Слайсери Sirman. Класифікація, використання. Ручні слайсери та слайсери з косим кутом різання.

Слайсери - основне обладнання компанії Sirman (Італія). Компанія випускає 17 моделей слайсерів, кожна з яких призначена для використання у різних типах кухонь та нарізки різних продуктів. Нижче наведено класифікацію слайсерів Sirman за цільовим призначенням.

Де використовуються слайсери Sirman

Рекомендації щодо використання різних моделей слайсерів та різних типів різальних дисків для різних продуктів

Класифікація слайсерів Sirman  

"Офіційної" класифікації слайсерів Sirman нам виявити не вдалося, тому для того, щоб полегшити вам вибір потрібного слайсера, ми можемо запропонувати власну.

Більшість моделей мають електромеханічний привід. Винятком є ​​ручні слайсери ANNIVERSARIO . Електромеханічні слайсери Sirman можна розділити на дві великі групи - з косим і прямим кутом різу. У кожну з цих груп входить ряд лінійок, що поєднують моделі з різними діапазонами значень діаметра ріжучого диска, ходу каретки та ваги. Кожна лінійка має свою назву та свій кут нахилу різу. Крім цих параметрів моделі відрізняються:

• Автоматизацією (у деяких лінійках є моделі “aut” та automec” – відповідно, автоматичні та автомеханічні
• Передачею (деякі лінійки мають моделі «ing» (ingranaggio) – із зубчастою передачею)
• Розміщенням - підлогові моделі "top" розміщуються на довгих металевих ніжках, решта - на коротких гумових.
• та іншим параметрам.

Ручні слайсери

Ручні слайсери ANNIVERSARIO та ANNIVERSARIO LX 350 ми рекомендуємо використовувати в торгових залах ресторанів та магазинів, якщо є потреба красиво продемонструвати нарізку сиру та інших продуктів. Зазвичай у нас такі моделі купують саме для таких цілей. Слайсер виглядає дуже красиво і, зважаючи на все, є «улюбленцем» президента і засновника компанії Nereo Marzaro (див.)

Мал. Слайсер ANNIVERSARIO (ліворуч) / ANNIVERSARIO LX 350 (праворуч)
ми рекомендуємо використовувати у торгових залах ресторанів та магазинів

Слайсери з косим кутом різання

Диск 195-275 мм.

Найменшими лінійками з косим кутом різу є Topaz і Perla . Усі моделі обох лінійок виготовлені з ливарного сплаву анодованого алюмінію. Кут різання всіх моделей становить 25 °, моделі обох лінійок починаючи від моделі 220 AI - вбудованим заточуючим пристроєм з подвійним наждаком. Слайсери Topaz забезпечені ремінною передачею Полі-В.

Мал. Слайсер Topaz 220 без вбудованого заточуючого пристрою

Мал. Захист руки в Topaz 220

Товщина нарізки всіх моделей лінійки TOPAZ становить 13 мм., PERLA – 15 мм.

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки TOPAZ

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки TOPAZ

Табл. Технічні характеристики моделей лінійки PERLA

Диск 220-300 мм.

Досвід нашої компанії показує, що на сучасній комерційній кухні потрібні слайсери з діаметром не менше 250 мм, а часто – не менше 300 мм. Тим нашим клієнтам, які купували слайсер із диском невеликого діаметру, рано чи пізно доводилося купувати інший, з більшим диском.

Більший діаметр диска мають лінійки Mirra, Agata та Canova.

Товщина нарізування всіх моделей лінійки Agata складає 13 мм.

Слайсери Agata

Слайсери Agata мають різний нахил ножа – моделі Agata 250-275-300 – 21°, моделі Agata 330-350 – 25°.
Товщина нарізування всіх моделей лінійки Agata складає 15 мм.

Слайсери Canova

Товщина нарізки всіх моделей лінійки CANOVA складає 19 мм, хід каретки - 275, розміри лотка - 240x230 мм., розміри упакування - 800x600x520 мм.

Діаметр диска 300-350 мм.

Для низки завдань, наприклад, нарізки хамона, потрібен слайсер з діаметром диска від 300 мм. Такі моделі представлені лінійками Palladio, Galileo, Gemma та Ingranaggi*.

Лінійки Palladio Automec та Galileo відрізняються від лінійки Palladio наявністю каретки для автоматичного різання Nettuno з трьома налаштуваннями ходу та трьома швидкостями. Нарізані скибочки автоматично підраховуються; при нарізанні заздалегідь певної кількості скибочок каретка зупиняється. Її також легко можна від'єднати від основи, якщо слайсер необхідно використовувати в ручному (неавтоматичному) режимі. Основа слайсера виконана з нержавіючої сталі. До лінійки Palladio Automec входять моделі Sirman Palladio 350 Automec VV, Palladio 350 Automec, Sirman Palladio 330 Automec, Sirman Palladio 330 Automec VV, Sirman Palladio 300 Automec VV, Sirman Palladio 300.

Аналогічно Palladio Automec, в моделі Galileo Aut призначена для автоматичного нарізування з регульованою швидкістю і підрахунком нарізаних скибочок і автоматичною зупинкою після нарізування заданого числа.
У випадках ingr. (Palladio ingr. та Galileo ingr.) реалізована зубчаста передача (ingranaggio).
Нахил ножа в лінійках Palladio та Galileo становить, відповідно, 35° та 38°.

Товщина нарізки всіх моделей лінійки PALLADIO складає 23 мм, хід каретки - 310 мм.

Товщина нарізки всіх моделей лінійки GALILEO становить 24 мм, хід каретки – 365 мм, розміри упаковки – 870x840x750 мм.

Лінійки Gemma та Ingranaggi  

Лінійки Gemma та Ingranaggi мають кути нахилу диска, відповідно, 35° та 45°

До слайсерів з похилим лезом відносяться також QUARZO 300 та лінійка SELCE. У цих моделей нахил ножа становить 35 °, товщина нарізки - 14 мм. Хід каретки у QUARZO становить 265 мм, SELCE – 350 мм.

Див. також:

Вертикальні слайсери Sirman

Огляд підготовлений фахівцями компанії "Система 4" на основі документації Sirman