Выбор и использование
Куттеры используются для измельчения различных продуктов, таких как орехи, сухофрукты, лед, сыр, шоколад, зелень. Они позволяют готовить гомогенизированное пюре из овощей и фруктов, супы-пюре, соусы и паштеты. При его помощи можно за короткое время замесить тесто, взбить крем, соус, белок или сливки.
Кухонные процессоры (комбайн) выполняют функции сразу нескольких устройств – миксера, куттера, овощерезки и мясорубки. К одному моторному блоку может подключаться овощерезка и куттер-мясорубка. Такое оборудование иногда называют профессиональным кухонным комбайном.
Возможности использования
Для приготовления кондитерских изделий
- измельчает фрукты и ягоды, из которых с последующей термической обработкой можно готовить джемы и конфитюры.
- замешивает любой вид теста для кексов, блинов, бисквитов и печенья.
- ожет измельчить курагу или цукаты, сделать вафельную или шоколадную крошку, которой можно декорировать кондитерские изделия.
- позволяет готовить ягодные или фруктовые соусы, которые можно использовать для красивой подачи пирожных в кафе или ресторане.
- можно делать творожные массы и взбивать крема, к примеру, на основе сыров «Маскарпоне» и «Филадельфия».
- имеющие скорость вращения 3000 об/мин, легко готовят сахарную пудру и марципан.
Куттер промышленный может готовить разнообразные эмульсии и глазури, а также измельчать предварительно замоченные семена мака для начинок.
Для приготовления мясных продуктов
- мясо получается рубленым, что предпочтительно для многих блюд, в том числе блюд национальных кухонь.
- в процессе приготовления фарша в чашу куттера можно добавить воды для придания фаршу большей нежности.
- возможно измельчение как свежего, так и мороженого мяса. Для этого его нужно разрезать на небольшие куски и немного дефростировать (разморозить), чтобы поверхность оттаяла на 2-3 мм.
- при измельчении мороженого мяса удается получить крупные четкие кусочки.
Степень измельчения зависит от времени работы куттера – чем дольше он работает, тем меньше степень измельчения. Поэтому в куттере легко получить крупно-, средне- и мелкорубленое мясо до тонкого измельчения (кнельная масса, суфле, паштеты). Один цикл работы куттера длится не более пяти минут, что очень удобно в кафе и ресторанах, где отпадает необходимость делать запасы фарша. Измельчить мясо можно очень быстро непосредственно перед приготовлением.
При работе с рыбой для некоторых блюд также предпочтительнее крупное измельчение, например для расстегаев с рыбой или рыбных котлет. Тонкое измельчение необходимо для приготовления рыбных терринов и суфле. Такой степени измельчения нельзя добиться в мясорубке. Если используются несколько видов мяса, то при измельчении происходит их равномерное перемешивание.
Для приготовления ингредиентов к мясным блюдам
Куттер для мяса также способен измельчать хлеб и сухари для добавления в фарш и панировки, зелень, лук, чеснок, сыр, чернослив, орехи для начинки, овощи, а также готовить разнообразные соусы.
Для приготовления супов и гарниров
- измельчитель овощей легко готовит любой соус. Он измельчает ингредиенты, одновременно перемешивая их и взбивая. К примеру, соус песто можно получить одновременным измельчением и перемешиванием зеленого базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, чеснока и оливкового масла.
- может готовить популярные супы-крема (супы-пюре, протертые супы). Эти супы должны измельчаться в горячем виде, а чаша изготовлена из материалов, рассчитанных на работу с горячим продуктом – нержавеющая сталь или пластика типа ABS.
- различные овощные и фруктовые пюре (шпинат, морковь, спаржа, кабачки, свекла, яблоко, манго и пр.) тоже удобно готовить. Не подходит для приготовления картофельное пюре. При измельчении вареного картофеля его структура разрушается и результатом будет клейкая картофельная масса, не соответствующая нашим представлениям о пюре.
- взбивание омлетов, белков для творожной запеканки, быстрое приготовление теста для блинов или оладьев – все это возможно при помощи куттера и делается очень быстро.
- позволяет приготовить даже небольшое количество продукта (соус на 1-2 порции, тесто на 2-3 блина) благодаря низкой посадке ножа. Таким образом, может использоваться в ресторане для приготовления всех блюд от закуски до десерта.
Купить куттер или купить кухонный процессор в нашей компании ,это гарантированно получить комфортный сервис доставки и экономию времени. Чтобы купить кухонный процессор звоните нашим менеджерам по тел. 044-232-65-22.
