320 |
55 |
74 |
Линейки Gemma и Ingranaggi
Линейки Gemma и Ingranaggi имеют углы наклона диска, соответственно, 35° и 45°
Модель |
ø лезвия, |
Мощность двигателя, |
Толщина нарезки, мм |
Ход каретки, |
Размеры лотка, мм |
Вес нетто, |
Размеры упаковки, |
Вес брутто, |
GEMMA 300 |
300 |
275 / 0,37 |
14 |
285 |
305x240 |
31 |
750x650x590 |
37 |
GEMMA 300 INGR. |
300 |
275 / 0,37 |
14 |
285 |
305x240 |
31 |
750x650x590 |
37 |
GEMMA 330 |
330 |
275 / 0,37 |
14 |
285 |
305x240 |
32,5 |
750x650x590 |
38,5 |
GEMMA 350 |
350 |
275 / 0,37 |
14 |
285 |
305x240 |
34,5 |
750x650x590 |
41 |
Ingranaggi 350 | 350 | 380 / 0,52 | 13 | 370 | 285x320 | 47 | 910x680x550 | 51,5 |
Ingranaggi 370 | 370 | 380 / 0,52 | 13 | 360 | 285x320 | 48 | 910x680x550 | 52,5 |
Ingranaggi 390 | 390 | 380 / 0,52 | 13 | 360 | 285x320 | 49 | 910x680x550 | 54 |
К слайсерам с наклонным лезвием относятся также QUARZO 300 и линейка SELCE. У этих моделей наклон ножа составляет 35°, толщина нарезки – 14 мм. Ход каретки у QUARZO составляет 265 мм, у SELCE – 350 мм.
Модель |
ø лезвия, |
Мощность двигателя, |
Размеры лотка, |
Вес нетто, |
Размеры упаковки, |
Вес брутто, |
SELCE 350 |
350 |
380 / 0,52 |
320x285 |
43,5 |
750x650x590 |
59,5 |
SELCE 370 |
370 |
320x285 |
44,5 |
840x840x760 |
60,5 |
|
SELCE SILVER 350 |
350 |
320x285 |
43,5 |
840x840x760 |
59,5 |
|
SELCE SILVER 370 |
370 |
320x285 |
44,5 |
840x840x760 |
60,5 |
|
QUARZO 300 | 300 - es 12'' | 210 / 0,29 | 210x260 | 24 | 800x600x520 | 28,5 |
см. также:
Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4" на основе документации компании Sirman