Шафа розстоєчна Unox XLT193
- Розміри листа, см60х40
- Кількість деко, шт8
- Робоча температура, ºС.+50
- Відстань між напрямними, мм.70
- Потужність, кВт1,2
- Напруга, В220В/1Ф
- Ширина, мм 800
- Глибина, мм 713
- Висота, мм 757
- Вага, кг.37
Шафа розстоєчна Unox XLT193
Шафа розстоєчна (пруфер) призначена для витримування дріжджових тестових заготовок хлібобулочних та кондитерських виробів - круасанів, рогаликів, бубликів, булочок, тістечок, перед випіканням при підвищеній температурі та високій вологості.
Обладнання використовується в пекарнях малої потужності, а також на підприємствах громадського харчування, кондитерських цехах ресторанів та їдалень, де передбачено виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів.
Оптимальний процес вистоювання відбувається при температурі повітря +33-40 ºС та вологістю в камері 75-80%. Підвищена температура необхідна для прискорення бродіння тіста, а підвищена вологість для запобігання утворенню на поверхні тіста сухої плівки-кірочки, яка при випіканні призводить до розривів на поверхні хлібобулочних виробів.
Можна змонтувати шафу для розстоювання і конвекційну піч один на одного, що заощадить простір і підвищить функціональність випікання хлібобулочних виробів. У даній шафі 8 рівнів (по 2 деки на кожному) під листи розміром 600х400 мм або GN 1/1, ручне керування апаратом, ручна подача пари, одинарні двері зі склом.
Корпус виконаний з високоякісної нержавіючої сталі, автоматичне утримання необхідної вологості та температури для вистоювання тіста.
Знизу камери вбудовані трубчасті повітряні нагрівачі. Оснащений паровим генератором, який знаходиться у проміжках серед напрямних, відстань між напрямними 70 мм.
Вручну наповнюється водою з резервуару, який розташований внизу камери розстоювання, рівень рідини в автоматичному режимі підтримується відповідним індикатором.
Поєднання печі з шафою, що розстоює, здатне перетворити будь-який заклад громадського харчування на справжню пекарню. Максимальна температура в камері розстоювання +50°C
Інструкція під час експлуатації
Корисні статті:
Компанія Unox - інформація про виробника
Пароконвектомати Unox для гастрономії та випічки
Пароконвектомат - типи, переваги, вибір