Шафа розстоєчна КИЙ-В ШР-7-650-GN 1/1

Шафа шафа КИЙ-В ШР-7-650-GN 1/1

Шафа розстоєчна (пруфер) призначена для витримування дріжджових тестових заготовок хлібобулочних та кондитерських виробів - круасанів, рогаликів, бубликів, булочок, тістечок, перед випіканням при підвищеній температурі та високій вологості.

Обладнання використовується у пекарнях малої потужності, а також на підприємствах громадського харчування, кондитерських цехах ресторанів та їдалень, де передбачено виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів.

Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря 33-40 ºС та вологістю в камері 75-80%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворенню поверхні тесту висохлої плівки-кірочки, яка при випіканні призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.

Система парозволоження проста - у висувний піддон з губкою в нижній частині шафи наливається вода, розташований внизу ТЕН нагріває воду в піддоні і викликає її випаровування, таким чином усередині шафи утворюється вологе і тепле середовище, необхідне для вистоювання.

Діапазон регулювання напрямних від 424 до 535 мм, глибина напрямних: 620 мм.

У даній шафі 7 рівнів під листи розміром GN 1/1 мм.

Висота між напрямними збільшена до 80мм. т.к. під час вистоювання тісто у підйомі збільшується в 3 рази.

Ручне керування апаратом, одинарні двері зі склом, які виготовлені зі спеціального термостійкого оргскла з магнітними замками та ущільнювачами

Для комфортної роботи передбачені зручні ручки. Регулятор температури дозволяє автоматично регулювати і підтримувати задану температуру шафи.

Поєднання печі з шафою, що розстоює, здатне перетворити будь-який заклад громадського харчування на справжню пекарню. Діапазон регулювання температури від +30...90С.

Схема для перестановки напрямних :