Аппарат шоковой заморозки Unox XK 305

Описание аппарата шоковой заморозки Unox XK 305:

Предназначена для печей гастрономии ChefTop для моделей Unox XVC: 705P/505P/305P/105P/705/505/305/105/715G/515G/315G,

Дополнительное оборудование
Для  оптимальной  и длительной  сохранности  приготовленных продуктов необходимо значительно сократить время  охлаждения  продуктов  от +70°С до +10°С.
В этом температурном интервале действительно происходит  размножение  бактерий,  провоцирующих разложение продуктов и потерю их вкусовых качеств.
Интернациональные  нормы  предусматривают лимит в 90 минут  как  максимальное  время снижения температуры в сердцевине продукта от +70°С до +3°С.
Агрегаты шоковой заморозки UNOX, созданные по новейшей технологии, гарантируют снижение температуры в интервал гораздо меньший по сравнению с описанным в нормах.

Быстрая заморозка
Для  сохранения  оптимальным  способом  и  в течение длительного времени приготовленных продуктов,  необходимо  заморозить  их  при температуре -18°С.
Этот процесс должен происходить в сердцевине продукта в течение максимально 240 минут для  того,  чтобы  избежать  образование макрокристаллов  льда, ответственных  за потерю вкусовых качеств продукта.
При использовании агрегатов шоковой заморозки UNOX,  заморозка  происходит  посредством образования  межклеточных  микрокристаллов,  которые  обеспечивают  сохранность  вкусовых качеств и свежесть только что приготовленных продуктов.

Циклы снижения температуры
Цикл  снижения  температуры SOFT, подходит  для  продуктов маленького размера или для деликатных блюд. Цикл разделен на две фазы:

•  Снижение температуры: Температура в камере никогда не снижается ниже0°С, предотвращая, таким образом, заморозку поверхности продуктов.
•  Консервация: программа автоматически переходит ко второй фазе, поддерживая постоянно температуру камер от +3°С до +1°С.

Снижение температуры HARD, подходит для продуктов больших размеров  или  для  блюд  которые  не  боятся  поверхностной заморозки. Цикл разделен на две фазы:

• Снижение температуры: температура в камере достигает -1°С обеспечивая снижение температуры в сердцевине продукта в течение90 минут.
• Консервация: программа автоматически переходит ко второй фазе, поддерживая постоянно температуру камер от +3°С до +1°С.

Цикл заморозки
Цикл  заморозки SOFT, подходит  для  продуктов  маленького размера на длительный период времени.
Цикл делится на две фазы:

• Заморозка: равномерное снижение температуры продукта не образующее макрокристаллов на поверхности.
• Консервация: программа автоматически переходит ко второй фазе, поддерживая постоянно температуру камер от -18°С до -20°С

Цикл  заморозки HARD, подходит  для  продуктов  большого размера. Цикл делится на две фазы:

• Быстрая  заморозка:  быстрое  и  равномерное  снижение температуры,  осуществляемое  благодаря  поддерживанию  в камере постоянной температуры-30°С
• Консервация: программа автоматически переходит ко второй фазе, поддерживая постоянно температуру камер от -18°С до -20°С

Технические характеристики аппарата шоковой заморозки Unox XK 305:

1. Управление только с пульта печи
2. Вместимость: 5 GN 1/1
3. Расстояние, мм: 67
4. Питание, В: 220
5. Частота, Hz: 50 - 60
6. Мощность, kW: 1,5
7. Минимальная температура, °C: 35
8. Размеры, мм: 750x812x975

 Catalog_Unox ... >>> 

Полезные статьи:

Компания Unox - информация о производителе... >>>

Технологии Unox ... >>>

Первое знакомство с пароконвектоматом... >>>

Особенности выбора и использования пароконвектоматов... >>>