Пароконвектоматы MKN HansDampf

Компания MKN выпускает три линейки пароконвектоматов HansDampf – с базовым функционалом HansDampf Silver, с более широким функционалом HansDampf Gold и компактные пароконвектоматы HansDampf Compact и HansDampf Junior.

Парообразование в пароконвектоматах HansDampf осуществляется с помощью инжекционной технологии, усовершенстованной с помощью функции равномерного образования пара PHIeco – перед тем, как попасть на ТЭН вода прогревается в теплообменнике и распыляется вентилятором равномерно. Для пароконвектоматов HansDampf можно использовать как гастроемкости GN 1/1, так и стандартные кондитерские противни размером 600х400 мм. В качестве опции можно купить с пароконвектоматом противни FlexiRack, которые 1,8 раза больше стандартных  GN 1/1. Направляющие FlexiRack позволяют устанавливать противни в камеру вдоль и поперек.

Пароконвектоматы оснащены специальным модульным блоком управления, защищенным от вредных воздействий кухонной атмосферы с повышенной температурой и влажностью.

Закругленные углы рабочей камеры, выполненной из специальной  корозионно-стойкой хромоникелевой стали 316S11 препятствуют накоплению грязи, а ее поверхность и все детали легко доступны для мойки. Предусмотрено не только три режима мойки длительностью, соответственно, один, два и три часа. Для мойки используется специальный картридж WaveClean, который просто вставляется внутрь рабочей камеры перед мойкой. Конструкция картриджа позволяет работать с ним без перчаток и защитных очков; чистка пароконвектомата HansDampf с помощью картриджа WaveClean, содержащего одновременно моющее и ополаскивающее средство, проходит гораздо легче и эффективнее, чем при помощи моющих и ополаскивающих средств в виде таблеток и жидкостей.

Безопасность при работе обеспечивается функцией вытяжки пара SES, а изоляция двери тройным стеклом уменьшает теплопотери.

Линейки HansDampf Silver и HansDampf Gold 

Базовые возможности обоих линеек описаны выше. Управление пароконвектоматами HansDampf Silver осуществляется в ручном режиме – так можно установить температуру и время, а также температуру внутри продукта (до 99С°).

На панели управления можно выбрать один из четырех режимов (см. табл).

Ручные режимы HansDampf

Табл Пароконвектоматы HansDampf Silver

Пароконвектоматы HansDampf Gold управляются не только вручную, ручкой CombiPilot, но и кнопкой меню автоматических программ autoChef для разных категорий блюд. Программы можно легко изменять.

Как и пароконвектоматы HansDampf Silver, модели HansDampf Gold позволяют готовить в ручных режимах – обработка паром, конвекция/сухая жарка, комбинированная жарка с паром или регенерация.

Функционал HansDampf Gold включает также: 

• Ready2Cook – подготовка камеры к работе (прогрев или охлаждение)
• Climate control – мониторинг климата в камере, увлажнение или удаление влаги для получения той или иной сочности продукта, хрустящей корочки и пр.
• AtmosControl – оптимальный климат в камере, регулировка влажности (увлажнение и удаление влаги)
• StepMatic – 20 программируемых шагов приготовления и 6 разных режимов скорости вентилятора.
• RackControl – контроль одновременного приготовления разных продуктов.
• SteamExaustSystem – удаление пара после окончания готовки для безопасности повара при открытии дверцы.
• AutoreverseFan - автоматический реверс вентилятора для лучшей равномерности тепловой обработки
• DynaSteam – контроль объема пара в зависимости от режима приготовления
• TopBanquet - быстрая загрузка в камеру заранее приготовленных кассет, ускорение приготовления и улучшение эффективности теплого хранения;
• StepMatic - система регенерации из 20 программ;
• DryTronic - быстрое удаление влаги из рабочей камеры;

Табл Пароконвектоматы HansDampf Gold

Серии HansDampf Compact и HansDampf Junior

Модели HansDampf Compact и HansDampf Junior характеризуются, прежде всего, небольшими размерами и востребованы там, где мало места. Эти пароконвектоматы оснащаются двумя типами панели управления – Classic иPROfessional. Это отражено в названиях моделей. В линейке  HansDampf Junior есть модели с питанием как 220 так и 380 В.

Табл Пароконвектоматы HansDampf Compact и HansDampf Junior

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4".