Слайсери (скибкорізки)

Слайсер, або скибка: види, характеристики, правила вибору

Слайсер, або скибка, - кухонний прилад, що нарізує продукти тонкими шматочками однакового розміру. Обов'язковий на будь-якій професійній кухні, навіть невеликому ресторані чи кафе. Оптимізує роботу продовольчих підприємств, продуктових магазинів, супермаркетів. Промисловий слайсер стане функціональною заміною звичайного ножа та швидко впорається з нарізкою сиру, хліба, ковбаси, м'яса для викладання на тарілку, подачі на стіл, презентації.

Купити слайсер необхідно, щоб прискорити нарізування продуктів, забезпечити її візуальну красу. Вручну виконати таке завдання нелегко – потрібен не тільки потрібний ніж, а й людина з професійними навичками. Купівля скиборізки вирішить питання нестачі фахівців, дозволить заощадити на робочій силі і не витрачати час на ручну працю.

Види та функціонал слайсерів

Професійні скибки класифікуються за кількома критеріями:

• розміщення леза;
• спосіб керування;
• призначення (які продукти розрахована конкретна модель).

За розташуванням леза слайсер для нарізки буває вертикальним і гравітаційним. У першому випадку різальний інструмент розміщується під кутом 90 градусів. У гравітаційних варіантів кут менший. Їх назвали так тому, що продукти, що нарізаються, потрапляють у лоток під впливом гравітації.

Можна купити скибку з різними типами управління. Залежно від цього критерію пристрою бувають:

• ручні. Оператор одночасно обертає ножа, притримує продукт і подає його для нарізування. Такі моделі майже не використовуються на підприємствах та у закладах громадського харчування, оскільки працювати з ними доводиться довго;
• напівавтоматичним. За нарізування у такому слайсері відповідає дисковий ніж. У конструкції є напрямна пластина, завдяки якій будь-який продукт під час обробки прилягає дуже щільно. Для міцного утримання працює притискний пристрій
• автоматичними. Ці пристрої майже повністю самостійні. Оператору достатньо встановити товщину шматочків та завантажити робочу поверхню. Ці скибки необхідні для ресторану та закладів громадського харчування, де буває багато клієнтів і постійно готується велика кількість блюз.д.

За видом продуктів виділяють слайсер для м'яса, ковбаси та сиру, риби. Кожна модель має свої особливості. Так, у виробів для риби є спеціалізована каретка, що рухається.

Залежно від конструкції бувають цілісні та складні скибки. Перші дешевші і довговічніші. Складні зручніші при перевезенні та компактні, тому їх частіше купують для підприємств. Вони потрібні і серед компаній з організації виїзних банкетів.

Основні характеристики скибок

Професійний слайсер відрізняється простою конструкцією. Він складається з:

• монолітний корпус. Буває пластиковим чи металевим. Перші – це зазвичай побутові прилади. Професійна електрична скибка, як правило, металева;
• нож у вигляді диска. Ріжучий елемент слайсера буває прямим, хвилеподібним чи зубчастим. Перший варіант - найдоступніший за вартістю і найпростіший. Хвилястий ідеальний для нарізки слайсів із твердих продуктів, дає шматочки фігурної форми. Зубчастий добрий для різання ковбаси та інших виробів неоднорідної структури;
• майданчика, розташованого до леза під кутом. По цій платформі рухається ніж при створенні нарізки;
• контейнер для готових продуктів. Машинка робить шматочки різної товщини. Тут все залежить від завдань, поставлених перед скибкою. Мінімальну товщину встановлюють, коли необхідно підготувати їжу для подачі до столу. Максимальна підходить для хліба, при приготуванні варення, джему.

Налаштувати слайсер під різання м'яса чи інших продуктів легко, відрегулювавши швидкість обертання ножа. Якщо обробляється м'яка, однорідна їжа, потрібне невелике значення. Для твердої скибки повинна працювати з найбільшою швидкістю.

Примітно, що опцію регулювання робочої швидкості має лише промисловий слайсер професійного або напівпрофесійного типу. У побутових приладах ця функція не така важлива.

Ціна скибки залежить від ступеня захищеності. Користуватися нею потрібно акуратно, інакше обладнання стає небезпечним. Важливою захисною опцією є запобігання випадковому включенню. Для цього професійний кухонний слайсер має дві кнопки. Запустити його можна лише після одночасного натискання обох.

Перш ніж купити слайсер, потрібно подивитися на ручку-тримач. Для безпеки користувача там обов'язково має бути спеціальний захист для пальців. Ще одна важлива вимога – захисна кришка на ріжучому диску.

Особливості професійних слайсерів

Ломтерізки, призначені для застосування на підприємствах харчової промисловості або закладах громадського харчування, за потужністю, продуктивністю, конструкцією відрізняються від побутових.

Слайсер - практичне, незамінне на будь-якій кухні обладнання. За ціною цей пристрій дешевший від багатьох інших професійного типу. Його переваги очевидні:

• нарізування без відходів. Це мінімізує витрати – не слід думати про утилізації залишків;
• надійність та безпека для користувача. Досягається, тільки якщо купити скибку з усіма захисними функціями;
• відповідність гігієнічним та санітарним нормам. Всі частини конструкції, що контактують з продуктами, виготовлені зі сталі, стійкої до корозії;
• висока якість складання, рівномірне нарізування, зручність застосування;
• додаткові функції. У професійних слайсерах є охолодження двигуна, подвійна фіксація їжі та багато іншого. Завдяки цим опціям нарізка виходить красивою та рівномірною.

Промислові слайсери мають зручну функцію роботи в імпульсному режимі. При його включенні ніж працює нерівномірно, чергуючи підвищену швидкість та перерви автоматично. Такий режим ідеально підходить для твердих продуктів, де щільність вища за середню.

В імпульсному режимі швидкість роботи обладнання вища, ніж у звичайному. При виборі цього варіанта ніж не заклинює навіть за дуже великих, інтенсивних навантажень.

Ломтерізка - універсальний прилад, але вона підходить не всім продуктам. Не варто використовувати її для нарізки сирого м'яса, продуктів, заморожених до стану каменю. Останнє завдання під силу деяким моделям, але це обов'язково прописується в інструкції. Слайсер не розрахований на обробку кісток та фруктів з великими або дрібними кісточками всередині.

При використанні скиборізки важливо враховувати й інші правила експлуатації:

• не намагайтеся проштовхнути застряглий продукт, це може призвести до перевантаження двигуна та виходу пристрою з ладу. Якщо таке сталося, швидше за все, модель не справляється із навантаженням. Вимкніть її та прочистіть мотор;
• іноді перевіряйте лезо. Йому потрібне періодичне заточування. Попередньо потрібно зняти захисну огорожу кожуха;
• чистити слайсер потрібно після кожного застосування. Лезо миють під проточною водою. Частини їжі необхідно прибирати з корпусу простою вологою ганчіркою;
• першими краще нарізати жирні продукти – наприклад, м'ясо, ковбасу, сало. Хліб – наступним, він додатково очистить лезо від жиру;
• перед нарізкою сиру протріть ніж вологою серветкою.

Не варто точити ніж надто довго. Це скоротить термін його експлуатації.

Як вибрати професійну скибку для вашої кухні

Перше, на що звертають увагу – призначення слайсера. Виробники випускають універсальні варіанти чи розраховані обробку конкретних продуктів. Інші важливі параметри вибору: робочі режими, додаткові функції, необхідність участі.

Найдешевше обійдеться покупка ручної машинки для ковбаси. Це компактний пристрій, що працює за рахунок зусилля з боку людини. Але цей варіант більше підходить для домашньої кухні. У ресторані чи кафе він лише ускладнить процес підготовки продуктів. Закладам громадського харчування потрібні електричні слайсери. Там достатньо вибрати необхідний режим нарізки, зафіксувати інгредієнт та увімкнути прилад.

При покупці професійної скибки звертайте увагу на такі параметри:

• діаметр ножа. Від нього залежить якість нарізки та висота одержуваних заготовок. Діаметри бувають різними, від 22 до 385 мм. Для ресторану чи кафе підходять варіанти від 250 мм. Діаметр диска повинен бути приблизно на чверть більше необхідної товщини їжі, що нарізається;
• продуктивність. Необхідна потужність залежить від того, скільки потрібно заготовок протягом одного робочого дня. Це впливає на час безперебійного функціонування та швидкість нарізування. У промислових моделей це зазвичай 4-12 годин;
• матеріал ножа. Ріжучий елемент роблять із сплавів хромованої або нержавіючої сталі. Спеціальні слайсери для сиру мають тефлонове покриття;
• виробник. Кращими вважаються скибки італійських і німецьких брендів.

Прилад має бути безпечним та комфортним в експлуатації.

Купити слайсер в Україні: асортимент каталогу компанії «Систем Фо Груп»

У нашому інтернет-магазині представлені скибочки, що ідеально підходять для професійних кухонь ресторанів, кафе, готелів. Особливо потужні моделі призначені підприємств харчової промисловості. У нас легко підібрати відповідний прилад за такими критеріями:

• виробник. Пропонуємо слайсери найвідоміших брендів – Electrolux, Frosty, Fimar та багато інших;
• товщина нарізки. У різних моделей нашому каталозі варіюється від 15 до 35 мм;
• діаметр леза. Мінімальний показник у наших скибок - 195 мм, цього цілком достатньо для невеликого кафе або вуличного фастфуду. Максимальне значення – 385 мм;
• підтип. Пропонуємо як універсальні слайсери, так і придатні лише для окремих продуктів – наприклад, смаженої ковбаси. У асортименті представлені механічні, гравітаційні, автоматичні, напівавтоматичні пристрої;
• підключення. Окремі прилади працюють від двофазної чи трифазної мережі. Є також універсальні та механічні.

Пропонуємо купити скибки з доставкою по Києву та іншим містам України. Допомагаємо з вибором, встановленням та налаштуванням професійної кухонної техніки.

Слайсер – пристрій, без якого не обійтись при приготуванні великих обсягів різнопланової їжі. З його допомогою легко нарізати продукти різної консистенції для прикраси столу чи приготування страв.