Миксер или тестомес: что выбрать для замеса теста?
Миксер или тестомес: что выбрать для замеса теста?
29.08.2018
Замес – самая важная часть приготовления теста. Высокое качество замеса требует равномерного перемешивания и распределения всех ингредиентов, полного увлажнения всех частиц муки и других сухих ингредиентов.
Суть однофазного замеса
Суть однофазного замеса
04.03.2015
Для уменьшения расхода дрожжей и улучшения вкусовых свойств изделия дрожжи перед замесом безопарного теста обычно активируют. Начальная температура теста 29-31° С, длительность брожения 2,5-3 ч.