Пароконвектоматы Convotherm: модели, технологии, программы и функции

В отличие от таких производителей как Rational или Unox, Convotherm выпускает как бойлерные так и инжекторные модели, работающие от электричества или газа. В названии моделей отражены эти особенности а также размер пароконвектомата.

табл. Структура торгового  наименования пароконвектоматов Convotherm

Компоненты торгового наименования	Значение
Буквенные символы
1 позиция	O=Эко ( вс егда)
2 позиция	E = электрические модели
	G = газовые модели
3 позиция	B = бойлерные модели
	S = инжекторные модели
Цифры	xx.yy   Размер аппарата

 

Серия +3 Стандарт включает модели с обычной панелью упарвления 

	6.10	6.20	10.10	10.20	12.20	20.10	20.20
Параметры	7 х 1/1 GN 14 х 1/2 GN 5 х EN/BM	7 х 2/1 GN 14 х 1/1 GN 12 х EN/BM	11 х 1/1 GN 22 х 1/2 GN 7 х EN/BM	11 х 2/1 GN 22 х 1/1 GN 18 х EN/BM	12x2/1 GN 24 х 1/1 GN 10 х EN/BM	20 х 1/1 GN 40 х 1/2 GN 17 х EN/BM	20 х 2/1 GN 40 х 1/1 GN 17 х EN/BM
Размеры Ш х Г х В, в мм	932 х 805 х 852	1217x1027 x 895	932 x 805x1120	1217x1027x1120	1232x1055x1416	947 x 855x1952	1232x1055x1952
электропитание в кВт (электрическая  инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	11.4	19.8	19.8	34.3	343	39.6	68.5
Электропитание в к кВт (электрическая  бойлерная модель) (3N- 400В 50/60 Гц)	11.5	19.9	19.9	34.4	34.4	39.7	68.6
электропитание в к кВт (газовая инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	1.1	1.1	1.1	1.4	1.4	2.1	2.1
электропитание в к кВт (газовая  бойлерная модель) (3N - 400В 50/60 Гц)	1.2	1.2	1.2	1.5	1.5	2.2	2.2
Газоснабжение в кВт	12	20	20	35	40	40	70
Вес в кг электрического (инжектор/бойлер)	136/155	196/215	165/175	225/245	288/314	295/315	395/414
Вес в кг газового (инжектор/ бойлер)	155/175	215/235	173/200	250/280	320/342	315/344	404 / 458

Табл. Внешний вид пароконвектоматов различной вместимости (у газовых моделей есть также труба)

	Convotherm OEB 6.10 Convotherm OGB 6.10 Convotherm OES 6.10 Convotherm OGS 6.10 для 6 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 6.20 Convotherm OGB 6.20 Convotherm OES 6.20 Convotherm OGS 6.20 для 12 x 1/1 GN или 6 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 10.10 Convotherm OGB 10.10 Convotherm OES 10.10 Convotherm OGS 10.10 для 10 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 10.20 Convotherm OGB 10.20 Convotherm OES 10.20 Convotherm OGS 10.20 для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 12.20 Convotherm OGB 12.20 Convotherm OES 12.20 Convotherm OGS 12.20 для 24 x 1/1 GN или  12 x 2/1 GN
	Convotherm OEB 20.10 Convotherm OGB 20.10 Convotherm OES 20.10 Convotherm OGS 20.10 для 20 x 1/1 GN
	Convotherm OEB 20.20 Convotherm OGB 20.20 Convotherm OES 20.20 Convotherm OGS 20.20 для 20 x 1/1 GN или  10 x 2/1 GN

 

Серия +3 easyToUCH

рис. Панели управления серий +3 Стандарт (справа) и +3 easyToUCH (слева). 

Учитывая последние тенденции, Convotherm несколько лет назад начал выпуск пароконвектоматов с панелью управления, оснащенной сенсорной панелью. В таблице ниже представлены пароконвектоматы серии +3 easyToUCH

	6.10	6.20	10.10	10.20	12.20	20.10	20.20
Параметры	7 х 1/1 GN 14 х 1/2 GN 5 х EN/BM	7 х 2/1 GN 14x1/1 GN 12 х EN/BM	11 х 1/1 GN 22 х 1/2 GN 7 х EN/BM	11 х 2/1 GN 22 х 1/1 GN 18 х EN/BM	12x2/1 GN 24 х 1/1 GN 10 х EN/BM	20 х 1/1 GN 40 х 1/2 GN 17 х EN/BM	20 х 2/1 GN 40 х 1/1 GN 17 х EN/BM
Размеры Ш х Г х В, в мм	932 х 805 х 852	1217x1027x895	932 x 805x1120	1217x1027x 1120	1232x1055x1416	947x855x1952	1232x1055x1952
электропитание в кВт (электрическая  инжекторная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	11.4	19.8	19.8	34.3	34.3	39.6	68.5
электропитаниев к кВт (электрическая  бойлерная модель) (3N- 400В 50/60 Гц)	11.5	19.9	19.9	34.4	34.4	39.7	68.6
электропитание в к кВт (газовая инжекторная модель) (3N - 400В 50/60 Гц)	1.1	1.1	1.1	1.4	1.4	2.1	2.1
электропитание в к кВт (газовая  бойлерная модель) (3N ~ 400В 50/60 Гц)	1.2	1.2	1.2	1.5	1.5	2.2	2.2
Газоснабжение в кВт	12	20	20	35	40	40	70
Вес в кг электрического (инжектор/ бойлер)	136/155	196/215	165/175	225 / 245	288/314	295/315	395/414
Вес в кг газового (инжектор/ бойлер)	155/175	215/235	173/200	250 / 280	320 / 342	315/344	404/458

Табл. Внешний вид пароконвектоматов серии +3 easyToUCH различной вместимости (у газовых моделей есть также труба)

	OEB 6.10 easyToUCH OGB 6.10 easyToUCH OES 6.10 easyToUCH OGS 6.10 easyToUCH для 6 x 1/1 GN
	OEB 6.20 easyToUCH OGB 6.20 easyToUCH OES 6.20 easyToUCH OGS 6.20 easyToUCH для 12 x 1/1 GN или 6 x 2/1 GN
	OEB 10.10 easyToUCH OGB 10.10 easyToUCH OES 10.10 easyToUCH OGS 10.10 easyToUCH для 10 x 1/1 GN
	OEB 10.20 easyToUCH OGB 10.20 easyToUCH OES 10.20 easyToUCH OGS 10.20 easyToUCH для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN
	OEB 12.20 easyToUCH OES 12.20 easyToUCH OGS 12.20 easyToUCH OGB 12.20 easyToUCH для 24 x 1/1 GN или 12 x 2/1 GN
	OEB 20.10 easyToUCH OGB 20.10 easyToUCH OES 20.10 easyToUCH OGS 20.10 easyToUCH для 20 x 1/1 GN
	OES 20.20 easyToUCH OEB 20.20 easyToUCH OGB 20.20 easyToUCH OGS 20.20 easyToUCH для 20 x 1/1 GN или 10 x 2/1 GN

 

Серия mini

Серия mini разработана компанией для профессиональных кухонь с ограниченной площадью и включает четыре пароконвектоматов шириной всего 51,5 см. Три из этих моделей – 6.06, 6.10 и 10.10 оснащены обычной панелью управления, а одна – 6.10 – сенсорной панелью easyToUCH и состоит из двух пароконвектоматы, которые могут быть установлены друг на друга

Табл. Внешний вид пароконвектоматов серии mini различной вместимости

Convotherm 6.06 mini	Convotherm 6.06 mini-mobil	Convotherm 6.06 mini easyToUCH	Convotherm 6.06 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini	Convotherm 6.10 mini easyToUCH
Convotherm 6.10 mini-mobil	Convotherm 6.10 mini-mobil easyToUCH	Convotherm 6.10 mini 2в1 easyToUCH	Convotherm 10.10 mini easyToUCH	Convotherm 10.10 mini

​

Рис. Серия mini

 

Технологии Convotherm

Advanced Closed System 

Одной из первых инноваций Convotherm стала система поддержания микроклимата (температуры и влажности) в рабочей камере Closed System. В более поздних моделях она была заменена Advanced Closed System. Эта система автоматически контролирует подачу энергии и уровень влажности в зависимости от типа пищи, которая готовится, устраняя лишней расход энергии и воды.

Crisp & Tasty -  Технология удаления влаги Crisp & Tasty служит для получения хрустящей, золотистой корочки без глубокого прожаривания.

Press-and-Go - Автоматическая система управления Press-and-Go обеспечивает «защиты от дурака» для ключевых пунктов меню по принципу "одного нажатия кнопки ".

Disappearing Door - Исчезающая дверь является эксклюзивной разработкой Convotherm. Дверь скользит в сторону, обеспечивая безопасность и освобождая пространство для прохода.

ConvoClean™ - Автоматическая система очистки ConvoClean™ очищает и стерилизует интерьера и поддерживает в рабочей камере чистоту.

 

Программы

Пароконвектоматы Convotherm позволяют готовить блюда в помощью нескольких программ:

Приготовление на пару – варка, обработка паром, бланшировка, пассировка, обжарка, консервирование.
Горячий пар - жарка больших кусков жаркого, производство выпечки и др.
Горячий воздух -  для всех видов жаркого и выпечки, не требующих влажного воздуха.
Разогрев готовых блюд – быстрый разогрев блюда, сервированных на тарелках или подносах.
Режим Delta T (опция для CONVOTHERM OES & OGS)– приготовление больших кусков мяса и других гастрономических продуктов. Установленный в продукт датчик позволяет увеличивать температуру в жарочной камере в зависимости от температуры продукта. Температура в жарочной камере при этом всегда на определенное значение ( ΔT) выше  температуры продукта (см. рис.).

Рис. Режим Delta T

Cook & Hold (опция для CONVOTHERM OES & OGS) – программа, состоящая из фаз Cook (приготовление) и Hold (выдержка). В фазе выдержки блюдо медленно “доходит” до готовности. Переключение в фазу выдержки происходит автоматически при достижении заданной температуры продукта (см. рис.)

 Рис. Режим Cook & Hold

 Рис. В пароконвектоматах Convotherm предусмотрена также возможность коптить продукты

Предлагаем посмотреть видео о компании Convotherm:

 

 

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"