Камери шокової заморозки

Виробник: Hurakan
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,8 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 815 / Высота, мм.: 1055 / Вес, кг.: 95Виробник: Apach
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 1,3 / Ширина, мм.: 760 / Глубина, мм.: 670 / Высота, мм.: 875 / Вес, кг.: 82Виробник: Hurakan
Количество уровней: 10 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +70 до +3/+70 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,98 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 800 / Высота, мм.: 1515 / Вес, кг.: 160Виробник: Apach
Количество уровней: 10 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 3 / Ширина, мм.: 790 / Глубина, мм.: 760 / Высота, мм.: 1610 / Вес, кг.: 80Виробник: CustomCool
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+38 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 1,2 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 750 / Высота, мм.: 850Виробник: CustomCool
Количество уровней: 10 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+38 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 2,2 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 750 / Высота, мм.: 1410Виробник: Tefcold
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 / Климатический класс: 4 / Температурный режим, °С: +70 до +3/+70 до -18 / Объем, л.: 100 / Хладагент: R404A / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,8 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 815 / Высота, мм.: 995 / Вес, кг.: 120Виробник: GEMM
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Хладагент: R404A / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 1,18 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 700 / Высота, мм.: 900 / Вес, кг.: 92Виробник: GEMM
Количество уровней: 5 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Хладагент: R452A / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 1,1 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 700 / Высота, мм.: 830 / Вес, кг.: 92Виробник: GEMM
Количество уровней: 10 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Хладагент: R404A / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 2,01 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 780 / Высота, мм.: 1700 / Вес, кг.: 155Виробник: GEMM
Количество уровней: 15 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +90 до +3/+90 до -18 / Хладагент: R452A / Напряжение, В: 380В/3Ф / Мощность, кВт: 3,82 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 780 / Высота, мм.: 2000 / Вес, кг.: 210Виробник: Frosty
Количество уровней: 2 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Температурный режим, °С: +70 до +3/+70 до -18 / Хладагент: R134a / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,76 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 800 / Высота, мм.: 930Виробник: Frosty
Количество уровней: 10 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +70 до +3/+70 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,98 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 800 / Высота, мм.: 1515Виробник: Frosty
Количество уровней: 13 / Размеры ёмкости: GN 1/1 и 600х400 / Климатический класс: +12...+43 / Температурный режим, °С: +70 до +3/+70 до -18 / Напряжение, В: 220В/1Ф / Мощность, кВт: 0,98 / Ширина, мм.: 800 / Глубина, мм.: 800 / Высота, мм.: 1515Шафи шокової заморозки
Шокова заморозка є спеціальною технологією, що дозволяє зберігати практично будь-які продукти харчування довгий час, зберігаючи їх смакові та поживні властивості. Овочі та фрукти, заморожені у звичайному морозильнику, після розморожування виглядають настільки непривабливо, що навіть немає бажання вживати їх у їжу. Камера шокового заморожування – актуальна пропозиція для будь-якого закладу громадського харчування.
Коротко про технологію:
- Основний принцип полягає у швидкій заморозці. Залежно від обладнання за кілька годин можна досягти температури -18 ° С усередині продукту. Такі апарати потрібні за рахунок економії часу.
- При заморожуванні рідини молекули перетворюються на кристали, розміри яких залежить від часу. Чим швидше кристалізується вода, тим менше. Ця технологія забезпечує безпеку товару, а чи не руйнує його зсередини. За рахунок цього зберігаються поживні властивості.
- Після заморожування продукти переносяться до холодильної або морозильної шафи, де вони можуть зберігатися до двох років.
Першим етапом охолодження їжі є остигання, у якому температура опускається до 0 градусів. Потім вона знижується до -5 °С. При цьому продукті кристалізується до 70% вологи, хоча його зовнішній вигляд практично не змінюється. Наступний етап є підсумковим. Температура продукту зменшується до мінімуму, що залежить від специфіки та налаштувань обладнання.
Основні переваги технології
Шафа шокового заморожування сприяє економічності, що зумовлено такими факторами:
- Зниження втрат у вазі харчових продуктів удвічі. Оскільки температура падає досить швидко, відбувається кристалізація вологи, а після дефростації смакові та колірні властивості продукту зберігаються.
- Швидке охолодження. Залежно від параметрів обладнання часу на заморожування може знадобитися в 3-10 разів менше. Це сприяє мінімізації витрат за електроенергію. Потрібно враховувати, що швидкість інтенсивного заморожування залежатиме від типу та консистенції їжі.
- Зниження витрат за сировину. Шафи шокового заморожування не зменшують вагу продукту.
- Швидка окупність. Апарат шокового заморожування в середньому окупається на 15–20% швидше, порівняно з морозильними системами з аналогічними показниками та габаритами. Як правило, розміри морозильних установок більші, а заморожування здійснюється довше.
Через швидке охолодження та заморозки поширення хвороботворних організмів і бактерій сильно сповільнюється, а вже через кілька хвилин і зовсім зупиняється. У класичних морозильних установках процедура заморожування є тривалішою, унаслідок чого мікроорганізми можуть зберігати життєздатність. Через це продукти швидше гниють і псуються.
Крім того, немає необхідності попередньої підготовки їжі перед зберіганням в апаратах шокової заморозки. Окремі види фруктів та овочів підлягають термообробці з метою безпеки та збереження чистоти.
Критерії вибору
Купуючи шафу шокового заморожування, слід звернути увагу на такі особливості:
- Розміри та обсяг апарату. Устаткування має без проблем встановлюватись у кухонному приміщенні. Наперед слід продумати, який обсяг продуктів планується заморожувати. Якщо йдеться про заклад комунального харчування з великою щоденною прохідністю, краще вибирати більш місткі варіанти, розраховані на 500–600 кг.
- Режими функціонування. Залежно від характеристик обладнання мінімальний поріг температури може становити до -40 градусів. Тут все залежить від того, що конкретно ви заморожуватимете. Як показує практика, більшості харчових продуктів -25 ° С більш ніж достатньо.
- Об'єми морозильної камери. Чим більший охолоджувач, тим більше продуктів можна заморозити за один раз. Для невеликих кафе підходять шафи, розраховані на 50-70 літрів із кількома полицями. На підприємствах харчової промисловості найкраще використовувати апарати місткістю до 500 л.
- Продуктивність монтажу. Ця характеристика визначає обсяг продуктів, які можна охолодити за раз. Більш доступні апарати охолоджують 10 кг приблизно за 1,5 години з температурою +90 до +3°С. Ще стільки ж часу знадобиться безпосередньо на заморожування. Промислове обладнання для шокового заморожування виконає аналогічне завдання з 70 кг продуктів за такий самий час.
При виборі апарату слід орієнтуватися ряд критеріїв. Бажано, щоб корпус пристрою був виконаний з нержавіючої сталі, але не менш практичні моделі із покриттям з антикорозійного або оцинкованого металу. Також одразу визначтеся з метою. Одні моделі ефективно заморожують продукцію, тоді як інші лише охолоджують.
Коротко про заморожування
Основні правила, які слід враховувати у процесі експлуатації апарату:
- Для зберігання можна використовувати лише свіжу їжу. Якщо продукт вже зіпсувався, шокове заморожування не покращить його якість.
- Перед виконанням завдання продукти слід ретельно промити та просушити. Якщо є потреба або потребує рецепт, наріжте їх і зваріть.
- Підберіть упаковку, в якій зберігатиметься готова страва. Пам'ятайте, що до їжі не повинно бути доступу кисню або вологи. Викладайте невеликими порціями.
- Якщо температура продукту після приготування становить 100 градусів, необхідно почекати, поки вона не впаде до 80 °С.
Ми пропонуємо великий вибір шаф шокового заморожування за прийнятними цінами для вашого бізнесу. Якщо виникли труднощі з вибором і ви не можете визначитися з характеристиками обладнання, отримайте безкоштовну консультацію. Наш менеджер підбере оптимальний варіант, орієнтуючись на вимоги та бюджет клієнта. Доставка здійснюється у всі регіони України. Для оптових покупців передбачаються особливі умови співробітництва.