Шафа розстійна HURAKAN HKN-XLT196М

Шафа розстійна HURAKAN HKN-XLT196М

Шафа розстійна (пруфер) призначений для витримування дріжджових тестових заготовок хлібобулочних і кондитерських виробів - круасанів, рогаликів, бубликів, булочок, тістечок, перед випічкою при підвищеній температурі і високій вологості.

Устаткування використовується в пекарнях малої потужності, а також на підприємствах громадського харчування, кондитерських цехах ресторанів та їдалень, де передбачено виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів.

Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря +60 ºС і вологістю в камері 80-95%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тесту, а підвищена вологість для запобігання утворення на поверхні тесту висохлої плівки-скоринки, яка при випічці призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.

Можна змонтувати расстоечний шафа і конвекційну піч друг на друга, що заощадить простір і підвищить функціональність випікання хлібобулочних виробів. В даному шафі 16 рівнів під дека розміром 600х400 мм або GN 1/1, ручне управління апаратом, ручна подача пара, одинарна двері зі склом.

Корпус виконаний з високоякісної нержавіючої сталі 201, автоматичне утримання необхідної вологості і температури для вистоювання тіста.

Знизу камери вбудовані повітряні трубчасті нагрівачі. Оснащений паровим генератором, який знаходиться в проміжках серед напрямних, відстань між напрямними 70 мм.

Вручну наповнюється водою з резервуара, який розташований внизу Розстоєчні камери, рівень рідини в автоматичному режимі підтримується відповідним індикатором.

Поєднання печі з шафою для розстойки здатне перетворити будь-який заклад громадського харчування в справжню пекарню.