Колбасным шприцем (наполнителем фарша) называют механическое устройство, предназначенное для наполнения колбасных оболочек фаршем (мясным, рыбным, овощным), который получают благодаря профессиональным мясорубкам и фаршемешалкам. Используют их не только на мясокомбинатах. Готовые заготовки хранят в холодильных и морозильных шкафах, способ хранеия продуктов может быть как в гастроемкостях, для моментального использования, так и в вакуумных пакетах.
Есть смысл купить данное оборудование и для ресторана, для кафе или для бара (любое заведение для общественного питания). Так вы сможете изготавливать собственную колбасу высокого качества и реализовывать ее по приемлемой цене, без торговых организаций в виде посредников.
Конструкция и разновидности промышленных колбасных наполнителей
Колбасный шприц состоит из цилиндрической емкости и поршня, который подает фарш в оболочку колбасы. По принципу подачи поршня шприцы бывают:
- механические — подача идет вручную, это наиболее подходящий вариант для малых производственных предприятий;
- гидравлические — запитаны от электрических сетей, управляются с помощью встроенного компьютера (работает он без контакта фарша с воздухом, поэтому белок не окисляется, а болезнетворные бактерии не размножаются), это наиболее оптимальный вариант для средних и крупных предприятий.
По назначению различают:
- универсальные шприцы, пригодные для производства любой колбасной продукции;
- шприцы, которые можно использовать для изготовления только одной разновидности продукции.
По типу конструкции наполнители бывают:
- горизонтальные — более компактные и практичные;
- вертикальные — приспособленные для работы с фаршем с неравномерной структурой (вниз фарш продавливается легче, чем вбок).
Исходя из способа подачи фарша профессиональные шприцы бывают:
- шнековые — идеальны при использовании жидкого фарша;
- роторные — оказывают минимальное механическое воздействие на мясо, поэтому подходят для структурированных и низкотемпературных смесей.
Как правильно выбрать колбасный шприц?
Планируя производство колбасы, следует обратить внимание на следующие факторы:
- объем шприца — зависит от того, сколько колбасы одного вида вы планируете производить за один цикл;
- производительность — сколько продукции вы планируете произвести за смену;
- наличие насадок — на каждый сорт колбасной продукции может понадобиться отдельная насадка;
- материал, из которого изготовлен наполнитель фарша — с точки зрения долговечности и гигиены предпочтительной будет нержавеющая стать, а с точки зрения стоимости — пластик;
- производитель — самыми долговечными будут изделия от немецких, итальянских и испанских производителей, а наиболее дешевыми — китайские (при этом у них не всегда высокое качество, а также с гарантийным обслуживанием могут быть проблемы).
Покупать такое оборудование лучше всего в специализированных представительствах, например, в нашей компании Систем 4. Так вы гарантированно сможете приобрести качественную продукцию с дальнейшим обслуживанием в нашем сервисном центре. Доставка оборудования осуществляется по Киеву и другим городам страны.
