Як вибрати та купити професійні гастроємності? Огляд та порівняння матеріалів.

В этой статье мы расскажем, как сэкономить свои деньги при выборе профессиональных гастроемкостей в зависимости от предназначения и свойств.

Как выбрать гастроемкости?

Когда вы только планируете открыть свое заведение, нужно отталкиваться от количества посадочных мест, разнообразность меню и его этапы процесса приготовления. В результате вы поймете, какие размеры и глубина емкостей вам нужны. Размеры вы можете посмотреть отдельно в нашей статье тут. 

Отдельно Вам понадобятся крышки для гастроемкостей. Они продлят срок хранения продуктов. Обязательной нужно приобрести посуду из нержавеющей стали для готовки, и пластиковые лотки для хранения. Другие материалы можно рассматривать в зависимости бюджета и потребностей. Для более удобной транспортировки можно приобрести посуду с ручками. 

Многие задают вопрос, какие гастроемкости выбрать? Нержавейка или поликарбонат?

Ответ очень простой – в зависимости от предназначения:

Для наглядного примера смотрите таблицу с характеристиками гастроемкостей которые представлены у нас на сайте.

	Гастроёмкости PROFI LINE	Гастроёмкости  KITCHEN LINE	Гастроёмкости  BUDGET LINE	Гастроёмкости BPA FREE	Гастроёмкости прозрачные	Гастроёмкости чёрные/белые	Гастроёмкости	Гастроёмкости	Гастроёмкости HACCP	​ Гастроёмкости
КОНСТРУКЦИЯ:
Материал	нержавеющая сталь 18/10	нержавеющая сталь	нержавеющая сталь 201	тритан	поликарбонат	поликарбонат	гриламид	полипропилен	полипропилен	фарфор
Толщина стенок (мм)	0,6-0,8	0,6-0,8	0,6-0,7	2-3	2-3	2-3	2-2,9	2-2,9	2-2,9
Высота (мм)	20-200	20-200	20-200	65-200	65-200	65-150	65-150	100-200	65-200	20-65
СВОЙСТВА:
Диапазон температур	-40°C / 300°C	-40°C / 300°C	-40°C / 300°C	-40°C / 90°C	-40°C / 110°C	-40°C / 110°C	-40°C / 150°C	-40°C / 80°C	-40°C / 80°C	до 600°C
Возможность штабелирования	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ:
Конвектоматы, пароконвектоматы	✔	✔	✔							✔
Мармиты	✔	✔	✔				✔
Холодильные и морозильные установки	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
Для хранения пищевых продуктов	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
Можно мыть в посудомоечных машинах	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СВЕДЕНИЯ:
Стоимость, балл	4,5	2,5	2,1	3,4	4	3,2	9,3	1,6	1,8	10
Ударостойкость	✔	✔	✔	✔	✔		✔
Усиленные углы		✔				✔
Легко чистятся	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
Не впитывают запах и вкус продуктов	✔	✔	✔	✔	✔		✔	✔	✔
Мерная шкала				✔	✔		✔	✔	✔
Обозначение GN на углах		✔		✔	✔	✔	✔	✔	✔
АКСЕССУАРЫ:
Перфорированные гастроёмкости	✔	✔
Крышки	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔	✔
Крышки с силиконовой прокладкой	✔	✔	✔
Крышки с отверстием для половника	✔	✔
Решётка				✔	✔
Адаптер	✔	✔	✔

Виды пищевых гастроемкостей

​На кухни любого заведения общественного питания, гастроемкости прежде разделяют по материалу, из которого они состоят. Каждый материал обладает разными характеристиками, что напрямую влияет на предназначение лотков.

Гастроемкости из нержавеющей стали больше всех распространены, стандарт для большинства предприятий общественного питания. Они универсальны, пригодны для всех этапов готовки. Стальные гастроемкости по сравнению с другими видами можно использовать для приготовления блюд. Ведь такой материал выдерживает до 300°C, и хорошо проводит температуру, сокращают при этом время приготовления блюд. Материал подходит как для пароконвектомата, так и для хранения в холодильниках или морозильных шкафах. Они облегчают работу и экономят время (не нужно перекладывать продукцию из одной емкости в другую). Материал зарекомендовал себя тем, что он стойкий к коррозии и имеет блестящую поверхность, что идеально сочетается на любой линии раздачи. 

Прозрачные гастроемкости из поликарбоната стоят дешевле, но проигрывают из посуде из нержавейки тем, что их не можно использовать в пароконвектоматах, так как они не выдержат высоких температур и оплавятся. Лотки GN легко очищаются от остатков, не царапаются и очень прочные. Пластик имеет небольшой вес, что облегчает перемещение и хранение продуктов. Часто применяют в кондитерских и холодных цехах. Прозрачность стенок дает возможность увидеть количество и содержимое не открывая крышки. 

Керамические гастроемкости в основном предназначены для запекания в духовке и сервировки стола. Фарфоровые гастроемкости элегантно смотрятся и выдерживают температуру до 600°C. Но такой материал очень хрупкий и часто бьётся во время производственного процесса.

Меламиновые гастроемкости предназначены для кейтеринга и сервировки шведского стола. Меламин не деформируется, легкий и прочный. Отличаются от остальных гастроемкостей большим набором цветов. Такой материал не токсичен и не впитывает запах. Большим минусом остается их стоимость.

Гастроемкости из тритана – особый материал нового поколения, он не содержит канцероген - бисфенол А (BPA-FREE). Лотки имеют повышенную ударопрочность и идеальную прозрачность. Они не вбирают в себя запах или вкус продуктов.

Гастроемкости из гриламида (полиамид высокого качества) используются на всех этапах обработки продуктов: мармиты, микроволновые печи СВЧ, морозильные и холодильные камеры, шкафы шоковой заморозки. Так же не содержат в своем составе канцерогена бисфенола А. Характеризуются высокой ударостойкостью, не вбирают запах и привкус продуктов. Цвет прозрачный, имеет светло-желтый оттенок.