пн-пт з 9-00 по 18-00
(044) 228 44 24 Київ, вул. Генерала Воробйова, 13-е
+38 (044) 228-44-24 Зателефонуйте мені

Слайсери Sirman. Класифікація, використання. Ручні слайсери та слайсери з косим кутом різання.

Слайсери - основне обладнання компанії Sirman (Італія). Компанія випускає 17 моделей слайсерів, кожна з яких призначена для використання у різних типах кухонь та нарізки різних продуктів. Нижче наведено класифікацію слайсерів Sirman за цільовим призначенням.

Де використовуються слайсери Sirman

Модельсфера

Домашня
кухня

Бар, снек

Фаст-фуд, невелика піцерія

Невеликий
ресторан

Рес-
торан

Великий ресторан
Кейтеринг, їдальня

Супермаркет (в т.ч. гастрономія та м'ясний відділи)

Промиш-
лінність

Topaz

Mirra

Canova

Palladio

Galileo

Galileo ingranaggi

Galileo automec

Mirra verticale

Mantegna

Tiziano

Leonardo

Рекомендації щодо використання різних моделей слайсерів та різних типів різальних дисків для різних продуктів

Рекомендується

Можна використати, але результат не ідеальний

Не можна використовувати

Модельсфера

Хліб

Сир

Овочі

Ковбаси

Варена шинка

Пармська шинка без кісток

Пармська шинка з кістками

Сире м'ясо

Приго-
товлен-
ное м'ясо

Моро-
м'ясо /2 °

Риба

Topaz 220

Mirra

Mirra 300

Canova

Palladio

Galileo

Galileo ingranaggi

Galileo automec

Mirra verticale

Mantegna BSTiziano Leonardo BS3

MantegnaTiziano Leonardo VCS

Типи ріжучих дисків, що рекомендуються

Стандартний хромований

Стандартний тефлоновий

Зубчастий хромований

Класифікація слайсерів Sirman  

"Офіційної" класифікації слайсерів Sirman нам виявити не вдалося, тому для того, щоб полегшити вам вибір потрібного слайсера, ми можемо запропонувати власну.

Більшість моделей мають електромеханічний привід. Винятком є ​​ручні слайсери ANNIVERSARIO . Електромеханічні слайсери Sirman можна розділити на дві великі групи - з косим і прямим кутом різу. У кожну з цих груп входить ряд лінійок, що поєднують моделі з різними діапазонами значень діаметра ріжучого диска, ходу каретки та ваги. Кожна лінійка має свою назву та свій кут нахилу різу. Крім цих параметрів моделі відрізняються:

  • Автоматизацією (у деяких лінійках є моделі “aut” та automec” – відповідно, автоматичні та автомеханічні
  • Передачею (деякі лінійки мають моделі «ing» (ingranaggio) – із зубчастою передачею)
  • Розміщенням - підлогові моделі "top" розміщуються на довгих металевих ніжках, решта - на коротких гумових.
  • та іншим параметрам.

Ручні слайсери

Ручні слайсери ANNIVERSARIO та ANNIVERSARIO LX 350 ми рекомендуємо використовувати в торгових залах ресторанів та магазинів, якщо є потреба красиво продемонструвати нарізку сиру та інших продуктів. Зазвичай у нас такі моделі купують саме для таких цілей. Слайсер виглядає дуже красиво і, зважаючи на все, є «улюбленцем» президента і засновника компанії Nereo Marzaro (див.)

Слайсер Sirman Anniversario LX 350

Мал. Слайсер ANNIVERSARIO (ліворуч) / ANNIVERSARIO LX 350 (праворуч)
ми рекомендуємо використовувати у торгових залах ресторанів та магазинів

Модель

ø леза, мм

Товщина нарізки, мм

Хід каретки, мм

Розміри лотка, мм

Вага нетто, кг

Розміри упаковки, мм

ANNIVERSARIO 300

300

0÷3

285

270x295

60

960x920x860

LX 350

350

3

345

320x350

72

960x920x860

Слайсери з косим кутом різання

Диск 195-275 мм.

Найменшими лінійками з косим кутом різу є Topaz і Perla . Усі моделі обох лінійок виготовлені з ливарного сплаву анодованого алюмінію. Кут різання всіх моделей становить 25 °, моделі обох лінійок починаючи від моделі 220 AI - вбудованим заточуючим пристроєм з подвійним наждаком. Слайсери Topaz забезпечені ремінною передачею Полі-В.

Мал. Слайсер Topaz 220 без вбудованого заточуючого пристрою

Мал. Захист руки в Topaz 220

Товщина нарізки всіх моделей лінійки TOPAZ становить 13 мм., PERLA – 15 мм.

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки TOPAZ

Модель

ø леза, мм

Потужність двигуна, Вт/к.с

Хід каретки, мм

Розміри лотка, мм

Вага нетто, кг

Розміри упаковки, мм

вага брутто, кг

TOPAZ 195

195

110/0,15

162

185x165

10,5

430x400x370

12

TOPAZ 220

220

145/0,20

245

200x220

13

600x500x420

15

Topaz 220 AI

13,5

15,5

Topaz 250

250

235

220x225

15,5

17,5

Topaz 250 C

240

230x230

14

16

Topaz 275

275

235

220x225

16,5

600x500x500

19

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки TOPAZ

Модель

ø леза, мм

Потужність двигуна, Вт/к.с

Хід каретки, мм

Розміри лотка, мм

Вага нетто, кг

Розміри упаковки, мм

вага брутто, кг

PERLA 195

195

110/0,15

162

185x165

10,5

430x400x370

12

Perla 220

220

145/0,20

245

200x220

13

600x500x420

15

Perla 220 AI

13,5

15,5

Perla 250

250

235

220x225

15,5

17,5

Perla 250 C

240

230x230

14

16

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки PERLA

Диск 220-300 мм.

Досвід нашої компанії показує, що на сучасній комерційній кухні потрібні слайсери з діаметром не менше 250 мм, а часто – не менше 300 мм. Тим нашим клієнтам, які купували слайсер із диском невеликого діаметру, рано чи пізно доводилося купувати інший, з більшим диском.

Більший діаметр диска мають лінійки Mirra, Agata та Canova.

Товщина нарізування всіх моделей лінійки Agata складає 13 мм.

Модель

ø леза, мм

Потужність двигуна, Вт/к.с

Хід каретки, мм

Розміри лотка, мм

Вага нетто, кг

Розміри упаковки, мм

вага брутто, кг

MIRRA 220 AI C

MIRRA 220 С Teflon

220

147/0,20

245

230x230

15

600x500x420

17

MIRRA 220 AI Z

MIRRA 220 С Teflon

MIRRA 250 З Teflon

250

16

18

MIRRA 250 Z

18

22,5

MIRRA 275 З Teflon

MIRRA 275 С

275

17

20

MIRRA 300 З Teflon

MIRRA 300 СE

300

210/0,29

285

250x275

20,5

800x600x520

23,5

Слайсери Agata

Слайсери Agata мають різний нахил ножа – моделі Agata 250-275-300 – 21°, моделі Agata 330-350 – 25°.
Товщина нарізування всіх моделей лінійки Agata складає 15 мм.

Модель

ø леза, мм,

Потужність двигуна, Вт/к.с,

Хід каретки, мм, мм

Розміри лотка, мм, мм

Вага нетто, кг, кг

Розміри упаковки, мм , мм

AGATA 250

250

160/0,25

275

245x235

21

800x600x520

AGATA 275

275

160/0,25

22

AGATA 300

300

200/0,30

280x270

25

AGATA 300 VERT. BS

285

260x285

27

750x650x590

AGATA 330

330

260/0,35

325

280x270

32

AGATA 350

350

34

Слайсери Canova

Товщина нарізки всіх моделей лінійки CANOVA складає 19 мм, хід каретки - 275, розміри лотка - 240x230 мм., розміри упакування - 800x600x520 мм.

Модель

ø леза, мм

Потужність двигуна, Вт/к.с

Вага нетто, кг

Canova 250 TOP

250

147/0,20

24,5

Canova 250

250

147/0,20

24,5

Canova 275
Canova 275 TOP

275

210/0,29

25,5

Canova 300

300

210/0,29

26,5

Canova 300 TOP

300

210/0,29

26,5

Діаметр диска 300-350 мм.

Для низки завдань, наприклад, нарізки хамона, потрібен слайсер з діаметром диска від 300 мм. Такі моделі представлені лінійками Palladio, Galileo, Gemma та Ingranaggi*.

Лінійки Palladio Automec та Galileo відрізняються від лінійки Palladio наявністю каретки для автоматичного різання Nettuno з трьома налаштуваннями ходу та трьома швидкостями. Нарізані скибочки автоматично підраховуються; при нарізанні заздалегідь певної кількості скибочок каретка зупиняється. Її також легко можна від'єднати від основи, якщо слайсер необхідно використовувати в ручному (неавтоматичному) режимі. Основа слайсера виконана з нержавіючої сталі. До лінійки Palladio Automec входять моделі Sirman Palladio 350 Automec VV, Palladio 350 Automec, Sirman Palladio 330 Automec, Sirman Palladio 330 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec VV, Sirman Palladio 300.

Аналогічно Palladio Automec, в моделі Galileo Aut призначена для автоматичного нарізування з регульованою швидкістю і підрахунком нарізаних скибочок і автоматичною зупинкою після нарізування заданого числа.
У випадках ingr. (Palladio ingr. та Galileo ingr.) реалізована зубчаста передача (ingranaggio).
Нахил ножа в лінійках Palladio та Galileo становить, відповідно, 35° та 38°.

Товщина нарізки всіх моделей лінійки PALLADIO складає 23 мм, хід каретки - 310 мм.

Модель

ø леза,
мм

Потужність двигуна,
Вт/л.с

Розміри лотка,
мм

Вага нетто,
кг

Розміри упаковки,
мм

Вага брутто,
кг

PALLADIO 300

300

275/0,37

305x270

35

760x640x700

44

PALLADIO 300 AUT

275+200/0,37+0,27

365x270

38

870x840x750

53

PALLADIO 300 TOP AUT.

38

870x840x750

53

PALLADIO 300 AUTOMEC

275-180/0,37-0,24

55

840x840x750

70

PALLADIO 300 INGR.

400/0,54

305x270

36

780x640x700

45

PALLADIO 300 TOP INGR.

36

760x640x700

45

PALLADIO 300 TOP

275/0,37

35

760x640x700

44

PALLADIO 330

330

36

760x640x700

45

PALLADIO 330 AUT.

275+200/0,37+0,27

365x270

37

780x640x700

42

PALLADIO 330 TOP AUT.

42

47

PALLADIO 330 AUTOMEC

275-180/0,37-0,24

56

870x840x750

71

PALLADIO 330 INGR.

400/0,54

305x270

37

780x640x700

46

PALLADIO 330 TOP INGR.

37

46

PALLADIO 330 TOP

275/0,37

36

45

PALLADIO 350

350

370 / 0,50

37

46

PALLADIO 350 AUT.

370+200/0,50+0,27

365x270

43

48

PALLADIO 350 TOP AUT.

43

48

PALLADIO 350 AUTOMEC

370-180/0,50-0,24

57

870x840x750

72

PALLADIO 350 INGR.

400/0,54

305x270

38

760x640x700

47

PALLADIO 350 TOP INGR.

38

47

PALLADIO 350 TOP

370 / 0,50

37

46



 

Товщина нарізки всіх моделей лінійки GALILEO становить 24 мм, хід каретки – 365 мм, розміри упаковки – 870x840x750 мм.

Модель

ø леза,
мм

Потужність двигуна,
Вт/л.с

Розміри лотка,
мм

Вага нетто,
кг

Вага брутто,
кг

GALILEO 350

350

380/0,52

350x320

54

GALILEO 350 AUT.

380+400/0,52+0,54

430x320

60

GALILEO 350 INGR.

400/0,54

350x320

54

70

GALILEO 350 TOP

380/0,52

350x320

54

70

GALILEO 350 TOP AUT.

380+400/0,52+0,54

430x320

60

76

GALILEO 350 TOP INGR.

400/0,54

350x320

54

70

GALILEO 350 TOP POWER

400-1470/0,54-2

430x320

98

Galileo 370 Aut.

370

380/0,52

350x320

55

71

Galileo 370 Aut. TOP

380+400/0,52+0,54

430x320

61

77

GALILEO 370 INGR.

400/0,54

350x320

55

71

GALILEO 370 TOP

380/0,52

350x320

55

71

GALILEO 370 TOP AUT.

380+400/0,52+0,54

430x320

61

77

GALILEO 370 TOP INGR.

400/0,54

350x320

55

71

GALILEO 385

385

380/0,52

350x320

56

72

GALILEO 385 AUT.

380+400/0,52+0,54

430x320

62

78

Galileo 385 Ingr.

400/0,54

350x320

56

72

Galileo 385 TOP

380/0,52

350x320

56

72

Galileo 385 Aut. TOP

380+400/0,52+0,54

430x320

62

78

GALILEO 385 TOP INGR.

400/0,54

350x320

55

74



 

Лінійки Gemma та Ingranaggi  

Лінійки Gemma та Ingranaggi мають кути нахилу диска, відповідно, 35° та 45°

Модель

ø леза,
мм

Потужність двигуна,
Вт/л.с

Товщина нарізки, мм

Хід каретки,
мм

Розміри лотка, мм

Вага нетто,
кг

Розміри упаковки,
мм

Вага брутто,
кг

GEMMA 300

300

275/0,37

14

285

305x240

31

750x650x590

37

GEMMA 300 INGR.

300

275/0,37

14

285

305x240

31

750x650x590

37

GEMMA 330

330

275/0,37

14

285

305x240

32,5

750x650x590

38,5

GEMMA 350

350

275/0,37

14

285

305x240

34,5

750x650x590

41

Ingranaggi 350 350 380/0,52 13 370 285x320 47 910x680x550 51,5
Ingranaggi 370 370 380/0,52 13 360 285x320 48 910x680x550 52,5
Ingranaggi 390 390 380/0,52 13 360 285x320 49 910x680x550 54

До слайсерів з похилим лезом відносяться також QUARZO 300 та лінійка SELCE. У цих моделей нахил ножа становить 35 °, товщина нарізки - 14 мм. Хід каретки у QUARZO становить 265 мм, SELCE – 350 мм.

Модель

ø леза,
мм

Потужність двигуна,
Вт/л.с

Розміри лотка,
мм

Вага нетто,
кг

Розміри упаковки,
мм

Вага брутто,
кг

SELCE 350

350

380/0,52

320x285

43,5

750x650x590

59,5

SELCE 370

370

320x285

44,5

840x840x760

60,5

SELCE SILVER 350

350

320x285

43,5

840x840x760

59,5

SELCE SILVER 370

370

320x285

44,5

840x840x760

60,5

QUARZO 300 300 - es 12'' 210/0,29 210x260 24 800x600x520 28,5

Див. також:

Вертикальні слайсери Sirman

Огляд підготовлений фахівцями компанії "Система 4" на основі документації Sirman