пн-пт с 9-00 по 18-00
(044) 228 44 24 Киев, ул. Генерала Воробьева, 13-е
+38 (044) 228-44-24 Перезвоните мне

Пароконвектоматы Unox для гастрономии и выпечки

Компания Unox выпускает четыре линейки пароконвектоматов - ChefTop™ и ChefLux™для гастрономии, а BakerTop™ и BakerLux™ - для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий. Топовые линейки - ChefTop™ и BakerTop™ - обладают широким функционалом и могут объединяться с другим оборудованием Unox, а более дешевые модели линеек ChefLux™ и BakerLux™ являются оптимальным выбором для тех кухонь, где нужен только пароконвектомат, а ассортимент не очень широк. При этом все линейки обладают одинаково высоким качеством и разработаны компанией Unox в сотрудничестве с профессионалами своего дела - лучшими шеф-поварами, пекарями и кондитерами.

 Оглавление:

  • Сравнение линеек пароконвектоматов Unox

  • Электронная панель управления линеек Top  ChiefTouch / BakerTouch

  • Линейка ChefTop™

    • Автоматическая готовка с помощью ChefTouch™
      • Дополнительные режимы автоматической готовки
      • Приготовление с датчиком в сердцевине продукта
    • Модели линейки ChefTop™
  • Линейка ChefLux™

  • Линейка BakerTop™

  • Линейка BakerLux™

 

Сравнение линеек пароконвектоматов Unox

Гастрономические линейки vs кондитерские линейки

Модели гастронимических линеек ChefTop™ и ChefLux™ предназначены для приготовления самых разных блюд – мяса, рыбы, овощей и пр. включая продукты в герметической упаковке (sous vide) а также доготовки предварительно поджаренных блюд. В них используются С-образные направляющие для противней.

Модели кондитерских линеек BakerTop™ и BakerLux™ предназначены для выпечки различных кондитерских и хлебобулочных изделий. В отличие от ChefTop™, в пароконвектоматах BakerTop™ используются L-образные направляющие для противней.

Линейки Top vs линейки Lux

В отличие от линейки ChefLux™/BakerLux™ модели линеек ChefTop™/BakerTop™ обладают значительно более широким функционалом. В них реализованы технологии, отсутствующие в линейках Lux:

  1. Rotor Clean - система автоматической мойки (в предыдущих версиях  – опционально)
  2. MaxiLink - установка оборудования друг на друга с помощью стыковочного комплекта
  3. Adaptive Clima - контроль климата в камере с возможностью запоминания и воспроизведения параметров режима готовки
  4. ChiefTouch / BakerTouch - электронная панель управления (кондитерская и гастрономическая панели в линейках  Top практически не отличаются. В линейках в ChefLux™/BakerLux™ управление ручное).

Технологии Adaptive Clima, MaxiLink и Rotor Clean, которые применяются также в линейке BakerTop, описаны в статье Технологии Unox. Электронная панель управления ChiefTouch / BakerTouch описана в чуть ниже.

Кроме того, пароконвектоматы ChefTop™ укомплектованы термощупами, а ChefLux™ – нет. Ряд функций, отвечающих за микроклимат в камере, в линейках Top улучшен. Названия технологий и систем, выполняющих аналогичные функции в в линейках Top и Lux отличаются:

Сравнение технологий создания микроклимата в линейках ChefTop™/BakerTop™ и ChefLux™/BakerLux™:

Функция

Характеристики функции

Реализация в
ChefTop™/BakerTop™

Реализация в ChefLux™/BakerLux™

Технология

Характеристики
технологии

Технология

Характеристики технологии

Движение воздуха (работа вентилятора)

Периодичность реверса

AirMaxi

Раз в две минуты

AirPlus

Раз в две минуты

Количество скоростей

6

2

Принудительная остановка вентилятора при смене направления вращения

есть

нет

Образование пара

Шаг парообразования (от 10% до 100%, от 48°С)

SteamMaxi

10%

SteamPlus

20%

Тип клапана

 трехступенчатый соленоидный клапан

двухпозиционный клапан

Производительность, литров пара в час на 1 кВт мощности

1,25

0,4

Отвод влаги

Скорость

DryMaxi

Мгновенно

DryPlus

Медленно

Давление в камере

Нагнетание сухого воздуха

Атмосферное  давление

 

Электронная панель управления ChiefTouch / BakerTouch

Электронная панель управления ChiefTouch™ / BakerTouch™ используется в линейках ChefTop™ и BakerTop™ (соответственно) и позволяет использовать пароконвектоматы Unox для следующих основных режимов приготовления:

Режим

Диапазон температур, °С

Влажность (пар), %

Готовка с Конвекцией 

70 - 260

 

Смешанная готовка Конвекция +Пар

70 - 260

10-20

Готовка  Конвекция + Влажность

70 - 260

10-20

Готовка на пару

99 -105

100

Готовка Конвекция + Сухой воздух

70 - 260

10-100

Готовка с датчиком в сердцевине

0 - 100

 

Готовка Датчик в сердцевине + Дельта Т

0 - 260

 

 

Панель управления ChiefTouch™ / BakerTouch™  также имеет функции поддерживания  «HOLD» постоянной работы “INF”, и дает возможность выбрать из 70 программируемых циклов готовки или программировать  циклы готовки (каждый  - с четырьмя фазами готовки), трех программ мытья, а также программ автодиагностики, охлаждения и паузы.

 Электронная панель управления ChiefTouch™ / BakerTouch™

Рис. Панель управления ChiefTouch™ / BakerTouch™

 

ChiefTouch™ / BakerTouch™

Рис. Панель ChiefTouch™ / BakerTouch™  служит для управления пароконвектоматами ChefTop™ BakerTop™
а также подсоединенными к ним с помощью MaxiLink аппаратами шоковой заморозки и паровыми шкафами.

 

Линейка ChefTop™

Автоматическая готовка с помощью ChefTouch™ 

С помощью панели ChefTouch™  можно выбрать один из автоматических  способов  готовки,  предложенных UNOX, и изменить те или иные его параметры в соответствии с личным вкусом:

Медленная готовка UnoxChief

UnoxChief готовка на пару

 UnoxChief зажаривание

 UnoxChief гриль

UnoxChief автоматическая готовка

Дополнительные режимы автоматической готовки

Дополнительная автоматическая готовка с использованием внешнего датчика в сердцевине продукта включает два режима – готовка в вакуумной упаковке (sous vide) и готовка на пару с датчиком в сердцевине продукта:

UnoxChief готовка sous vide

UnoxChief готовка с термощупом

Приготовление с датчиком в сердцевине продукта

возможна в двух режимах:

  1. Готовка с датчиком в сердцевине
  2. Готовка Датчик в сердцевине + Дельта Т

 Готовка на пару с датчиком в сердцевине продукта

Модели линейки ChefTop

В настоящее время в линейке ChefTop™ насчитывается 29 пароконвектоматов, характеристики которых приведены в таблице:

Фото

Названия моделей

Вместимость, противней

Размер противня  GN

Рассто-
яние между против
нями, мм.

Питание, фаз
(3 фазы – 380 В, 1 фаза  220 В)

Электрическая мощность, кВт

Газовая
мощность, кВт/ккал/ч

Внешние габариты, мм.

Вес, кг.

Пароконвектомат Unox XVC4005EP

XVC 4005EP
XVC 4005EPL

     

20 (тележка)

             

  2/1

     

66

                   

3

47

-

866x1237x1863

190

Пароконвектомат Unox XVC4015EG

XVC 4015EG
XVC 4015EGL

9

35 /30100

866x1237x2071

220

Пароконвектомат Unox XVC2005EP

XVC 2005EP

 

10

     

80

28

-

860x1135x1217

165

Пароконвектомат Unox XVC2015EG

XVC 2015EG

4,9

20,5 / 17700

860x1135x1425

185

Пароконвектомат Unox XVC1205EP

XVC 1205EP

 

6

18,5

-

860x1135x897

150

Пароконвектомат Unox XVC1215EG

XVC 1215EG

1

3,3

18,4 / 15500

860x1135x1105

170

Пароконвектомат Unox XVC1005EР

XVC 1005EP

XVC 1005EPL

20 (тележка)

                 

    1/1

           

66

3

29,7

-

866x997x1863

177

Пароконвектомат Unox XVC1015EG

XVC 1015EG

XVC 1015EGL

1

1,7

35 / 30100

866x997x2071

200

Пароконвектомат Unox XVC905EР

XVC 905EP

XVC 905EPL

20

3

29,7

-

866x997x1863

183

Пароконвектомат Unox XVC915G

XVC 915EG

XVC 915EGL

1

1,7

35 / 30100

866x997x2071

206

Пароконвектомат Unox XVC705EP

XVC 705EP

10

                 

67

3

18,7

-

750x773x1042

86

XVC 705E

11,9

86

Пароконвектомат Unox XVC715EG

XVC 715EG

1

0,7

19,5 кВт/16765

750x773x1254

100

Пароконвектомат Unox XVC505EP

XVC 505EP

7

3

11,9

-

750x773x895

79

XVC 505E

8,2

79

Пароконвектомат Unox XVC515G

XVC 515EG

1

0,7

16,8 / 14445

750x773x1107

93

Пароконвектомат Unox XVC305EР

XVC 305EP

5

3/1

9,4

-

750x773x707

62

XVC 305E

3,6

62

Пароконвектомат Unox XVC315EG

XVC 315EG

1

0,4

11,7 / 10060

750x773x918

76

Пароконвектомат Unox XVC105EР

XVC 105EP

3

3/1

5,1

-

750x762x572

48

XVC 105E

1

3,6

48

Пароконвектомат Unox XVC205E

XVC 205E

5

   

    2/3

       

67

3/1

5,1 / 3,4

-

574x773x707

48

Пароконвектомат Unox XVC055E

XVC 055E

1

3,6

574x762x572

41

Табл. Пароконвектоматы линейки ChefTop™. Модели с левосторонней дверью (последняя буква в названии – L).

 

Линейка ChefLux™

На сегодняшний день в линейку ChefLux™ входит два пароконвектомата, использующих в качестве источника энергии электричество и рассчитанных на гастроемкости G 1/1 - XV893 (12 противней)  и XV593 (7 противней). Конструкцию пароконвектоматов ChefLux™ можно назвать минималистичной – в этих моделях оставлены лишь самые необходимые функции, а работа контролируется ручной панелью управления. Стоимость моделей меньше чем у аналогов из линейки ChefTop™, хотя качество и эффективность ChefLux™ ничуть не хуже и соответствует высоким стандартам Unox.

Фото

Названия моделей

Вместимость, противней

Размер противня  GN

Расстояние между противнями, мм.

Питание, фаз (3 фазы – 380 В, 1 фаза – 220 В)

Электрическая мощность, кВт

Газовая мощность, кВт/ккал/ч

Внешние габариты, мм.

Вес, кг.

Пароконвектомат Unox XV 893

XV893

12

1/1

67

3

15,8

-

860x900x1250 

112

XV593

7

1/1

67

3

10,5

-

860x900x930
 

80

Табл. Линейка гастрономических пароконвектоматов ChefLux™

 

Линейка BakerTop™ 

В линейке BakerTop™ насчитывается 13 моделей. Меньшее (по сравнению с ChefTop™) количество моделей объясняется тем, что все пароконвектоматы для выпечки рассчитаны на один размер противней - 600х400 мм, расстояние между противнями у всех пароконвектоматов – 80 мм. Кроме того, у электрических пароконвектоматов BakerTop™ отсутствуют варианты «эко», как в линейке ChefTop™.

Фото

Названия моделей

Вместимость, противней 600x400

Питание, фаз (3 фазы – 380 В, 1 фаза – 220 В)

Электрическая мощность, кВт

Газовая мощность, кВт/ккал/ч

Внешние габариты, мм.

Вес, кг.

Пароконвектомат Unox XBC 1005

XBC 1005E

XBC 1005EL

16 (тележка
для противней
INCLUSO)

3

29,7

-

866x997x1863

177

Пароконвектомат Unox XВC1015G

XBC 1015EG

XBC 1015EGL

1

1,7

35 / 30100

866x997x2071

200

Пароконвектомат Unox XВC905

XBC 905E

XBC 905EL

16 (боковые
направляющие)

3

29,7

-

866x997x1863

183

Пароконвектомат Unox XВC915G

XBC 915EG

XBC 915EGL

1

1,7

35 / 30100

866x997x2071

206

Пароконвектомат Unox XВC805

XBC 805E

10

3

15,2

-

860x882x1217

121

Пароконвектомат Unox XВC815G

XBC 815EG

1

1

20,5 / 17630

860x882x1425
 

135

Пароконвектомат Unox XВC605

XBC 605E

6

3

10,1

-

860x882x897

89

Пароконвектомат Unox XВC615G

XBC 615EG

1

0,7

18,4 / 15820

860x882x1105
 

109

Пароконвектомат Unox XВC405

XBC 405E

4

3/1

7,6

-

860x882x709

63

Табл. Линейка пароконвектоматов для выпечки BakerTop™. Все пароконвектоматы рассчитаны на противни 600х400 мм, расстояние между противнями у всех пароконвектоматов – 80 мм. Модели с левосторонней дверью (последняя буква в названии – L).

 

Линейка BakerLux™

В линейке BakerLux™ сейчас представлены четыре модели пароконвектоматов для кондитерских противней 600х400 мм (расстояние между противнями у всех пароконвектоматов – 80 мм.). Все пароконвектоматы используют в качестве источника энергии электричество. 

Фото

Названия
моделей

Вместимость,
противней 600x400

Питание, фаз
(3 фазы – 380 В, 1 фаза – 220 В)

Электрическая
мощность, кВт

Внешние
габариты, мм.

Вес, кг.

Пароконвектомат Unox XB 895

XB 895

10

3

15,8

860x900x1250

112

Пароконвектомат Unox XB 695

XB 695

6

3

10,5

860x900x930
 

80

Пароконвектомат Unox XB 893

XB 893

10

3

15,8

860x900x1250

112

Пароконвектомат Unox XB 693

XB 693

6

3

10,3

860x900x930

80

Табл. Линейка пароконвектоматов для выпечки BakerLux™.

 

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4" на основе документации Unox.