Печь HENDI SOUS VIDE 225479
Печь HENDI SOUS VIDE 225479
Печь HENDI SOUS VIDE 225 479 служит для приготовления по технологии sous vide, что в переводе означает «приготовление без воздуха», т.е. под вакуумом. Сочетает приготовление в вакуумной упаковке и приготовление при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.
Продукция получается высокого качества, сокращаются потери при тепловой обработке, и увеличивается срок хранения. Сокращение издержек и увеличение количества порций достигается благодаря уменьшению потерь в весе при более длительном приготовлении в вакуумных упаковках при относительно низких температурах пастеризации.
Блюда готовятся без консервантов, загустителей и стабилизаторов. Лучше сохраняются питательные вещества и витамины. За счет снижения количества насыщенных жиров, соли и т.д. обеспечивается диетическое питание.
Срок годности при технологии приготовления Sous Vide: рыба – 4-6 дней, говядина – 25-30 дней, телятина – 25-30 дней, свинина – 15-18 дней, мясо птицы – 10-18 дней, овощи – до 45 дней. Аппарат используется в любой профессиональной кухне.
В технологии sous-vide блюда и продукты в вакуумной упаковке. Томление при низкой температуре (от 47 до 70-80 °C) позволяет добиться особенно нежного вкуса масса, овощей и других продуктов и сохранить их структуру и питательные вещества. Так блюдо нельзя перегреть или испортить
После тепловой обработки готовое блюдо подают на стол или отправляют на хранение, подвергая шоковой заморозке. Таким образом, технология sous-vide позволяет не только готовить, но и хранить блюда в вакууме.
Перед подачей на стол охлажденное блюдо подвергают регенерации в течение 8-15 минут, распаковывают и сервируют. Это позволяет создавать запасы замороженных готовых блюд, которые можно относительно быстро регенерировать в часы пиковой нагрузки, а также для банкетов, корпоративов и кейтеринга.