Камери шокової заморозки

Шафи шокової заморозки

Шокова заморозка є спеціальною технологією, що дозволяє зберігати практично будь-які продукти харчування довгий час, зберігаючи їх смакові та поживні властивості. Овочі та фрукти, заморожені у звичайному морозильнику, після розморожування виглядають настільки непривабливо, що навіть немає бажання вживати їх у їжу. Камера шокового заморожування – актуальна пропозиція для будь-якого закладу громадського харчування.

Коротко про технологію:

• Основний принцип полягає у швидкій заморозці. Залежно від обладнання за кілька годин можна досягти температури -18 ° С усередині продукту. Такі апарати потрібні за рахунок економії часу.
• При заморожуванні рідини молекули перетворюються на кристали, розміри яких залежить від часу. Чим швидше кристалізується вода, тим менше. Ця технологія забезпечує безпеку товару, а чи не руйнує його зсередини. За рахунок цього зберігаються поживні властивості.
• Після заморожування продукти переносяться до холодильної або морозильної шафи, де вони можуть зберігатися до двох років.

Першим етапом охолодження їжі є остигання, у якому температура опускається до 0 градусів. Потім вона знижується до -5 °С. При цьому продукті кристалізується до 70% вологи, хоча його зовнішній вигляд практично не змінюється. Наступний етап є підсумковим. Температура продукту зменшується до мінімуму, що залежить від специфіки та налаштувань обладнання.

Основні переваги технології

Шафа шокового заморожування сприяє економічності, що зумовлено такими факторами:

• Зниження втрат у вазі харчових продуктів удвічі. Оскільки температура падає досить швидко, відбувається кристалізація вологи, а після дефростації смакові та колірні властивості продукту зберігаються.
• Швидке охолодження. Залежно від параметрів обладнання часу на заморожування може знадобитися в 3-10 разів менше. Це сприяє мінімізації витрат за електроенергію. Потрібно враховувати, що швидкість інтенсивного заморожування залежатиме від типу та консистенції їжі.
• Зниження витрат за сировину. Шафи шокового заморожування не зменшують вагу продукту.
• Швидка окупність. Апарат шокового заморожування в середньому окупається на 15–20% швидше, порівняно з морозильними системами з аналогічними показниками та габаритами. Як правило, розміри морозильних установок більші, а заморожування здійснюється довше. 

Через швидке охолодження та заморозки поширення хвороботворних організмів і бактерій сильно сповільнюється, а вже через кілька хвилин і зовсім зупиняється. У класичних морозильних установках процедура заморожування є тривалішою, унаслідок чого мікроорганізми можуть зберігати життєздатність. Через це продукти швидше гниють і псуються.

Крім того, немає необхідності попередньої підготовки їжі перед зберіганням в апаратах шокової заморозки. Окремі види фруктів та овочів підлягають термообробці з метою безпеки та збереження чистоти.

Критерії вибору

Купуючи шафу шокового заморожування, слід звернути увагу на такі особливості:

• Розміри та обсяг апарату. Устаткування має без проблем встановлюватись у кухонному приміщенні. Наперед слід продумати, який обсяг продуктів планується заморожувати. Якщо йдеться про заклад комунального харчування з великою щоденною прохідністю, краще вибирати більш місткі варіанти, розраховані на 500–600 кг.
• Режими функціонування. Залежно від характеристик обладнання мінімальний поріг температури може становити до -40 градусів. Тут все залежить від того, що конкретно ви заморожуватимете. Як показує практика, більшості харчових продуктів -25 ° С більш ніж достатньо.
• Об'єми морозильної камери. Чим більший охолоджувач, тим більше продуктів можна заморозити за один раз. Для невеликих кафе підходять шафи, розраховані на 50-70 літрів із кількома полицями. На підприємствах харчової промисловості найкраще використовувати апарати місткістю до 500 л.
• Продуктивність монтажу. Ця характеристика визначає обсяг продуктів, які можна охолодити за раз. Більш доступні апарати охолоджують 10 кг приблизно за 1,5 години з температурою +90 до +3°С. Ще стільки ж часу знадобиться безпосередньо на заморожування. Промислове обладнання для шокового заморожування виконає аналогічне завдання з 70 кг продуктів за такий самий час. 

При виборі апарату слід орієнтуватися ряд критеріїв. Бажано, щоб корпус пристрою був виконаний з нержавіючої сталі, але не менш практичні моделі із покриттям з антикорозійного або оцинкованого металу. Також одразу визначтеся з метою. Одні моделі ефективно заморожують продукцію, тоді як інші лише охолоджують.

Коротко про заморожування

Основні правила, які слід враховувати у процесі експлуатації апарату:

• Для зберігання можна використовувати лише свіжу їжу. Якщо продукт вже зіпсувався, шокове заморожування не покращить його якість.
• Перед виконанням завдання продукти слід ретельно промити та просушити. Якщо є потреба або потребує рецепт, наріжте їх і зваріть.
• Підберіть упаковку, в якій зберігатиметься готова страва. Пам'ятайте, що до їжі не повинно бути доступу кисню або вологи. Викладайте невеликими порціями.
• Якщо температура продукту після приготування становить 100 градусів, необхідно почекати, поки вона не впаде до 80 °С.

Ми пропонуємо великий вибір шаф шокового заморожування за прийнятними цінами для вашого бізнесу. Якщо виникли труднощі з вибором і ви не можете визначитися з характеристиками обладнання, отримайте безкоштовну консультацію. Наш менеджер підбере оптимальний варіант, орієнтуючись на вимоги та бюджет клієнта. Доставка здійснюється у всі регіони України. Для оптових покупців передбачаються особливі умови співробітництва.