Шафа розстоєчна Unox XLT133

Шафа розстоєчна Unox XLT133

Шафу розстоєчну (пруфер) використовують для бродіння тіста перед випіканням у печі. Вуглекислий газ, що виділяється при бродінні тіста, розпушує його, збільшуючи його обсяг у 2-2,5 рази. Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря 33-40 ºС та вологістю в камері 75-80%.

Розстоювальна шафа з р ручним керуванням апаратом, ручна подача пари, одинарні двері зі склом.

З електромеханічним керуванням. Підходить до печей Unox серії LINEMISSTOP і LINEMISS, в даній шафі 8 рівнів (по 2 деки на кожному) під листи з розміром дека 460x330мм.

Можна змонтувати шафу для розстоювання і конвекційну піч один на одного, що заощадить простір і підвищить функціональність випікання хлібобулочних виробів.

Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря +33-40 ºС та вологістю в камері 75-80%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворенню на поверхні тіста сухої плівки-кірочки, яка при випіканні призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.

Корпус виконаний з високоякісної нержавіючої сталі, автоматичне утримання необхідної вологості та температури для вистоювання тіста.

Знизу камери вбудовані трубчасті повітряні нагрівачі. Оснащений паровим генератором, який знаходиться у проміжках серед напрямних, відстань між напрямними 70 мм.

Вручну наповнюється водою з резервуару, який розташований внизу камери розстоювання, рівень рідини в автоматичному режимі підтримується відповідним індикатором.

Поєднання печі з шафою, що розстоює, здатне перетворити будь-який заклад громадського харчування на справжню пекарню. Максимальна температура в камері розстоювання +50°C

Корисні статті:

Технології Unox

Конвекційні печі Unox

Пароконвектомати Unox для гастрономії та випічки

Пароконвектомати серії ChefTop Mind.Maps™ та Bakertop Mind.Maps™