Устаткування Angelo Po для шокового заморожування та холодного зберігання

Компанія Angelo Po створила ряд лінійок обладнання для шокового заморожування та холодного зберігання, врахувавши зауваження та побажання шеф-кухарів. Для вдосконалення технології швидкого охолодження та зберігання продуктів та страв за низьких температур у цих лінійках були реалізовані інновації, що полегшили його використання на професійній кухні та покращили якість страв.

Камери шокового заморожування Chill Star

Шокова заморозка ще мало поширена в українському HoReCa. Основною причиною цього є дорожнеча камер шокової заморозки (бласт-чілерів та бласт-фризерів). Ті ж, хто таки наважився на придбання цього обладнання, часто стикаються з його недоліками. На думку низки наших клієнтів, основними проблемами є освіта на поверхні продукту, що заморожується, крижаної кірки а також високий рівень шуму при роботі. Крижана кірка, вірніше, обморожування зовнішніх шарів продукту, псує його зовнішній вигляд і погіршує якість після дефростації.

Система IFR для збереження якості заморожених продуктів

Камери шокового охолодження та заморожування Chill Star створені з урахуванням цієї проблеми. Щоб при заморожуванні на продуктах не утворювалася крижана кірка, інженерами Angelo Po розроблена система IFR (Intelligent Food Recognition – інтелектуального розпізнавання продуктів). Занурений у шматок продукту термозонд вимірює температуру на його поверхні, під поверхнею та в середині. Дані вимірювання передаються в процесор, який, аналізуючи їх, змінює температуру в камері та швидкість вентилятора.

Мал. Температура в камері та швидкість вентилятора змінюються залежно від динаміки охолодження

До інших переваг Chill Star відносяться:

• Низький рівень шуму - Спеціальна підвіска холодильного агрегату зменшує шум вдвічі порівняно з попередніми моделями.
• Сумісність - Камери Chill Star сумісні з модельним рядом пароконвектоматів CombiStar FX та іншого обладнання Angelo Po, а також пароконвектоматами Rational та Zanussi.. це дозволяє передавати, зберігати та роздруковувати дані про роботу камер, аварійні зупинки тощо.
• Простота керування - Керування Chill Star зводиться до триразового натискання кнопок на панелі керування. Інтерфейс панелі розроблений з урахуванням зрозумілих усім алгоритмом управління, запозичених із мобільних телефонів. Це дозволило скоротити кількість кнопок на панелі з 14 до 7. Крім того, передбачено готові програми для шокового охолодження найпоширеніших продуктів.

Холодильні та морозильні шафи

Angelo Po випускає кілька лінійок холодильних шаф:

Venus – моделі з безшовним корпусом із спеціальної сталі, на якій не залишаються відбитки пальців. Шафи мають функції Hyper Cold (швидке охолодження) та «розумну» автоматичну дефростацію. У холодильних моделях (VE70 та VE150) дефростація здійснюється повітрям, у морозильних моделях (VE70B та VE150B) – електричними ТЕНами.

Moon – високопродуктивні моделі із підвищеною теплоізоляцією для зниження операційних витрат. Для кожного відділення в комплекті поставляється три полиці з напрямними. Моделі MD130NN, MD130BN, MD70NN, MD70NCP, MD150NN, MD150BN, MD150BB та MD150NCP мають два ізольованих відділення з двома незалежними холодильними агрегатами. Температура у відділеннях може бути різною.

Температура, що підтримується, відображена в назвах – для холодильних шаф (без букви в кінці назви) вона становить -2°÷ +8 °C, для холодильних шаф для риби (..CP) - -6°÷ + 6 °C, для морозильних шаф (..B) - -15°÷ -22 °C, для моделей зі скляними дверима (..PV) - 0÷ +10°C / -10°÷ -20°C. Чотири базові моделі “..R” призначені для приєднання до віддаленого холодильного агрегату Angelo Po (максимальна відстань до шафи – 10 метрів).

* - призначені для підключення до віддаленого холодильного агрегату Angelo Po

Green Planet – енергоефективні моделі із сучасним дизайном, зовнішнім випарником, «розумною» автоматичною дефростацією та функцією Hyper Cold (швидке охолодження).

Zenith – базові характеристики як у лінійці Planet, функціонал доповнений можливістю програмування температури та вологості або вибору з 20 встановлених програм.

Шафи об'ємом 400 літрів – однодверні холодильні та морозильні шафи для кухонь з обмеженою площею. Зовнішнє покриття – спеціальна сталь із захистом від відбитків; внутрішнє покриття – цільна пластикова структура (полістерен) (шафи.. EV – чорне покриття з акрилонітрилбутадієнстиролу, АБС-пластик). Моделі CP призначені для зберігання риби.

Охолодження:
у моделях 40/X/PV динамічний через пластинчастий випарник

• у моделях 40CP/X через ребристий випарник із системою циркуляції повітря “Quality Air”
• у моделях 40EV (низькотемпературних) - статичне
• у моделях 40B/X через полиці-випарники

Дефростація:

• у моделях 40CP/X – автоматична повітряна
• у моделях 40B/X – ручна

Панель керування із цифровим термометром-термостатом.

Комплектація: 3 полиці 60x40 см +1 см 60x28cm (для моделей 40B/X: 4 полиці-випарники 60x40cm; для моделей 40CP/X: 4 контейнери 53x45x20h см +1 контейнер GN 1/1 53x32, 5x15h)

Холодильні шафи Roll-in та Pass-through – вкатні (.. RI ) та наскрізні (.. PT ) шафи для великих ресторанів, фабрик-кухонь та інших великих підприємств громадського харчування, де попередньо охолоджені та заморожені продукти поміщаються на холодне зберігання після швидкого охолодження/заморожування. У робочу камеру об'ємом 1520 літрів поміщається 20 гастроємностей GN 2x1/1 або деко 60x80 см або візків Angelo Po для бенкетів. Розморожування здійснюється автоматично за допомогою гарячого газу.

Холодильні та морозильні столи

Холодильні та морозильні столи Angelo Po повністю виконані з харчової сталі AISI 304. Верхня панель може бути робочою (у моделей.. М) та із заднім бортиком (у моделей.. А). Холодильний агрегат може бути вбудованим або віддаленим (у моделей .. R). У різних лінійках столів є лінійки з різною глибиною:

MELODIES Столи з вбудованими холодильними агрегатами глибиною 60 і 70 см (GN 1/1) оснащені цифровими термометрами, термостатами та підтримують температурний діапазон від 0 до +10°C.

ECHOES Столи глибиною 70 см (GN 1/1) з модулем HACCPTOP, РК-дисплеєм, електронною панеллю управління, звуковою та світловою сигналізацією HACCP підтримують температурний діапазон від -2 до +8 °C або від -24 до -12 °C.

Холодильні столи Melodies завглибшки 60 і 70 см.	Холодильні та морозильні столи Echoes
Блакитним позначені холодильні моделі, синім – морозильні. Температура у моделях Melodies - від 0 до +10 °C, в холодильних столах Echoes - від -2 до +8°C у морозильних - від -24 до -12°C.

ECHOES..R – компактний варіант для підключення до віддаленого холодильного агрегату.

6TE Столи з вбудованими холодильними агрегатами глибиною 70 см з висувною скринькою GN 1/1 на холодильному блоці для збільшення ємності. Оснащені модулем HACCPTOP, РК-дисплеєм, електронною панеллю керування. Підтримують температурний діапазон від –2 до +8°C.

Огляд підготовлений фахівцями компанії "Система 4"