Розстійні шафи

Використання шаф для розстоювання є головним секретом дивовижної випічки. Саме тому їх купують для ресторанів, кафе, барів, фаст-фудів, супермаркетів та кав'ярень.

Характеристика та призначення розстоєчних шаф

Повітряна та ароматна випічка залежить не тільки від складу продуктів при її виготовленні, замісі тіста в тістомісах, а й у правильній підготовці тіста. З цією метою використовують шафи для розстоювання. Вони витримують тестові заготівлі до початку випічки в печі. Розстойка необхідна збільшення обсягу тіста, його пухкості і однорідної консистенції внаслідок бродіння. Усередині шафи при температурі близько 38°С та високій вологості відновлюється структура тесту. Обладнання має стандартну конструкцію, яка включає:

• корпус;
• дверцята;
• ємністю;
• пристрій керування.

Корпус виготовляється з нержавіючої сталі з металевими або скляними дверцятами. Електрошафи підключаються до мережі потужністю 220В. У всіх шаф є парозволожувачі та терморегулятори. Внизу встановлюється піддон із губкою та ТЕНом. Губка вбирає зайву вологу, а ТЕН перетворює вологу на пару. Деякі моделі передбачають функцію додавання борошна, щоб запобігти злипанню тесту.

Температурний режим усередині корпусу можна регулювати. Для рівномірного розподілу теплого повітря використовують вентилятори. За допомогою системи керування можна регулювати вологість та температуру в камері та контролювати кількість води для пари. Експлуатація обладнання відбувається в безшумному режимі за рахунок щитків, що гальмують, і капронових перекидачів.

Особливості та відмінності розстоєчних шаф

Розстійне обладнання відрізняється за кількістю рівнів для деко. Найчастіше виробляють моделі з 6-10 рівнями. Відмінною особливістю вистоювання є напрям теплового потоку повітря з нижнього ряду до верхнього. Оскільки в процесі приготування тіста відбувається виведення з нього вуглекислого газу, то надалі потрібне його розпушування. У разі масового виробництва розморозити заготівлі можна у вистоях за 25-60 хвилин. Парозволоження для запобігання висиханню виробів налаштовується за допомогою термостата. При нагріванні вода випаровується з ємності в нижній частині шафи.

Популярні бренди шаф для розстоювання

Серед обладнання для вистоювання виділяють такі популярні бренди як Unox, Rational, Hendi, Orest, Apach, Fimar та Smeg.

Переваги купівлі розстоєчних шаф в Систем 4

У нашому інтернет-магазині Систем 4 ви можете купити обладнання від перевірених виробників. Ми здійснюємо доставку техніки по Києву та всій Україні.