Головна СтаттіПароконвектомати Convotherm: моделі, технології, програми та функції

Пароконвектомати Convotherm: моделі, технології, програми та функції

Холодильне та морозильне обладнання

Промислові холодильники (7)Холодильні та морозильні столи (1)Льодогенератори (6)Фригобари та барні холодильники (2)Медичні холодильники (2)Кондитерські вітрини та шафи (1)Морозильні бонети (1)Морозильні камери, ларі (5)Морозильні вітрини для морозива (1)Салат-бари (2)Винні шафи (7)Імпульсні холодильні скрині (1)Камери шокової заморозки (6)Холодильні та морозильні вітрини (1)

Професійні кухонні плити

Електричні плити (1)

Електромеханічне обладнання

Професійні м'ясорубки (2)Овочерізки (2)Тісторозкатувальні машини (1)Тістоміси (3)Планетарні міксери (2)Кутери та кухонні процесори (2)Слайсери (ломтерізки) (3)Пакувальні машини (4)Промислові ваги (1)Картоплечистки (1)Пили для обробки м'яса (1)Фаршемішалки (1)Хліборізки промислові (1)Устаткування для виробництва макаронів (1)Прес для гамбургерів (1)Прес для піци (1)

Гриль-обладнання

Жарові поверхні (фрай-топи) (1)Грилі саламандра (1)Обладнання для шаурми (1)

Скло для барів і ресторанів

Келихи для пива (1)

Теплове обладнання

Професійні кухонні плити (4)Гриль-обладнання (3)Підігрівачі страв (2)Професійні фритюрниці (3)Електрокип’ятильники та чаєроздатники (2)Мікрохвильові печі СВЧ (1)Професійні рисоварки (2)Котли харчові (1)Млинниці професійні (2)Макароноварки професійні (1)Вафельниці професійні (1)Професійні тостери (1)Мінікоптильні (1)Хот-дог апарати (1)Апарати для солодкої вати (2)Апарати для попкорну (1)Підігрівачі посуду (1)Устаткування для коно-піци (1)Електросковороди промислові (2)

Марміти

Супники та марміти для перших страв (1)Марміти, чафіндіші (3)

Печі та пароконвектомати

Пароконвектомати (27)Конвекційні печі (8)Печі для піци (4)Жарочні та духові шафи (1)Низькотемпературні печі (1)Подові печі (1)Печі хоспер (1)

Барне обладнання

Міксери для молочних коктейлів (2)Професійні соковижималки (2)Кавоварки (1)Професійні кавомашини (2)Професійні блендери (1)Диспенсери для напоїв (1)Сокоохолоджувачі (1)Фрізери для морозива (1)Шоколадні фонтани (1)

Професійні посудомийні машини

Стаканомийні машини (1)Фронтальні посудомийні машини (1)Конвеєрні посудомийні машини (1)

Посуд та кухонний інвентар

Столовий посуд (4)Скло для барів і ресторанів (4)Столові прибори (1)Гастроємності (3)Професійні ножі та дошки (1)Прилади для сервірування столу (1)

Кухонний інвентар та наплитний посуд

Каструлі професійні (2)Кухонний та допоміжний інвентар (1)

Меблі з нержавіючої сталі

Промислові витяжні зонти (1)

Професійні ножі та дошки

Професійні кухонні ножі (2)

Пральне обладнання

Професійні пральні машини (1)

Клінінг та гігієна

Уборочный инвентарь (1)

Кондитерський інвентар

Форми для випікання (1)

Кейтеринг та одноразовий посуд

Одноразовий посуд (2)

Холодильні та морозильні вітрини

Настільні холодильні вітрини (1)

В отличие от таких производителей как Rational или Unox, Convotherm выпускает как бойлерные так и инжекторные модели, работающие от электричества или газа. В названии моделей отражены эти особенности а также размер пароконвектомата.

табл. Структура торгового наименования пароконвектоматов Convotherm

Компоненты торгового наименования	Значение
Буквенные символы
1 позиция	O=Эко ( вс егда)
2 позиция	E = электрические модели
2 позиция	G = газовые модели
3 позиция	B = бойлерные модели
3 позиция	S = инжекторные модели
Цифры	xx.yy Размер аппарата

Серия +3 Стандарт включает модели с обычной панелью упарвления

	6.10	6.20	10.10	10.20	12.20	20.10	20.20
Параметры	7 х 1/1 GN 14 х 1/2 GN 5 х EN/BM	7 х 2/1 GN 14 х 1/1 GN 12 х EN/BM	11 х 1/1 GN 22 х 1/2 GN 7 х EN/BM	11 х 2/1 GN 22 х 1/1 GN 18 х EN/BM	12x2/1 GN 24 х 1/1 GN 10 х EN/BM	20 х 1/1 GN 40 х 1/2 GN 17 х EN/BM	20 х 2/1 GN 40 х 1/1 GN 17 х EN/BM
Размеры Ш х Г х В, в мм	932 х 805 х 852	1217x1027 x 895	932 x 805x1120	1217x1027x1120	1232x1055x1416	947 x 855x1952	1232x1055x1952
электропитание в кВт (электрическая инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	11.4	19.8	19.8	34.3	343	39.6	68.5
Электропитание в к кВт (электрическая бойлерная модель) (3N- 400В 50/60 Гц)	11.5	19.9	19.9	34.4	34.4	39.7	68.6
электропитание в к кВт (газовая инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	1.1	1.1	1.1	1.4	1.4	2.1	2.1
электропитание в к кВт (газовая бойлерная модель) (3N - 400В 50/60 Гц)	1.2	1.2	1.2	1.5	1.5	2.2	2.2
Газоснабжение в кВт	12	20	20	35	40	40	70
Вес в кг электрического (инжектор/бойлер)	136/155	196/215	165/175	225/245	288/314	295/315	395/414
Вес в кг газового (инжектор/ бойлер)	155/175	215/235	173/200	250/280	320/342	315/344	404 / 458

Табл. Внешний вид пароконвектоматов различной вместимости (у газовых моделей есть также труба)

	Convotherm OEB 6.10 Convotherm OGB 6.10 Convotherm OES 6.10 Convotherm OGS 6.10 для 6 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 6.20 Convotherm OGB 6.20 Convotherm OES 6.20 Convotherm OGS 6.20 для 12 x 1/1 GN или 6 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 10.10 Convotherm OGB 10.10 Convotherm OES 10.10 Convotherm OGS 10.10 для 10 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 10.20 Convotherm OGB 10.20 Convotherm OES 10.20 Convotherm OGS 10.20 для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 12.20 Convotherm OGB 12.20 Convotherm OES 12.20 Convotherm OGS 12.20 для 24 x 1/1 GN или 12 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 20.10 Convotherm OGB 20.10 Convotherm OES 20.10 Convotherm OGS 20.10 для 20 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 20.20 Convotherm OGB 20.20 Convotherm OES 20.20 Convotherm OGS 20.20 для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN

Серия +3 easyToUCH

рис. Панели управления серий +3 Стандарт (справа) и +3 easyToUCH (слева).

Учитывая последние тенденции, Convotherm несколько лет назад начал выпуск пароконвектоматов с панелью управления, оснащенной сенсорной панелью. В таблице ниже представлены пароконвектоматы серии +3 easyToUCH

	6.10	6.20	10.10	10.20	12.20	20.10	20.20
Параметры	7 х 1/1 GN 14 х 1/2 GN 5 х EN/BM	7 х 2/1 GN 14x1/1 GN 12 х EN/BM	11 х 1/1 GN 22 х 1/2 GN 7 х EN/BM	11 х 2/1 GN 22 х 1/1 GN 18 х EN/BM	12x2/1 GN 24 х 1/1 GN 10 х EN/BM	20 х 1/1 GN 40 х 1/2 GN 17 х EN/BM	20 х 2/1 GN 40 х 1/1 GN 17 х EN/BM
Размеры Ш х Г х В, в мм	932 х 805 х 852	1217x1027x895	932 x 805x1120	1217x1027x 1120	1232x1055x1416	947x855x1952	1232x1055x1952
электропитание в кВт (электрическая инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	11.4	19.8	19.8	34.3	34.3	39.6	68.5
электропитаниев к кВт (электрическая бойлерная модель) (3N- 400В 50/60 Гц)	11.5	19.9	19.9	34.4	34.4	39.7	68.6
электропитание в к кВт (газовая инжекторная модель) (3N - 400В 50/60 Гц)	1.1	1.1	1.1	1.4	1.4	2.1	2.1
электропитание в к кВт (газовая бойлерная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	1.2	1.2	1.2	1.5	1.5	2.2	2.2
Газоснабжение в кВт	12	20	20	35	40	40	70
Вес в кг электрического (инжектор/ бойлер)	136/155	196/215	165/175	225 / 245	288/314	295/315	395/414
Вес в кг газового (инжектор/ бойлер)	155/175	215/235	173/200	250 / 280	320 / 342	315/344	404/458

Табл. Внешний вид пароконвектоматов серии +3 easyToUCH различной вместимости (у газовых моделей есть также труба)

OEB 6.10 easyToUCH

OGB 6.10 easyToUCH

OES 6.10 easyToUCH

OGS 6.10 easyToUCH

для 6 x 1/1 GN

OEB 6.20 easyToUCH

OGB 6.20 easyToUCH

OES 6.20 easyToUCH

OGS 6.20 easyToUCH

для 12 x 1/1 GN или 6 x 2/1 GN

OEB 10.10 easyToUCH

OGB 10.10 easyToUCH

OES 10.10 easyToUCH

OGS 10.10 easyToUCH

для 10 x 1/1 GN

OEB 10.20 easyToUCH

OGB 10.20 easyToUCH

OES 10.20 easyToUCH

OGS 10.20 easyToUCH

для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN

OEB 12.20 easyToUCH

OES 12.20 easyToUCH

OGS 12.20 easyToUCH

OGB 12.20 easyToUCH

для 24 x 1/1 GN или 12 x 2/1 GN

OEB 20.10 easyToUCH

OGB 20.10 easyToUCH

OES 20.10 easyToUCH

OGS 20.10 easyToUCH

для 20 x 1/1 GN

OES 20.20 easyToUCH

OEB 20.20 easyToUCH

OGB 20.20 easyToUCH

OGS 20.20 easyToUCH

для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN

Серия mini

Серия mini разработана компанией для профессиональных кухонь с ограниченной площадью и включает четыре пароконвектоматов шириной всего 51,5 см. Три из этих моделей – 6.06, 6.10 и 10.10 оснащены обычной панелью управления, а одна – 6.10 – сенсорной панелью easyToUCH и состоит из двух пароконвектоматы, которые могут быть установлены друг на друга

Табл. Внешний вид пароконвектоматов серии mini различной вместимости


Convotherm 6.06 mini	Convotherm 6.06 mini-mobil	Convotherm 6.06 mini easyToUCH	Convotherm 6.06 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini	Convotherm 6.10 mini easyToUCH

Convotherm 6.10 mini-mobil	Convotherm 6.10 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini 2в1 easyToUCH	Convotherm 10.10 mini easyToUCH	Convotherm 10.10 mini

Рис. Серия mini

Технологии Convotherm

Advanced Closed System

Одной из первых инноваций Convotherm стала система поддержания микроклимата (температуры и влажности) в рабочей камере Closed System. В более поздних моделях она была заменена Advanced Closed System. Эта система автоматически контролирует подачу энергии и уровень влажности в зависимости от типа пищи, которая готовится, устраняя лишней расход энергии и воды.

Crisp & Tasty - Технология удаления влаги Crisp & Tasty служит для получения хрустящей, золотистой корочки без глубокого прожаривания.

Press-and-Go - Автоматическая система управления Press-and-Go обеспечивает «защиты от дурака» для ключевых пунктов меню по принципу "одного нажатия кнопки ".

Disappearing Door - Исчезающая дверь является эксклюзивной разработкой Convotherm. Дверь скользит в сторону, обеспечивая безопасность и освобождая пространство для прохода.

ConvoClean™ - Автоматическая система очистки ConvoClean™ очищает и стерилизует интерьера и поддерживает в рабочей камере чистоту.

Программы

Пароконвектоматы Convotherm позволяют готовить блюда в помощью нескольких программ:

Приготовление на пару – варка, обработка паром, бланшировка, пассировка, обжарка, консервирование.
Горячий пар - жарка больших кусков жаркого, производство выпечки и др.
Горячий воздух - для всех видов жаркого и выпечки, не требующих влажного воздуха.
Разогрев готовых блюд – быстрый разогрев блюда, сервированных на тарелках или подносах.
Режим Delta T (опция для CONVOTHERM OES & OGS)– приготовление больших кусков мяса и других гастрономических продуктов. Установленный в продукт датчик позволяет увеличивать температуру в жарочной камере в зависимости от температуры продукта. Температура в жарочной камере при этом всегда на определенное значение ( ΔT) выше температуры продукта (см. рис.).

Рис. Режим Delta T

Cook & Hold (опция для CONVOTHERM OES & OGS) – программа, состоящая из фаз Cook (приготовление) и Hold (выдержка). В фазе выдержки блюдо медленно “доходит” до готовности. Переключение в фазу выдержки происходит автоматически при достижении заданной температуры продукта (см. рис.)

Рис. Режим Cook & Hold

Рис. В пароконвектоматах Convotherm предусмотрена также возможность коптить продукты

Предлагаем посмотреть видео о компании Convotherm:

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"

Пароконвектомати Convotherm: моделі, технології, програми та функції

Серия +3 Стандарт включает модели с обычной панелью упарвления

Convotherm OEB 6.10

Convotherm OGB 6.10

Convotherm OES 6.10

Convotherm OGS 6.10

Convotherm OEB 6.20

Convotherm OGB 6.20

Convotherm OES 6.20

Convotherm OGS 6.20

Convotherm OEB 10.10

Convotherm OGB 10.10

Convotherm OES 10.10

Convotherm OGS 10.10

Convotherm OEB 10.20

Convotherm OGB 10.20

Convotherm OES 10.20

Convotherm OGS 10.20

Convotherm OEB 12.20

Convotherm OGB 12.20

Convotherm OES 12.20

Convotherm OGS 12.20

Convotherm OEB 20.10

Convotherm OGB 20.10

Convotherm OES 20.10

Convotherm OGS 20.10

Convotherm OEB 20.20

Convotherm OGB 20.20

Convotherm OES 20.20

Convotherm OGS 20.20