Пароконвектомати Unox для гастрономії та випічки

Компанія Unox випускає чотири лінійки пароконвектоматів - ChefTop™ та ChefLux™ для гастрономії, а BakerTop™ та BakerLux™ – для випікання кондитерських та хлібобулочних виробів. Топові лінійки - ChefTop™ і BakerTop™ - володіють широким функціоналом і можуть об'єднуватися з іншим обладнанням Unox, а дешевші моделі лінійок ChefLux™ і BakerLux™ є оптимальним вибором для кухонь, де потрібен тільки пароконвектомат, а асортимент не дуже широкий. При цьому всі лінійки мають однаково високу якість і розроблені компанією Unox у співпраці з професіоналами своєї справи - найкращими шеф-кухарями, пекарями та кондитерами.

Зміст:

• Порівняння лінійок пароконвектоматів Unox

• Електронна панель управління лінійок Top ChiefTouch / BakerTouch

• Лінійка ChefTop™

  • Автоматичне готування за допомогою ChefTouch™
    • Додаткові режими автоматичного приготування
    • Приготування з датчиком у серцевині продукту
  • Моделі лінійки ChefTop™

• Лінійка ChefLux™

• Лінійка BakerTop™

• Лінійка BakerLux™

Порівняння лінійок пароконвектоматів Unox

Гастрономічні лінійки vs кондитерські лінійки

Моделі гастронімічних лінійок ChefTop™ і ChefLux™ призначені для приготування найрізноманітніших страв – м'яса, риби, овочів та ін. У них використовуються С-подібні напрямні для деко.

Моделі кондитерських лінійок BakerTop™ та BakerLux™ призначені для випікання різних кондитерських та хлібобулочних виробів. На відміну від ChefTop™, у пароконвектоматах BakerTop™ використовуються L-подібні напрямні для деко.

Лінійки Top vs лінійки Lux

На відміну від лінійки ChefLux™/BakerLux™ моделі лінійок ChefTop™/BakerTop™ мають значно ширший функціонал. Вони реалізовані технології, відсутні в лінійках Lux:

1. Rotor Clean - система автоматичного миття (у попередніх версіях – опціонально)
2. MaxiLink - встановлення обладнання один на одного за допомогою комплекту стикувань
3. Adaptive Clima - контроль клімату в камері з можливістю запам'ятовування та відтворення параметрів режиму приготування
4. ChiefTouch / BakerTouch - електронна панель управління (кондитерська та гастрономічна панелі в лінійках Top практично не відрізняються. У лінійках у ChefLux™/BakerLux™ керування ручне).

Технології Adaptive Clima, MaxiLink та Rotor Clean, які застосовуються також у лінійці BakerTop ™ , описані у статті Технології Unox . Електронна панель управління ChiefTouch / BakerTouch описана трохи нижче.

Крім того, пароконвектомати ChefTop™ укомплектовані термощупами, а ChefLux™ – ні. Ряд функцій, що відповідають за мікроклімат у камері, у лінійках Top покращено. Назви технологій і систем, що виконують аналогічні функції в лінійках Top і Lux відрізняються:

Порівняння технологій створення мікроклімату в лінійках ChefTop™/BakerTop™ та ChefLux™/BakerLux™:

Електронна панель керування ChiefTouch / BakerTouch

Електронна панель керування ChiefTouch™ / BakerTouch™ використовується в лінійках ChefTop™ та BakerTop™ (відповідно) та дозволяє використовувати пароконвектомати Unox для наступних основних режимів приготування:

Панель керування ChiefTouch™ / BakerTouch™ також має функції підтримування «HOLD» постійної роботи “INF”, і дає можливість вибрати з 70 програмованих циклів готування або програмувати цикли готування (кожен - з чотирма фазами готування), трьох програм миття, а також програм автодіагностики , охолодження та паузи.

Мал. Панель керування ChiefTouch™ / BakerTouch™

Мал. Панель ChiefTouch™ / BakerTouch™ служить для керування пароконвектоматами ChefTop™ BakerTop™
а також приєднаними до них за допомогою MaxiLink апаратами шокової заморозки та паровими шафами.

Лінійка ChefTop™

Автоматичне готування за допомогою ChefTouch™

За допомогою панелі ChefTouch™ можна вибрати один із автоматичних способів готування, запропонованих UNOX, та змінити ті чи інші його параметри відповідно до особистого смаку:

Додаткові режими автоматичного приготування

Додаткове автоматичне готування з використанням зовнішнього датчика в серцевині продукту включає два режими - готування у вакуумній упаковці ( sous vide ) і готування на пару з датчиком в серцевині продукту:

Приготування з датчиком у серцевині продукту

можлива у двох режимах:

1. Готування з датчиком у серцевині
2. Датчик в серцевині + Дельта Т

Моделі   лінійки ChefTop

В даний час у лінійці ChefTop™ налічується 29 пароконвектоматів, характеристики яких наведені в таблиці:

Фото	Назви моделей	Місткість, деко	Розмір листа GN	Відстань- явище між проти нями, мм.	Харчування, фаз (3 фази - 380 В, 1 фаза 220 В)	Електрична потужність, кВт	Газова потужність, кВт/ккал/год	Зовнішні розміри, мм.	Вага, кг.
	XVC 4005EP XVC 4005EPL	20 (візок)	2/1	66	3	47	-	866x1237x1863	190
	XVC 4015EG XVC 4015EGL					9	35 /30100	866x1237x2071	220
	XVC 2005EP	10		80		28	-	860x1135x1217	165
	XVC 2015EG					4,9	20,5 / 17700	860x1135x1425	185
	XVC 1205EP	6				18,5	-	860x1135x897	150
	XVC 1215EG				1	3,3	18,4 / 15500	860x1135x1105	170
	XVC 1005EP XVC 1005EPL	20 (візок)	1/1	66	3	29,7	-	866x997x1863	177
	XVC 1015EG XVC 1015EGL				1	1,7	35 / 30100	866x997x2071	200
	XVC 905EP XVC 905EPL	20			3	29,7	-	866x997x1863	183
	XVC 915EG XVC 915EGL				1	1,7	35 / 30100	866x997x2071	206
	XVC 705EP	10		67	3	18,7	-	750x773x1042	86
	XVC 705E					11,9			86
	XVC 715EG				1	0,7	19,5 кВт/16765	750x773x1254	100
	XVC 505EP	7			3	11,9	-	750x773x895	79
	XVC 505E					8,2			79
	XVC 515EG				1	0,7	16,8 / 14445	750x773x1107	93
	XVC 305EP	5			3/1	9,4	-	750x773x707	62
	XVC 305E					3,6			62
	XVC 315EG				1	0,4	11,7 / 10060	750x773x918	76
	XVC 105EP	3			3/1	5,1	-	750x762x572	48
	XVC 105E				1	3,6			48
	XVC 205E	5	2/3	67	3/1	5,1/3,4	-	574x773x707	48
	XVC 055E				1	3,6		574x762x572	41

Табл. Пароконвектомати лінійки ChefTop™. Моделі з лівосторонніми дверима (остання літера в назві – L).

Лінійка ChefLux™

На сьогоднішній день в лінійку ChefLux™ входить два пароконвектомати, які використовують як джерело енергії електрику і розраховані на гастроємності G 1/1 - XV893 (12 дек) і XV593 (7 дек). Конструкцію пароконвектоматів ChefLux™ можна назвати мінімалістичною – у цих моделях залишені лише необхідні функції, а робота контролюється ручною панеллю управління. Вартість моделей менша ніж у аналогів з лінійки ChefTop™, хоча якість та ефективність ChefLux™ анітрохи не гірша і відповідає високим стандартам Unox.

Табл. Лінійка гастрономічних пароконвектоматів ChefLux™

Лінійка BakerTop™

У лінійці BakerTop™ налічується 13 моделей. Найменша (порівняно з ChefTop™) кількість моделей пояснюється тим, що всі пароконвектомати для випічки розраховані на один розмір дека - 600х400 мм, відстань між деками у всіх пароконвектоматів - 80 мм. Крім того, електричні пароконвектомати BakerTop™ не мають варіантів «еко», як у лінійці ChefTop™.

Фото	Назви моделей	Місткість, деко 600x400	Живлення, фаз (3 фази – 380 В, 1 фаза – 220 В)	Електрична потужність, кВт	Газова потужність, кВт/ккал/год	Зовнішні розміри, мм.	Вага, кг.
	XBC 1005E XBC 1005EL	16 (візок для декого INCLUSO)	3	29,7	-	866x997x1863	177
	X BC 1015E G XBC 1015EG L		1	1,7	35 / 30100	866x997x2071	200
	XBC 905E XBC 905EL	16 (бокові напрямні)	3	29,7	-	866x997x1863	183
	XBC 915EG XBC 915EGL		1	1,7	35 / 30100	866x997x2071	206
	XBC 805E	10	3	15,2	-	860x882x1217	121
	XBC 815EG		1	1	20,5 / 17630	860x882x1425	135
	XBC 605E	6	3	10,1	-	860x882x897	89
	XBC 615EG		1	0,7	18,4 / 15820	860x882x1105	109
	XBC 405E	4	3/1	7,6	-	860x882x709	63

Табл. Лінійка пароконвектоматів для випікання BakerTop™. Всі пароконвектомати розраховані на листи 600х400 мм, відстань між листами у всіх пароконвектоматів – 80 мм. Моделі з лівосторонніми дверима (остання літера в назві – L).

Лінійка BakerLux™

У лінійці BakerLux™ зараз представлені чотири моделі пароконвектоматів для кондитерських деко 600х400 мм (відстань між деками у всіх пароконвектоматів – 80 мм). Всі пароконвектомати використовують як джерело енергії електрику.

Табл. Лінійка пароконвектоматів для випікання BakerLux™.

Огляд підготовлено спеціалістами компанії "Система 4" на основі документації Unox.