Пароконвектомати MKN HansDampf

Компанія MKN випускає три лінійки пароконвектоматів HansDampf – з базовим функціоналом HansDampf Silver, з ширшим функціоналом HansDampf Gold та компактні пароконвектомати HansDampf Compact та HansDampf Junior.

Пароутворення у пароконвектоматах HansDampf здійснюється за допомогою інжекційної технології, удосконаленої за допомогою функції рівномірного утворення пари PHIeco – перед тим, як потрапити на ТЕН вода прогрівається в теплообміннику та розпорошується вентилятором рівномірно. Для пароконвектоматів HansDampf можна використовувати як гастроємності GN 1/1, так і стандартні кондитерські листи розміром 600х400 мм. В якості опції можна купити з пароконвектоматом деко FlexiRack, які в 1,8 рази більше стандартних GN 1/1. Напрямні FlexiRack дозволяють встановлювати листи в камеру вздовж і впоперек.

Пароконвектомати оснащені спеціальним модульним блоком керування, захищеним від шкідливих впливів кухонної атмосфери з підвищеною температурою та вологістю.

Закруглені кути робочої камери, виконаної із спеціальної корозійно-стійкої хромонікелевої сталі 316S11, перешкоджають накопиченню бруду, а її поверхня і всі деталі легко доступні для миття. Передбачено не лише три режими миття тривалістю, відповідно, одну, дві та три години. Для миття використовується спеціальний картридж WaveClean , який просто вставляється всередину робочої камери перед миттям. Конструкція картриджа дозволяє працювати з ним без рукавичок та захисних окулярів; Чищення пароконвектомату HansDampf за допомогою картриджа WaveClean, що містить одночасно миючий та ополіскуючий засіб, проходить набагато легше і ефективніше, ніж за допомогою миючих та ополіскувальних засобів у вигляді таблеток та рідин.

Безпека роботи забезпечується функцією витяжки пари SES, а ізоляція дверей потрійним склом зменшує тепловтрати.

Лінійки HansDampf Silver та HansDampf Gold

Базові можливості обох лінійок описані вище. Управління пароконвектоматами HansDampf Silver здійснюється в ручному режимі – так можна встановити температуру та час, а також температуру всередині продукту (до 99°).

На панелі керування можна вибрати один із чотирьох режимів (див. табл.).

Ручні режими HansDampf

Табл Пароконвектомати HansDampf Silver

Пароконвектомати HansDampf Gold керуються не тільки вручну, ручкою CombiPilot, а й кнопкою меню автоматичних програм autoChef для різних категорій страв. Можна легко змінювати програми.

Як і пароконвектомати HansDampf Silver, моделі HansDampf Gold дозволяють готувати в ручних режимах – обробка пором, конвекція/суха смаження, комбінована смаження з парою або регенерація.

Функціонал HansDampf Gold включає також:

• Ready2Cook – підготовка камери до роботи (прогрівання або охолодження)
• Climate control – моніторинг клімату в камері, зволоження або видалення вологи для отримання тієї чи іншої соковитості продукту, хрусткої скоринки та ін.
• AtmosControl – оптимальний клімат у камері, регулювання вологості (зволоження та видалення вологи)
• StepMatic – 20 програмованих кроків приготування та 6 різних режимів швидкості вентилятора.
• RackControl – контроль одночасного приготування різних продуктів.
• SteamExaustSystem – видалення пари після закінчення готування для безпеки кухаря під час відкриття дверцят.
• AutoreverseFan - автоматичний реверс вентилятора для кращої рівномірності теплової обробки
• DynaSteam – контроль об'єму пари залежно від режиму приготування
• TopBanquet - швидке завантаження в камеру заздалегідь приготовлених касет, прискорення приготування та покращення ефективності теплого зберігання;
• StepMatic – система регенерації з 20 програм;
• DryTronic – швидке видалення вологи з робочої камери;

Табл Пароконвектомати HansDampf Gold

Серії HansDampf Compact та HansDampf Junior

Моделі HansDampf Compact та HansDampf Junior характеризуються, перш за все, невеликими розмірами та затребувані там, де мало місця. Ці пароконвектомати оснащуються двома типами панелі керування – Classic та PROfessional. Це відображено у назвах моделей. У лінійці HansDampf Junior є моделі з живленням як 220 так і 380 Ст.

Табл Пароконвектомати HansDampf Compact та HansDampf Junior

Огляд підготовлений спеціалістами компанії "Система 4".