Сувид оборудование (Sous-Vide)

Современные заведения общественного питания стремятся предоставить своим посетителям не только вкусные, но и максимально полезные блюда. В этом стремлении и зародилась технология сувид, которую изобрели в стране кулинарного искусства — Франции.

Технология сувид и этапы приготовления

Технология сувид или Sous-Vide в дословном переводе с французского языка означает «в вакууме». Целью этой технологии является приготовление продуктов при низкой температуре на водяной бане.

Этапы приготовления по технологии су-вид довольно простые:

1. В специальный герметичный пакет, из которого выкачивается воздух, запаковываются продукты.
2. Затем упаковку помещают в воду и готовят на паровой бане при постоянно низкой температуре (до 70 градусов).

В результате этого достигается сразу несколько целей:

• равномерность температурного режима обеспечивает приготовление блюда без высыхания и подгорания поверхности;
• низкотемпературный режим приготовления обеспечивает сохранение клеточных мембран в продуктах, что придает им особенной сочности;
• вакуум сохраняет вкус и аромат пищи, а также лучше пропитывает ее специями и маринадами;
• овощи имеют свежую текстуру и сохраняют максимальное количество полезных веществ.

​По этой технологии готовят в сфере индустрии общественного питания. Она позволяет делать пищевые заготовки для основных блюд, снижает расходы на производство и использовать меньшее количество специй и маринада. Если продукты необходимо заготовить на длительный срок, то применяют шоковое охлаждение в шокфризерах и последующее хранение при температуре 0-3 градусов. На заготовках указывают содержимое, срок годности, температуру хранения и вес продуктов.

Сувид оборудование на профессиональной кухне

Для приготовления сочных и полезных блюд необходимо подобрать качественные профессиональные приспособления и оборудование. Первостепенным условием технологии сувид является герметичная запаковка продуктов с помощью вакуумных упаквщиков и их приготовление в воде. Поэтому в первую очередь важно выбрать промышленные приборы для их готовки, которые разделяют на:

• термостаты;
• термопроцессоры;
• погружные циркуляры;
• вакуум-варочные машины.

Профессиональное вакуумное оборудование для ресторана, кафе и бара позволяет точно регулировать степень герметизации продуктов без предварительной заморозки. Термостаты являются самыми эффективными приборами для су-вид, поскольку в них погрешность температурных данных составляет до 1 градуса. Для приготовления блюд также необходимо подобрать качественный термопроцессор, в котором создается эффект паровой бани.

Преимущества покупки оборудования сувид в Систем 4

Сувид-оборудование для бара, кафе и ресторана вы можете купить в нашем интернет-магазине Систем 4. Цены на весь ассортимент предлагаемого профессионального оборудования являются приемлемыми, а также осуществляется доставка по Киеву и другим городам Украины.