Профессиональные кухонные ножи Victorinox

Профессиональные ножи рассчитаны на интенсивную ежедневную работу: у них более прочная сталь, высокая устойчивость, стабильная геометрия лезвия и удобный баланс. Такие ножи сохраняют остроту дольше и обеспечивают одинаковое качество нарезки при больших объёмах работы, что критично для кухни HoReCa.

Выбор зависит от задач: для универсальной работы используют поварские ножи, для мяса и рыбы – специализированные модели, для овощей и заготовок – ножи с более тонким лезвием. На профессиональной кухне, как правило, используется набор ножей под разные операции, а не один универсальный инструмент.

Важно учитывать твёрдость стали, устойчивость к коррозии и частоте заточки. Для HoReCa чаще выбирают нержавеющую сталь, которая сочетает хорошую режущую способность и простоту ухода. Также имеет значение заводская заточка и стабильность качества в рамках одной серии.

Профессиональные ножи требуют регулярной правки и периодической заточки, хранения в держателях или на магнитных планках и мойки без агрессивных абразивов. Соблюдение этих правил не только продлевает срок службы ножей, но и снижает риск травм персонала.

Да. Мы подбираем профессиональные ножи с учётом формата заведения, специализации кухни, интенсивности работы и квалификации персонала. Это позволяет избежать переплаты за неподходящие модели и обеспечить стабильную работу кухни в долгосрочной перспективе.