Шкаф расстоечный Unox XLT133

Расстоечный шкаф Unox XLT133​

Шкаф расстоечный (пруфер) используют для брожения теста перед выпечкой в печи. Углекислый газ, что выделяется при брожении теста, разрыхляет его, увеличивая его объем в 2-2,5 раза. Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха 33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%.

Расстоечный шкаф cр ручным управлением аппаратом, ручная подача пара,  одинарная дверь со стеклом.

C электромеханическим управлением. Подходит к печам Unox серии LINEMISSTOP и LINEMISS, в данном шкафу 8 уровней (по 2 противня на каждом) под противни с размером противней 460x330мм. 

Можно смонтировать расстоечный шкаф и конвекционную печь друг на друга, что сэкономит пространство и повысит функциональность выпекания хлебобулочных изделий. 

Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха +33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.

Корпус выполнен из высококачественной нержавеющей стали, автоматическое удержание необходимой влажности и температуры для расстойки теста.

Снизу камеры встроены воздушные трубчатые нагреватели. Оснащен паровым генератором, который находится в промежутках среди направляющих, расстояние между направляющими 70мм.

Вручную наполняется водой из резервуара, который расположен внизу расстоечной камеры, уровень жидкости в автоматическом режиме поддерживается соответствующим индикатором.

Сочетание печи с расстоечным шкафом способно превратить любое заведение общепита в настоящую пекарню. Максимальная температура в расстоечной камере +50°C

Полезные статьи:

Технологии Unox

Конвекционные печи Unox

Пароконвектоматы Unox для гастрономии и выпечки

Пароконвектоматы серии ChefTop Mind.Maps™ и Bakertop Mind.Maps™