Разная наплитная посуда требует разного ухода в зависимости от материала, из которого она изготовлена. На профессиональной кухне обычно используется наплитная посуда из нержавеющей стали, алюминия, и чугуна.
Профессиональная посуда должна быть рассчитана на тяжелые условия эксплуатации, поэтому она изготавливается в основном из металла. Изделия из стекла или керамики встречаются на профессиональной кухне очень редко. Как правило, их используют с разрешения шеф-повара и для определенных специальных целей.