Пароконвектомати Convotherm: моделі, технології, програми та функції

На відміну від виробників Rational або Unox, Convotherm випускає як бойлерні так і інжекторні моделі, що працюють від електрики або газу. У назві моделей відображені ці особливості і розмір пароконвектомата .

табл. Структура торгової назви пароконвектоматів Convotherm

Серія +3 Стандарт включає моделі зі звичайною панеллю упарвлення  

Табл. Зовнішній вигляд пароконвектоматів різної місткості (у газових моделей є також труба)

Серія +3 easyToUCH

Мал. Панелі керування серій +3 Стандарт (праворуч) та +3 easyToUCH (ліворуч).

Зважаючи на останні тенденції, Convotherm кілька років тому почав випуск пароконвектоматів з панеллю управління, оснащеною сенсорною панеллю. У таблиці нижче представлені пароконвектомати серії +3 easyToUCH

Табл. Зовнішній вигляд пароконвектоматів серії +3 easyToUCH різної місткості (у газових моделей є також труба)

Серія mini

Серія mini розроблена компанією для професійних кухонь з обмеженою площею і включає чотири пароконвектомати шириною всього 51,5 см. Три з цих моделей – 6.06, 6.10 та 10.10 оснащені звичайною панеллю управління, а одна – 6.10 – сенсорною панеллю easyToUCH і складається з двох парокон які можуть бути встановлені один на одного

Табл. Зовнішній вигляд пароконвектоматів серії mini різної місткості

Convotherm 6.06 mini	Convotherm 6.06 mini-mobil	Convotherm 6.06 mini easyToUCH	Convotherm 6.06 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini	Convotherm 6.10 mini easyToUCH
Convotherm 6.10 mini-mobil	Convotherm 6.10 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini 2в1 easyToUCH	Convotherm 10.10 mini easyToUCH	Convotherm 10.10 mini

​

Мал. Серія mini

Технології Convotherm

Advanced Closed System

Однією з перших інновацій Convotherm стала система підтримки мікроклімату (температури та вологості) у робочій камері Closed System. У пізніших моделях вона була замінена Advanced Closed System. Ця система автоматично контролює подачу енергії та рівень вологості в залежності від типу їжі, яка готується, усуваючи зайву витрату енергії та води.

Crisp & Tasty - Технологія видалення вологи Crisp & Tasty служить для отримання хрусткої, золотистої скоринки без глибокого прожарювання.

Press - and - Go - Автоматична система управління Press - and - Go забезпечує «захисту від дурня» для ключових пунктів меню за принципом одного натискання кнопки ".

Disappearing Door - Двері, що зникають, є ексклюзивною розробкою Convotherm. Двері ковзають убік, забезпечуючи безпеку та звільняючи простір для проходу.

ConvoClean™ - Автоматична система очищення ConvoClean ™ очищає та стерилізує інтер'єри та підтримує в робочій камері чистоту.

Програми

Пароконвектомати Convotherm дозволяють готувати страви за допомогою кількох програм:

Приготування на пару - варіння, обробка пором, бланшування, пасировка, обсмажування, консервування.
Гаряча пара - жаріння великих шматків жаркого, виробництво випічки та ін.
Гаряче повітря - для всіх видів жаркого та випічки, що не потребують вологого повітря.
Розігрів готових страв – швидке розігрів страв, сервірованих на тарілках або тацях.
Режим Delta T (опція CONVOTHERM OES & OGS) – приготування великих шматків м'яса та інших гастрономічних продуктів. Встановлений у продукт датчик дозволяє збільшувати температуру в камері жаріння в залежності від температури продукту. Температура в камері жаріння при цьому завжди на певне значення ( ΔT) вище температури продукту (див. рис.).

Мал. Режим Delta T

Cook & Hold (опція для CONVOTHERM OES & OGS) – програма, що складається з фаз Cook (приготування) та Hold (витримка). У фазі витримки страва повільно доходить до готовності. Перемикання у фазу витримки відбувається автоматично при досягненні заданої температури продукту (див. мал.)

Мал. Режим Cook & Hold

Мал. У пароконвектоматах Convotherm передбачена також можливість коптити продукти

Пропонуємо подивитися відео про компанію Convotherm:

Огляд підготовлений фахівцями компанії "Система 4"