Шкаф расстоечный КИЙ-В ШР-6-760

Расстоечный шкаф КИЙ-В ШР-6-760

Шкаф расстоечный (пруфер) предназначен для выдерживания дрожжевых тестовых заготовок хлебобулочных и кондитерских изделий - круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных, перед выпечкой при повышенной температуре и высокой влажности.

Оборудование используется в пекарнях малой мощности, а также на предприятиях общепита, кондитерских цехах ресторанов и столовых, где предусмотрено изготовление хлебобулочных и кондитерских изделий.

Оптимальный процесс расстойки происходит при температуре воздуха 33-40 ºС и влажностью в камере 75-80%. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.

Система пароувлажнения простая — в выдвижной поддон с губкой в нижней части расстоечного шкафа наливается вода, расположенный внизу ТЭН нагревает воду в поддоне и вызывает ее испарение, таким образом внутри шкафа образуется влажная и теплая среда, необходимая для расстойки.

В данном шкафу 6 уровней под противни размером 530х325 (GN 1/1), 600x400, 530х490 мм, высота между направляющими увеличена до 80мм. т.к. во время расстойки тесто в подъеме увеличивается в 3 раза. ручное управление аппаратом, одинарная дверь со стеклом, которая изготовлена из специального термостойкого оргстекла с магнитными замками и уплотнителями 

Для комфортной работы предусмотрены удобно расположеные ручки. Регулятор температуры дает возможность автоматически регулировать и поддерживать заданную температуру шкафа.

Сочетание печи с расстоечным шкафом способно превратить любюое заведение общепита в настоящую пекарню. Диапазон регулирования температуры от +30…+90С.