Шкаф для созревания мяса DX1001 Dry Ager

Витрина для созревания мяса DX1001 Dry Ager

Шкаф для вызревания мяса Dry Ager используется в ресторанах, мясных лавках для сухого вызревания свинины, говядины, телятины, салями, ветчины. 

Камера оснащена электронным контроллером температуры и влажности и регулируемыми по высоте ножками. Дверная рама выполнена из нержавеющей стали, корпус - из стали, окрашенной порошковой краской, дверцы из закалённого стекла с УФ-фильтром.

Фильтр с активированным углём и стерилизационная система UVC-освещение DX в видимой области спектра без УФ-излучения - минимум выделяемого тепла, не сказывается на внутренней температуре мяса.

Применена уникальная система вентиляции, которая стабильно поддерживает оптимальный микроклимат и исключает размножение бактерий, микробов.

Электронный контроль обеспечивает регулировку температур, которая устанавливается с точностью до 0,1C. Минимальные потери веса мяса — всего 7% за 4 недели, свинина 9% за 3 недели.

Контроль влажности: от 65% до 85% (подвод воды не требуется).

Максимальная загрузка 2-3 говяжьих седла, до 1,2 м длиной или до 100 кг мяса на решётках, максимальная нагрузка на крюк 80 кг (возможно 2 седла на крюк).

Максимальная нагрузка на полку - 40 кг.

Созревание мяса, а именно ее технология имеет строгие правила: этот процесс невозможно сделать краткосрочным (в ином случае верхние слои мяса попросту высохнут, тем самым не дадут влажность внутренним), но в тоже время и не слишком долгосрочным, так как начнут терять свою свежеть внутренние слои. Работа камеры созревания мяса не зависит от внешних факторов.