Професійні ножі

Кухонний ніж – незамінний інструмент на кухні у шеф-кухаря. Цей професійний атрибут має бути гострим, надійним, міцним та з ідеально заточеним лезом.

Професійні кухонні ножі та сфера їх застосування

Професійні кухонні ножі використовуються для ресторану, піцерії та інших закладів громадського харчування. Кухар-професіонал у своїй роботі на кухні працює із комплектом ножів, у якому основний шеф-ніж виконує близько 80% усіх операцій.

У різних країнах світу такий аксесуар виглядає по-різному, залежно від культурних традицій та гастрономічних уподобань народів. При цьому існують певні популярні види професійного шеф-ножа:

• європейський;
• японська;
• китайська.

Європейський варіант - один із поширених видів шеф-ножів. Середня довжина його клинка становить 15-30 см. Клинок виготовляють із міцної нержавіючої сталі із заточуванням леза під кутом 20 градусів.

У промисловому застосуванні він витримує високі навантаження, тому його використовують для підготовки м'ясних продуктів для барів і ресторанів, так і для нарізки овочів та інших м'яких продуктів для кафе. Більше того, за допомогою бічної поверхні їм можна тиснути інгредієнти для страв, а за допомогою обуха можна відбивати м'ясо.

Японські професійні ножі для кухні відносяться до вузькоспрямованих кухонних приладів. Для них виготовляють клинки із надміцної сталі. Китайський професійний ніж виготовляється із широким прямокутним клинком. Завдяки такій формі клинка його використовують для нарізки та шаткування продуктів, а також в якості лопатки для подрібнених інгредієнтів.

Для роботи з обробкою інгредієнтів виділяють ріжучі інструменти для:

• оброблення риби;
• зачищення м'яса від кісток;
• обробки м'яса;
• нарізки хліба;
• очищення фруктів та овочів;
• нарізки сиру;
• нарізки фруктів та овочів.

Всі моделі відрізняються за формою клинка та довжиною леза.

Рекомендації щодо вибору професійних кухонних ножів

При виборі професійного кухонного інструменту для кафе, барів та інших закладів закладу громадського харчування рекомендується керуватися головною вимогою — наявністю клинка з високоякісної сталі. Для більш високої міцності до складу додають допоміжні елементи - ванадій (для гостроти), молібден (для захисту від крихкості) та хром (для зносостійкості).

Хороше лезо забезпечить швидку та якісну обробку продуктів та естетичний вигляд страв. Воно має бути гладким або дзеркальним, що складається з трьох шарів металу. Кухонний інструмент на вагу має бути масивним, а рукоятка має зручно лягати в руку.

Переваги покупки професійних кухонних ножів у Систем 4

У нашому інтернет-магазині Систем 4 ви можете купити професійні кухонні ножі для бару та ресторану за вигідними цінами. Здійснюється доставка продукції по Києву та іншим містам України