Компания Angelo Po создала ряд линеек оборудования для шоковой заморозки и холодного хранения, учтя замечания и пожелания шеф-поваров. Для усовершенствования технологии быстрого охлаждения и хранения продуктов и блюд при низких температурах в этих линейках были реализованы инновации, облегчившие его использование на профессиональной кухне и улучшившие качество блюд.
Камеры шоковой заморозки Chill Star
Шоковая заморозка все еще мало распространена в украинском HoReCa. Основной причиной этого является дороговизна камер шоковой заморозки (бласт-чиллеров и бласт-фризеров). Те же, кто все-таки решился на приобретение этого оборудования, часто сталкиваются с его недостатками. По мнению ряда наших клиентов, основными проблемами являются образование на поверхности замораживаемого продукта ледяной корки а также высокий уровень шума при работе. Ледяная корка, вернее, обмораживание внешних слоев продукта, портит его внешний вид и ухудшает качество после дефростации.
Система IFR для сохранения качества замороженных продуктов
Камеры шокового охлаждения и заморозки Chill Star созданы с учетом этой проблемы. Для того, чтобы при замораживании на продуктах не образовывалась ледяная корка, инженерами Angelo Po разработана система IFR (Intelligent Food Recognition – интеллектуального распознавания продуктов). Погруженный в кусок продукта термозонд замеряет температуру на его поверхности, под поверхностью и в середине. Данные замеров передаются в процессор, который, анализируя их, изменяет температуру в камере и скорость вентилятора.
Рис. Температура в камере и скорость вентилятора меняются в зависимости от динамики охлаждения
К другим преимуществам Chill Star относятся:
- Низкий уровень шума - Специальная подвеска холодильного агрегата уменьшает шум в два раза по сравнению предыдущими моделями.
- Совместимость - Камеры Chill Star совместимы с модельным рядом пароконвектоматов CombiStar FX и другого оборудования Angelo Po, а также пароконвектоматами Rational и Zanussi.. это позволяет передавать, сохранять и распечатывать данные о работе камер, аварийных остановках и пр.
- Простота управления - Управление Chill Star сводится к трехкратному нажатию кнопок на панели управления. Интерфейс панели разработан с учетом понятных всем алгоритмом управления, позаимствованных из сотовых телефонов. Это позволило сократить количество кнопок на панели с 14 до 7. Кроме того, предусмотрены готовые программы для шокового охлаждения наиболее распространенных продуктов.
Холодильные и морозильные шкафы
Angelo Po выпускает несколько линеек холодильных шкафов:
Venus –модели с бесшовным корпусом из специальной стали, на которой не остаются отпечатки пальцев. Шкафы имеют функции Hyper Cold (быстрое охлаждение) и «умной» автоматической дефростации. В холодильных моделях (VE70 и VE150) дефростация осуществляется воздухом, в морозильных моделях (VE70B и VE150B) - электрическими ТЭНами.
фото |
Модель |
Ширина, см |
Кол-во дверей/отделений |
Диапазон температур, °С |
Вместимость, л. |
Мощность холодильного агрегата, Вт. |
Мощность, кВт. |
Электропитание, В |
|
VE70 |
75x83,5x204 |
1/1 |
0÷+10 |
700 |
351 |
0,45 |
220 |
VE70B |
1/1 |
-22÷-15 |
654 |
0,70 |
220 |
|||
|
VE150 |
150x83,5x204 |
2/1 |
0÷+10 |
1500 |
582 |
0,65 |
220 |
VE150B |
2/1 |
-22÷-15 |
1140 |
1,10 |
220 |
Moon – высокопроизводительные модели с повышенной теплоизоляцией для снижения операционных расходов. Для каждого отделения в комплекте поставляется по три полки с направляющими. Модели MD130NN, MD130BN, MD70NN, MD70NCP, MD150NN, MD150BN, MD150BB и MD150NCP имеют два изолированных отделения с двумя независимыми холодильными агрегатами. Температура в отделениях может быть разной.
Поддерживаемая температура отражена в названиях – для холодильных шкафов (без буквы в конце названия) она составляет-2°÷ +8 °C, для холодильных шкафов для рыбы (..CP) - -6°÷ + 6 °C, для морозильных шкафов (..B) - -15°÷ -22 °C, для моделей со стеклянной дверью (..PV) - 0÷ +10°C / -10°÷ -20°C. Четыре базовые модели “..R” предназначены для подсоединения к удаленному холодильному агрегату Angelo Po (максимальное расстояние до шкафа – 10 метров).
Фото |
Модель |
Габариты, |
Вмести- |
Диапазон |
Макс. температура |
Мощность холодильного |
Мощность, |
MD60 |
75x73,5x204 |
600 |
-2÷+8 |
+43 |
351 |
0,45 |
|
MD60B |
-15÷-22 |
654 |
0,70 |
||||
MD130 |
150x73,5x204 |
1300 |
-2÷+8 |
582 |
0,65 |
||
MD130NN |
-2÷+8;-2÷+8 |
351+351 |
0,90 |
||||
MD130B |
-15÷-22 |
1125 |
1,14 |
||||
MD130BN |
-2÷+8;-15÷-22 |
654+351 |
1,15 |
||||
MD70 |
75x83,5x204 |
700 |
-2÷+8 |
+43 |
351 |
0,45 |
|
MD702 |
-2÷+8 |
351 |
0,45 |
||||
MD70NN |
-2÷+8;-2÷+8 |
351+351 |
0,90 |
||||
MD70NB |
-2÷+8;-15÷-22 |
351+654 |
1,15 |
||||
MD70B |
-15÷-22 |
654 |
0,70 |
||||
MD70NCP |
-6÷+6;-2÷+8 |
351+351 |
0,90 |
||||
MD70CP |
-6÷+6 |
582 |
0,57 |
||||
MD70PV |
0÷+10 |
+32 |
351 |
0,49 |
|||
MD70BPV |
-10÷-20 |
654 |
0,85 |
||||
MD150 |
150x83,5x204 |
1500 |
-2÷+8 |
+43 |
582 |
0,65 |
|
MD150NN |
-2÷+8;-2÷+8 |
351+351 |
0,90 |
||||
MD150B |
-15÷-22 |
1140 |
1,10 |
||||
MD150BN |
-2÷+8;-15÷-22 |
654+351 |
1,15 |
||||
MD150BB |
-15÷-22;-15÷-22 |
654+654 |
1,40 |
||||
MD150CP |
-6÷+6;+2÷+8 |
351+582 |
1,10 |
||||
MD150PV |
0÷+10 |
+32 |
582 |
0,80 |
|||
MD150BPV |
-10÷-20 |
1477 |
1,80 |
||||
MD70R |
75x83,5x204 |
700 |
-2÷+8 |
+43 |
699* |
0,40 |
|
MD70BR |
-15÷-22 |
752* |
0,46 |
||||
MD150R |
150x83,5x204 |
1500 |
-2÷+8 |
919* |
0,55 |
||
MD150BR |
-15÷-22 |
1477* |
0,80 |
* - предназначены для подсоединения к удаленному холодильному агрегату Angelo Po
Green Planet – энергоэффективные модели с современным дизайном, внешним испарителем, «умной» автоматической дефростацией и функцией Hyper Cold (быстрое охлаждение).
фото |
Модель |
Ширина, см |
Кол-во дверей/отделений |
Диапазон температур, °С |
Вместимость, л. |
Мощность холодильного агрегата, Вт. |
Мощность, кВт. |
Электропитание, В |
|
PDG70 |
75x80x204 |
1/1 |
-2÷+8 |
700 |
396 |
0,30 |
220 |
PDG70B |
1/1 |
-12÷-24 |
457 |
0,60 |
220 |
|||
|
PDG150 |
150x80x204 |
2/1 |
-2÷+8 |
1500 |
396 |
0,53 |
220 |
PDG150B |
2/1 |
-12÷-24 |
754 |
1 |
220 |
Zenith – базовые характеристики как в линейке Planet, функционал дополнен возможностью программирования температуры и влажности или выбора из 20 предустановленных программ.
фото |
Модель |
Ширина, см |
Кол-во дверей/отделений |
Диапазон температур, °С |
Вместимость, л. |
Мощность холодильного агрегата, Вт. |
Мощность, кВт. |
|
ZE70 |
68,4x80x204 |
1/1 |
-2÷+8 |
700 |
429 |
0,60 |
ZE70B |
1/1 |
-12÷-24 |
752 |
1 |
|||
|
ZE150 |
139x80x204 |
2/1 |
-2÷+8 |
1500 |
566 |
0,80 |
|
ZE150B |
2/1 |
-12÷-24 |
1477 |
1,80 |
Шкафы объемом 400 литров – однодверные холодильные и морозильные шкафы для кухонь с ограниченной площадью. Внешнее покрытие – специальная сталь с защитой от отпечатков; внутреннее покрытие – цельная пластиковая структура (полистерен) (шкафы .. EV – черное покрытие из акрилонитрилбутадиенстирола, АБС-пластик). Модели ...CP предназначены для хранения рыбы.
Охлаждение:
в моделях 40/X/PV динамическое через пластинчатый испаритель
- в моделях 40CP/X через ребристый испаритель с системой циркуляции воздуха “Quality Air”
- в моделях 40EV (низкотемпературных) - статическое
- в моделях 40B/X через полки-испарители
Дефростация:
- в моделях 40CP/X – автоматическая воздушная
- в моделях 40B/X – ручная
Панель управления с цифровым термометром-термостатом.
Комплектация: 3 полки 60x40 см +1 см 60x28cm (для моделей 40B / X: 4 полки-испарителя 60x40cm; для моделей 40CP / X: 4 контейнера 53x45x20h см +1 контейнер GN 1/1 53x32, 5x15h см).
фото |
Модель |
Ширина, см |
Диапазон температур, °С |
Мощность холодильного агрегата, Вт. |
Мощность, кВт. |
|
40 |
70x63x164 |
-2÷+10 |
254 |
0,25 |
40B |
-20÷-10 |
350 |
0,40 |
||
|
40CP |
70x63x177 |
-2÷+8 |
343 |
0,41 |
|
40PV |
70x63x164 |
-2÷+10 |
225 |
0,30 |
|
40X |
-2÷+10 |
225 |
0,25 |
|
|
40bx |
-20÷-10 |
350 |
0,40 |
|
|
40CPX |
70x63x177 |
-2÷+8 |
343 |
0,41 |
|
40EV |
70x63x164 |
-4÷+12 |
225 |
0,27 |
Холодильные шкафы Roll-in и Pass-through – вкатные (..RI) и сквозные (..PT) шкафы для больших ресторанов, фабрик-кухонь и других крупных предприятий общественного питания, где предварительно охлажденные и замороженные продукты помещаются на холодное хранение после быстрого охлаждения/заморозки. В рабочую камеру объемом 1520 литров помещается 20 гастроемкостей GN 2x1/1 или противней 60x80 см или тележек Angelo Po для банкетов. Размораживание осуществляется автоматически с помощью горячего газа.
фото |
Модель |
Ширина, см |
Диапазон температур, °С |
Мощность холодильного агрегата, Вт. |
Мощность, кВт. |
105,5x105,5x225,5 |
+2÷+10 |
566 |
0,80 |
||
105x113x225 |
|||||
105,5x105,5x225,5 |
|||||
105x113x225 |
Холодильные и морозильные столы
Холодильные и морозильные столы Angelo Po полностью выполнены из пищевой стали AISI 304. Верхняя панель может быть рабочей (у моделей .. М) и с задним бортиком (у моделей .. А). Холодильный агрегат может быть встроенным или удаленным (у моделей .. R). В разных линейках столов есть линейки с разной глубиной:
MELODIES Столы со встроенными холодильными агрегатами глубиной 60 и 70 см (GN 1/1) оснащены цифровыми термометрами, термостатами и поддерживают температурный диапазон от 0 до +10 ° C.
ECHOES Столы глубиной 70 см (GN 1/1) с модулем HACCPTOP, ЖК-дисплеем, , электронной панелью управления, звуковой и световой сигнализацией HACCP поддерживают температурный диапазон от -2 до +8 ° C или от -24 до -12 ° C.
Холодильные столы Melodies глубиной 60 и 70 см. |
Холодильные и морозильные столы Echoes |
Голубым помечены холодильные модели, синим - морозильные.
|
ECHOES..R – компактный вариант для подключения к удаленному холодильному агрегату.
6TE Столы со встроенными холодильными агрегатами глубиной 70 см с выдвижным ящиком GN 1/1 на холодильном блоке для увеличения емкости. Оснащены модулем HACCPTOP, ЖК-дисплеем, электронной панелью управления. Поддерживают температурный диапазон от -2 до +8 ° C.
Холодильные и морозильные столы Echoes
|
Холодильные столы 6TE |
Голубым помечены холодильные модели, синим - морозильные.
|
Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"