Апарат шокового заморожування Unox XK 305

Опис апарата шокового заморожування Unox XK 305:

Призначена для печей гастрономії ChefTop для моделей Unox XVC : 705P/505P/305P/105P/705/505/305/105/715G/515G/315G,

Додаткове обладнання
Для оптимальної та тривалої безпеки приготовлених продуктів необхідно значно скоротити час охолодження продуктів від +70°С до +10°С.
У цьому температурному інтервалі дійсно відбувається розмноження бактерій, які провокують розкладання продуктів та втрату їх смакових якостей.
Міжнародні норми передбачають ліміт в 90 хвилин як максимальний час зниження температури в серцевині препарату від +70°С до +3°С.
Агрегати шокової заморозки UNOX , створені за новітньою технологією, гарантують зниження температури в інтервал набагато менший, ніж описаний у нормах.

Швидка заморозка
Для збереження оптимальним способом і протягом тривалого часу приготовлених продуктів необхідно заморозити їх при температурі -18°С.
Цей процес повинен відбуватися в серцевині продукту протягом максимально 240 хвилин для того, щоб уникнути утворення льоду макрокристалів, відповідальних за втрату смакових якостей продукту.
При використанні агрегатів шокового заморожування UNOX, заморожування відбувається за допомогою утворення міжклітинних мікрокристалів, які забезпечують збереження смакових якостей та свіжість щойно приготовлених продуктів.

Цикли зниження температури
Цикл зниження температури SOFT підходить для продуктів маленького розміру або для делікатних страв. Цикл розділений на дві фази:

• Зниження температури: Температура в камері ніколи не знижується нижче 0°С, запобігаючи таким чином заморожування поверхні продуктів.
• Консервація: програма автоматично переходить до другої фази, постійно підтримуючи температуру камер від +3°С до +1°С.

Зниження температури HARD підходить для продуктів великих розмірів або для страв, які не бояться поверхневого заморожування. Цикл розділений на дві фази:

• Зниження температури: температура в камері досягає -1°С, забезпечуючи зниження температури в серцевині продукту протягом 90 хвилин.
• Консервація: програма автоматично переходить до другої фази, постійно підтримуючи температуру камер від +3°С до +1°С.

Цикл заморозки
Цикл заморозки SOFT підходить для продуктів маленького розміру на тривалий період часу.
Цикл поділяється на дві фази:

• Заморозка: рівномірне зниження температури продукту, що не утворює макрокристалів на поверхні.
• Консервація: програма автоматично переходить до другої фази, постійно підтримуючи температуру камер від -18°С до -20°С

Цикл заморозки HARD , підходить для продуктів великого розміру. Цикл поділяється на дві фази:

• Швидке заморожування: швидке та рівномірне зниження температури, що здійснюється завдяки підтримці в камері постійної температури -30°С
• Консервація: програма автоматично переходить до другої фази, постійно підтримуючи температуру камер від -18°С до -20°С

Технічні характеристики апарата шокового заморожування Unox XK 305

1. Управління лише з пульта печі
2. Місткість: 5 GN 1/1
3. Відстань, мм: 67
4. Харчування, В: 220
5. Частота, Hz: 50 – 60
6. Потужність, kW: 1,5
7. Мінімальна температура, °C: 35
8. Розміри, мм: 750x812x975

Catalog_Unox ... >>>  

Корисні статті:

Компанія Unox - інформація про виробника ... >>>

Технології Unox ... >>>

Перше знайомство з пароконвектоматом ... >>>

Особливості вибору та використання пароконвектоматів .. . >>>