В заведениях общественного питания необходимым атрибутом на профессиональной кухне являются противни и решетки. Они значительно повышают функциональные возможности печей и уровень обслуживания посетителей.
Профессиональные противни и решетки: характеристики и виды
Противень используется для приготовления хлебобулочных изделий, запекания продуктов, овощей и фруктов, а также запекания мяса, рыбы и птицы. Чаще всего их изготавливают из стали или алюминия. Они имеют антипригарное покрытие, которое обеспечивает защиту от пригорания и прилипания продуктов.
Дно у них бывает гладкое, с порционными углублениями и перфорированное. Противень с перфорированным дном используют для выпекания багетов, а с порционными углублениями — для приготовления хот-догов, гамбургеров, круасанов и другой штучной выпечки.
Основное преимущество использования противня вместо сковороды — это большой объем приготовления продуктов в конвекционной печи за небольшое количество времени. Его размеры определяются габаритами пароконвекционных печей. Основными видами для печи по конструктивным особенностям являются:
- универсальные;
- глубокие;
- гриль;
- круглые;
- перфорированные.
Глубокие модели подходят для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий, блюд из мяса и овощей, круглые — для пиццы, пирогов и фокаччи. Материалами, из которых изготавливаются промышленные жаровни для пиццерии, бара и ресторана, могут быть:
- нержавеющая сталь;
- алюминий;
- керамика;
- стекло.
Модели из нержавейки долговечные в эксплуатации и простые в очищении. Алюминиевые модели позволяют равномерно со всех сторон запекать продукты в печи. Модель вместе с решеткой для духовки применяют для запекания мясных и рыбных блюд. Решетки-сетки используют и для приготовления еды на пару.
Советы по выбору противней и решеток
На нашем сайте представлен широкий ассортимент кухонных противней и решеток, а также другого оборудования. Поэтому перед рестораторами и покупателями возникает вопрос о правильном выборе профессиональной посуды для своих заведений.
Выбирая профессиональную посуду для бара и ресторана, стоит сразу учитывать, какие блюда будут
готовиться. Также необходимо учесть форму, размер и условия использования такой посуды, чтобы изделия подходили для печей в заведении. Кроме того, вся посуда должна быть прочной и жаростойкой.
Высоту бортиков посуды нужно подбирать согласно планируемому меню, по которому будут готовиться блюда. Как правило, для запекания крупных кусков мяса, курицы и рыбы, для жаркого подбирают противни с высокими бортиками, а для выпекания печенья, сдобы и хлебцов выбирают плоские листы.
Преимущества покупки противней и решеток в Систем 4
Купить противни и решетки для ресторана и бара по доступным ценам вы можете в нашем интернет-магазине Систем 4 из любой точки Украины. Покупая на нашем сайте, вы приобретаете качественные товары с возможностью доставки по Киеву и другим городам Украины.