Вакуумный упаковщик Euromatic EV35
- Расположениенастольный
- Мощность насоса м3/ч12
Описание вакуумного упаковщика Euromatic EV35:
Вакуумный упаковщик Euromatic EV35 со сварочной планкой позволяет продлевать срок хранения пищевых продуктов, сохраняя неизменными их органолептические свойства. Используется на пищевых предприятиях, в ресторанах и кулинарных цехах в супермаркетах для упаковки различных мясных и рыбных полуфабрикатов, сыра, готовых блюд, овощей и фруктов.
Упаковщик используется в приготовлении блюд в вакуумной упаковке sous-vide* (су-вид).
Технические характеристики вакуумного упаковщика Euromatic EV35:
Корпус выполнен из нержавеющей стали
Выпуклая крышка - из плексигласа
Манометр для контроля уровня вакуума
Возможность создания вакуума до 99,9%
Углубление дна для упаковки продукции большого объема
Вставки для уменьшения объема камеры в комплекте
Регулирование времени вакуумирования и запайки
Кнопка экстренной остановки
Аналоговая панель управления
Начало рабочего цикла - автоматически, после закрытия крышки
Одна сварочная планка (съемная с креплением тефлоновой ленты)
Одинарный шов шириной 5 мм
Мощность вакуумного насоса: 12 м.куб./ч.
Мощность, Вт - 350
Размеры д/ш/в, мм - 420х490х450
Размер упаковочной камеры (мм.) - 360х400х190
Длина сварочного шва, мм - 350
Напряжение, В - 220
Вес, кг - 45
*Технология sous-vide
В технологии sous-vide блюда и продукты в вакуумной упаковке:
а. готовят в водяной ванне при строго определенной температуре, поддерживаемой специальными вакуум-варочными аппаратами (например, терморегулирущим кипятильником Sirman Softcooker). Томление при низкой температуре (47 до 70-80 °C.) позволяет добиться особенно нежного вкуса мяса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества. Так блюдо нельзя перегреть или испортить.
б. готовят в пароконвектомате. При этом сохраняется весь запас питательных веществ и теряется не более 35% массы (в некоторых пароконвектоматах потери массы сокращаются до 18-20%).
После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме. Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга.