Камерный вакуумный упаковщик Besser Vacuum Mistral 2
- Расположениенастольный
- Мощность насоса м3/ч21
Описание камерного вакуумного упаковщика Besser Vacuum Mistral 2:
Вакуумные упаковочные машины со сварочной планкой позволяют продлевать срок хранения пищевых продуктов, сохраняя неизменными их органолептические свойства. Вакуумирование продляет срок хранения продуктов. Вакуумные упаковщики используются в приготовлении блюд в вакуумной упаковке sous-vide* (су-вид).
Технические характеристики камерного вакуумного упаковщика Besser Vacuum Mistral 2:
Сварочная планка на поршнях (легко снимается для чистки)
Дополнительная сварочная планка (запасная)
Набор для создания вакуума в контейнерах (в комплект не входит)
Углубление в камере для упаковки жидкостей.
10 степеней сжатия продукта в пакете, режимы «софт вакуум» или «мягкий обжим» для хрупких продуктов
Тип управления - автоматический
Мощность(кВт) 0,75
Производительность (м3/час) - 21
Размеры д/ш/в, мм - 530x590x490
Размер упаковочной камеры (мм.) - 430x340x200
Длина сварочного шва (мм.) - 420
Напряжение - 230 V-50 Hz
Вакуум - 2.0 mbar
Вес, кг - 60
*Технология sous-vide
В технологии sous-vide блюда и продукты в вакуумной упаковке:
а. готовят в водяной ванне при строго определенной температуре, поддерживаемой специальными вакуум-варочными аппаратами (например, терморегулирущим кипятильником Sirman Softcooker). Томление при низкой температуре (47 до 70-80 °C.) позволяет добиться особенно нежного вкуса масса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества. Так блюдо нельзя перегреть или испортить.
б. готовят в пароконвектомате. При этом сохраняется весь запас питательных веществ и теряется не более 35% массы (в некоторых пароконвектоматах потери массы сокращаются до 18-20%).
После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме. Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга.