Все про жаркову поверхню для професійного та побутового використання

Поверхня для смаження: види, характеристики та особливості

На сучасній кухні поверхня для смаження є такою ж невід'ємною частиною обладнання, як і міксер або духовка. І використовується техніка не лише у професійній сфері. Поверхня для смаження стала популярна і в домашньому побуті, адже термообробка продуктів з її допомогою зручна і корисніша. У процесі приготування не руйнуються мікроелементи і вітаміни, а електрична техніка (є і газові моделі) здатна замінити собою всілякі сковорідки. Є кілька видів обладнання, що відрізняються розмірами, рельєфом робочої поверхні, загальною конструкцією. Ми докладно розповімо, навіщо потрібна така техніка та як підібрати модель.

Принцип роботи поверхні смаження

Обладнання може бути як електричним, і газовим. Принцип роботи ґрунтується на рівномірному нагріванні сталевої або чавунної поверхні з тефлоновим покриттям. Електромоделі нагріваються поступово, а газові роблять це швидко завдяки пальникам під робочою зоною.

У моделях з рельєфною поверхнею або комбінованою вологою швидко випаровується і забезпечує додатковий прогрів. Він сприяє збереженню поживних речовин та смакових якостей продуктів. Такими приладами часто користуються в ресторанах та кафе, вони підходять для приготування птиці, стейків, риби, м'яса. Рифлена поверхня «малює» на шматочках апетитні смужки і дозволяє готувати страви з кількома ступенями прожарювання, наприклад:

• повністю прожарене м'ясо без соку;
• середня прожарювання при температурі 180 °C;
• із кров'ю – готується близько 3 хвилин при 200 °C;
• сире - прогрів до 50 ° C;
• легкий ступінь прожарювання досягається за 5 хвилин при 200 °C.

Після завершення роботи з поверхнею прибирають залишки їжі за допомогою спеціальної лопатки, очищають та промивають збірку жиру. Гладкі платформи використовуються для будь-яких видів теплових обробок овочевих, рибних та м'ясних виробів. Вони відносяться до простих, недорогих та популярні у закладів громадського харчування – їдалень, фастфудів. Третій тип поверхні – комбінований, належить до найсучасніших. Платформа розділена на дві частини – рівну та рифлену, і техніка використовується в ресторанах з широким асортиментом страв.

Види гарячих поверхонь

Обладнання може бути підлогового або настільного типу. Перший варіант відноситься до дуже потужних та продуктивних, його вибирають для великих підприємств. Поверхня для смаження складається з корпусу, подіуму, керуючої поверхні і робочої платформи. Настільний тип компактніший, не витрачає багато енергії і використовується в малому бізнесі. Для його встановлення знадобиться полиця з матеріалу, що витримує нагрівання 300 градусів.

Всі види гарячих поверхонь виготовляються з чавуну, сталі або склокераміки. Перший тип є чудовим рішенням для ресторанів та інших закладів громадського харчування. Чавун доступний за вартістю, не боїться механічних пошкоджень і прослужить багато років. Сталева нержавіюча хромована поверхня зносостійка, швидко нагрівається і так само остигає. Товщина листа зазвичай не менше 1,2 см, тому шматочки можна перевертати без побоювання пошкодити платформу. Склокерамічні поверхні з'явилися не так давно, вони частіше використовуються на домашніх кухнях, оскільки крихкі та вимогливі до акуратного поводження.

Характеристики та функціональні особливості

Спеціальні налаштування або монтаж для техніки не потрібні. Вона працює стабільно та безперебійно за наявності електрики з напругою 220 або 380 вольт, газові моделі підключаються до центральних мереж або балонів. Функціональні та технічні особливості поверхонь для смаження наступні:

• антипригарний ефект та економія олії забезпечуються тефлоновим покриттям;
• більшість моделей мають спеціальний піддон для збору жиру та бічні стінки, що утримують жир та вологу в робочій зоні;
• моделі можуть мати затискну кришку, використання якої скорочує час приготування страв;
• електричні варіанти простіші в експлуатації, ніж газові, але для їх використання потрібно забезпечити стабільну електроенергію з напругою 220 або 380 вольт;
• лицьова панель техніки оснащується механічними регуляторами температури та світловими індикаторами для контролю за режимами. У моделей може бути інформативні дисплеї;
• робоча поверхня готова до використання протягом 10 хвилин після включення, її мінімальне нагрівання – 50-70 градусів, максимальне – до 300;
• деякі моделі мають витяжку, яка знижує температуру корпусу, вона актуальна, якщо техніка розташовується близько до стіни;
• прилади мають різні корисні площі, найбільші становлять 700х700 мм;
• Існують три різні поверхні для вибору під індивідуальні потреби.

Готувати на устаткуванні можна як із використанням посуду, так і без нього. У моделей може бути кілька зон нагріву, і кожна з них регулюється окремо, щоб можна було готувати овочі, м'ясо, рибу, морепродукти.

Переваги жаркових поверхонь

Незалежно від джерела живлення обладнання – електрики чи газу, їжа виходить смачною та корисною, через низький вміст жиру її відносять до дієтичної категорії. Смажкова панель має безліч переваг, завдяки яким вона завойовує все більшу популярність:

• легке використання та дуже простий догляд;
• швидке та якісне приготування різноманітних продуктів;
• висока продуктивність;
• збереження корисних речовин та мінімальне споживання жиру;
• можливість готувати кілька страв одразу;
• контроль за процесом приготування.

Печинні поверхні безпечні завдяки продуманій конструкції. На професійній кухні обладнання дозволяє оптимізувати робочий процес, роблячи приготування для кухарів комфортним. Якщо вибрати комбінований тип поверхні, весь процес смаження буде проходити в одному місці. Зону нагріву досить змастити трохи маслом, і можна приступати до приготування смачних страв. Техніка використовується для смаження порційних шматків риби, стейків, виробів із рідкого тіста. Вона добре підходить для теплової обробки овочів, морепродуктів. Напівфабрикати готуються за 3-5 хвилин, млинці та омлети – за кілька секунд.

На що звертати увагу при виборі жарильної поверхні

Багато залежить від того, для яких цілей купується обладнання – для професійного чи домашнього користування. У першому випадку можна звертати увагу на настільні та підлогові моделі. Обладнання відрізняється потужністю, і споживає 380 більш продуктивні. Ця характеристика має велике значення для використання у бізнес-сфері. Вибір для закладів громадського харчування базується на особливостях меню та кількості відвідувачів. Якщо ресторан великий, краще підбирати модель з жирозбірником ємністю від 1 літра.

Загальні критерії вибору будуть такими:

• кількість зон нагріву – від однієї до трьох із незалежним управлінням;
• матеріал робочої поверхні – чавун, сталь, склокераміка;
• розміри та форми – найчастіше це квадратні або прямокутні вироби;
• тип живлення – електрика чи газ;
• популярність бренду;
• конструкція - настільна або підлогова;
• температурний спектр.

При різноманітному меню ресторану знадобиться комбінована поверхня для смаження, в якій рифлена використовується для приготування курчати-тютюну, порційних шматків м'яса та ін., а гладка – для різноманітних продуктів і дозволяє їм добре просмажуватися, набуваючи апетитну рум'яну скоринку. Застосування сучасного обладнання з високими експлуатаційними характеристиками гарантує якість страв, а також економить час персоналу.

Критерії вибору для домашніх умов будуть схожими. Потрібно визначитися з місцем встановлення, які страви здебільшого готуватимуться, чи знадобиться кілька зон нагріву. Універсальна техніка дозволить готувати без сковороди та економити гроші на придбанні зайвого посуду. У компактної настільної поверхні смаження доступна вартість, і можна вибрати прилад під будь-яке джерело живлення - газ або електрику. Надійна техніка дозволить готувати із задоволенням одразу кілька улюблених страв, експериментувати та не витрачати час на миття сковорідок.