Вафельниці: види, вибір, бренди та виробники

​

Вафельниці дозволяють готувати різні вироби з тіста, від повітряних бельгійських вафель до різних заготовок для кондитерських виробів - кошиків і склянок під фрукти, морозиво або крем, а також бісквітну основу для тістечок.

Пристрій

Вафлі - це особливий вид сухого печива. Вони випікаються з рідкого здобного тіста у спеціальних пристроях – вафельницях.

Вафельниця (електровафельниця, апарат для випікання вафель, waffle iron) – кондитерське обладнання для двосторонньої смаження виробів із тіста. Вона складається з двох металевих жаркових поверхонь, які з'єднані між собою шарніром або закріплені на одній загальній конструкції. Форма поверхонь може бути круглою, трикутною, прямокутною або овальною. Їхня внутрішня сторона має фігурний малюнок або візерунок, який друкується на вафлях, що готуються, або ділиться на кілька фігурних сегментів. Товщину вафель можна регулювати, збільшуючи або, навпаки, зменшуючи величину зазору між поверхнями смаження.

Практично всі професійні вафельниці - електричні, нагрів у них здійснюється за рахунок вбудованих трубчастих ТЕНів або кварцових нагрівачів. Рівень температури регулюється термостатом, а контроль нагрівання поверхонь здійснює індикатор. Складніші моделі вафельниць обладнані таймером, який подає сигнал про готовність продукту.

Види вафельниць

Усі професійні вафельниці поділяються на дві великі групи – для випікання об'ємних (бельгійських) та тонких вафель . Вафельниця для бельгійських вафель має глибокі осередки в робочих ємностях, тому вафлі виходять з хрусткою скоринкою, залишаючись при цьому м'якими всередині. Бельгійські вафлі (Gaufre de Bruxelles), у свою чергу, поділяються на два види – брюссельські та льєжські. Брюссельські вафлі (Gaufres bruxelloises, Gaufre de Bruxelles) більш м'які та повітряні, ніж льєзькі, і мають прямокутну форму. Їх прийнято подавати теплими чи гарячими, посипавши цукровою пудрою, із збитими вершками, джемом, морозивом, ягодами чи фруктами.

Мал. Брюссельські вафлі з вишневим топінгом, морозивом та цукровою пудрою

Льєзькі вафлі (Gaufres liegeoises, gaufre de Liège) круглої або овальної форми. Вони твердіші за брюссельські, і готуються зі шматочками карамелізованого цукру, так званим «перловим» цукром (sucre perlé). Під час приготування льєжських вафель перлини цукру частково розплавляються, тому вафлі виходять з апетитною твердою скоринкою і ніжним ароматом. Є такі вафлі можна як холодними, так і гарячими, а подають їх зазвичай із солодкими десертними соусами – топінгами, найчастіше з малиновим чи полуничним, шоколадом, горіхами, кульками морозива чи вершками.

Мал. Льєзькі вафлі

Вафельниці для тонких вафель або вафельних трубочок мають меншу глибину осередків. Тому вафлі рівномірно пропікаються по всьому об'єму і виходять хрусткими. Готову вафлю можна згорнути трубочкою, поки вона тепла, порізати або надати іншого вигляду. Начинка вафельних трубочок може бути різною - молоко, що згущує, варення, збиті вершки або крем. Крем для вафельних трубочок найчастіше готують зі згущеного молока, олії, яєць, цукрової пудри.

Мал. Тонкі вафлі

Професійні вафельниці іноді неправильно називають промисловими, оскільки їх продуктивність вища, ніж у побутових вафельниць.

Як вибрати вафельницю

Перед тим як купити вафельницю, потрібно визначити, які вафлі планується готувати. Наприклад, для випікання брюссельських вафель використовують вафельниці з прямокутними робочими поверхнями. Вони досить зручні, бо готові вафлі не потрібно обрізати під конкретну форму. Це дуже полегшує роботу оператора. На випікання брюссельських вафель йде в середньому близько двох хвилин.

Професійні вафельниці вміють готувати і вафлі складніших форм – у вигляді трикутників, овалів, сердець, квітів, а також випікати трубочки та стаканчики під десерти та фрукти. Крім того, є вафельниці для випікання вафель з різними начинками або вафель на паличці, вафельниці-ліщини для тістечок «Горішок» зі згущеним молоком, горіховим або заварним кремом.

Має значення та кількість робочих поверхонь – одна чи дві. Для інтенсивної роботи, наприклад, на спеціалізованій точці продажів, краще вибрати двопостову вафельницю (з двома робочими поверхнями). Продуктивність таких вафельниць перевищує 80 вафель на годину. Якщо вафельницю планується використовувати не так часто, більше підійде однопостова модель з продуктивністю до 40 вафель на годину.

Потужність електровафельниць лежить у межах від 1, 5 до 5 кВт. Вона визначається кількістю робочих поверхонь – двопостові моделі мають більш високу потужність порівняно з однопостовими. Кожна робоча поверхня або пост має свою панель управління та терморегулятор. Під час простою одну з поверхонь можна відключати задля економії електроенергії.

Вафельниці широко використовуються в невеликих фаст-фудах, наприклад, торгових точках в магазинах, в зоні відпочинку - на пляжі або в парку, в розважальних центрах та ін. Такі точки можна часто зустріти в приморських містах та селищах, де цей десерт активно продається в тепла пора року разом із прохолодними напоями.

Таким чином, вафельниці є одним із найбільш затребуваних типів обладнання на ринку фаст-фуду, на якому ще багато вільних ніш.

Виробники

В Україні подібне кулінарне обладнання не виробляється, на нашому ринку представлені лише імпортні електровафельниці. Найдешевші з них – китайські моделі. Зазвичай ціна китайських електровафельниць не перевищує двох-трьох тисяч гривень. Ми можемо запропонувати Вам вафельниці таких китайських брендів, як Altezoro (Альтезоро), FlameMax та EWT INOX.

Табл. Китайські електровафельниці та їх основні характеристики

Середній ціновий сегмент формує продукція компанії Ozti (Озті, Туреччина), Hendi (Хенді, Нідерланди) та Dolcezza (Італія). Ця продукція має оптимальне співвідношення ціни, якості, зручності експлуатації та інших характеристик. Ціна електровафельниць лежить у межах від 3, 5 до 6 тис. грн.

Табл. Електровафельниці середнього цінового сегмента (Ozti (Озті, Туреччина), Hendi (Хенді, Нідерланди) та Dolcezza (Італія).)

У преміум-сегменті працюють такі відомі компанії, як Bartscher (Барчер, Німеччина), Sirman (Сірман, Італія) та Roller Grill (Роллер Гріль, Франція). Вартість таких вафельниць досить висока - від 6 тис. грн., але вона повністю виправдовується їхньою високою якістю та надійністю.

Табл. Електровафельниці - преміум-сегмент (Bartscher, Sirman, Roller Grill)

Бельгійські вафлі на паличці: процес виготовлення

Огляд підготовлений компанією "Система 4"