Су-вид обладнання (Sous-Vide)

Сучасні заклади громадського харчування прагнуть надати своїм відвідувачам не лише смачні, а й максимально корисні страви. У цьому прагненні зародилася технологія су-від, яку винайшли в країні кулінарного мистецтва — Франції.

Технологія су-від та етапи приготування

Технологія сувід або Sous-Vide у дослівному перекладі з французької означає «у вакуумі». Метою цієї технології є приготування продуктів за низької температури на водяній бані.

Етапи приготування за технологією су-від досить прості:

• У спеціальний герметичний пакет, з якого викачується повітря, запаковуються продукти.
• Потім упаковку поміщають у воду і готують на паровій бані за постійно низької температури (до 70 градусів).

У результаті досягається відразу кілька цілей:

• рівномірність температурного режиму забезпечує приготування страви без висихання та підгоряння поверхні;
• низькотемпературний режим приготування забезпечує збереження клітинних мембран у продуктах, що надає їм особливої ​​соковитості;
• вакуум зберігає смак і аромат їжі, а також краще просочує її спеціями та маринадами;
• овочі мають свіжу текстуру та зберігають максимальну кількість корисних речовин.

За цією технологією готують у сфері індустрії громадського харчування. Вона дозволяє робити харчові заготівлі для основних страв, знижує витрати на виробництво та використовувати меншу кількість спецій та маринаду. Якщо продукти необхідно заготовити на тривалий термін, то застосовують шокове охолодження в шокфризерах та подальше зберігання при температурі 0-3 градуси. На заготовках вказують вміст, термін придатності, температуру зберігання та вагу продуктів.

Су-від обладнання на професійній кухні

Для приготування соковитих та корисних страв необхідно підібрати якісні професійні пристрої та обладнання. Першорядною умовою технології су-від є герметична упаковка продуктів за допомогою вакуумних пакувальників та їх приготування у воді. Тому в першу чергу важливо вибрати промислові прилади для їхнього приготування, які поділяють на:

• термостати;
• термопроцесори;
• занурювальні циркуляри;
• вакуум-варильні машини.

Професійне вакуумне обладнання для ресторану, кафе та бару дозволяє точно регулювати рівень герметизації продуктів без попереднього заморожування. Термостати є найефективнішими приладами для су-від, оскільки в них похибка температурних даних становить до 1 градуса. Для приготування страв необхідно підібрати якісний термопроцесор, в якому створюється ефект парової лазні.

Переваги купівлі обладнання сувід у Систем 4

Сувід-обладнання для бару, кафе та ресторану ви можете купити у нашому інтернет-магазині Систем 4. Ціни на весь асортимент запропонованого професійного обладнання є прийнятними, а також здійснюється доставка по Києву та іншим містам України.