Шафа для дозрівання м'яса DX1001 Dry Ager

Вітрина для дозрівання м'яса DX1001 Dry Ager

Шафа для визрівання м'яса Dry Ager використовується в ресторанах, м'ясних лавках для сухого визрівання свинини, яловичини, телятини, салямі, шинки.

Камера оснащена електронним контролером температури та вологості та регульованими по висоті ніжками. Дверна рама виконана з нержавіючої сталі, корпус - із сталі, пофарбованої порошковою фарбою, дверцята із загартованого скла з УФ-фільтром.

Фільтр з активованим вугіллям і стерилізаційна система UVC-освітлення DX у видимій області спектру без УФ-випромінювання - мінімум тепла, що виділяється, не позначається на внутрішній температурі м'яса.

Застосовано унікальну систему вентиляції, яка стабільно підтримує оптимальний мікроклімат та виключає розмноження бактерій, мікробів.

Електронний контроль забезпечує регулювання температур, яке встановлюється з точністю до 0,1 °C. Мінімальні втрати ваги м'яса — лише 7% за 4 тижні, свинина 9% за 3 тижні.

Контроль вологості: від 65% до 85% (підведення води не потрібне).

Максимальне завантаження 2-3 яловичих сідла, до 1,2 м завдовжки або до 100 кг м'яса на ґратах, максимальне навантаження на гак 80 кг (можливо 2 сідла на гак).

Максимальне навантаження на полицю – 40 кг.

Дозрівання м'яса, а саме її технологія має суворі правила: цей процес неможливо зробити короткостроковим (інакше верхні шари м'яса просто висохнуть, тим самим не дадуть вологість внутрішнім), але в той же час і не надто довгостроковим, тому що почнуть втрачати свою свіжість. шари. Робота камери дозрівання м'яса залежить від зовнішніх чинників.