Пароконвектомати Angelo Po: лінійка CombiStar FX та вбудовувані моделі

Компанія Angelo Po випускає лінійку пароконвектоматів CombiStar FX та дві моделі компактних пароконвектоматів FM. Це багатофункціональні моделі високого класу з найсучаснішими технологіями. У них реалізовані ноу-хау, що дозволяють точно контролювати весь процес приготування, готувати одночасно різні продукти, забезпечувати однаковий ступінь підрум'янювання порцій різної величини та ін.

Класифікація та номенклатура пароконвектоматів CombiStar FX

Лінійка CombiStar FX складається з 32 моделей електричних та газових версій з трьома різними видами керування та продуктивністю від 30 до 550 страв за зміну. Стандартні моделі (Рівень 1) мають найнеобхідніший набір функцій, плюс-моделі (2 рівень) мають ширший функціонал, топ-моделі (3 рівень) – найширший.

Моделі FX61…, FX101…, FX82… та FX122… мають спеціальні версії Chickenstar, які призначені для приготування птиці та дозволяють зменшити втрату ваги з 40-45% у звичайній духовці до 25-30%, а також на 20-25 хвилин скоротити час приготування. Автоматичний жирозбірник зменшує кількість жиру в робочій камері, що покращує якість м'яса птиці та зменшує частоту проведення очищення та техобслуговування. Моделі Chickenstar позначаються буквою С наприкінці назви.

Моделі з дверима, що реверсивно відкриваються, мають в кінці букву P, а з можливістю закочування візка - R=.

Мал. Схема побудови назви пароконвектоматів CombiStar FX

Порівняння функціоналу трьох рівнів CombiStar FX наведено у таблиці:

* = є
o = опціонально

Моделі

У таблиці нижче наведено список моделей CombiStar FX. Газові моделі підключаються до однофазного та джерела електроживлення (напруга 220 В), електричні – до одно- та трифазного (напруга – 380 В). Для всіх моделей крім FX201 і FX202 є також варіант виконання Chickenstar для приготування курей. Всі пароконвектомати розраховані на підключення до водопроводу 3/4”, каналізації 40 мм., та тиск води 2 бари.

Фото	Модель	Зовнішні габарити (мм)	Габарити робочої камери (мм)	Місткість, GN / для ємність вірії С - грат для курчат 1/1 GN, / кількість курчат за один цикл готування)	Газова потужність кВт	Електри- чеська потужність, кВт	Відстань явище між гастро ємкос тями GN	Кількість порцій	вага, кг
	FX61G1 FX61G2 FX61G3	920x874x730	645x650x510	6 x 1/1	14		70,5	85	185
	FX61G1R FX61G2R FX61G3R
	FX61G3C			2/16-20
	FX61G3CR
	FX61E1 FX61E2 FX61E3	920x874x730	645x650x510	6 x 1/1	-	10,1	70,5	85	160
	FX61E1R FX61E2R FX61E3R
	FX61E3CR			2/ 16-20
	FX101G1 FX101G2 FX101G3	920x874x975	645x650x755	10 x 1/1	19,5		66	140	213
	FX101G1R FX101G2R FX101G3R
	FX101G3C			3/24-30
	FX101G3CR
	FX101E1 FX101E2 FX101E3	920x874x975	645x650x755	10 x 1/1		17,3	66	140	198
	FX101E1R FX101E2R FX101E3R
	FX101E3C			3/ 24-30
	FX101E3CR
	FX82G1 FX82G2 FX82G3	1178x1064x1462	890x825x665	8 x 2/1 - 16 x 1/1, 4/32	27		70,5	223	266
	FX82E1 FX82E2 FX82E3	1178x1064x1462	890x825x665	8 x 2/1 - 16 x 1/1, 4/32		19,8	70,5	223	251
	FX122G1 FX122G2 FX122G3	1178x1064x1462	890x825x925	12 x 2/1 - 24 x 1/1, 8/64	32,5		66	335	293
	FX122E1 FX122E2 FX122E3	1182x1064x1722	890x825x925	12 x 2/1 - 24 x 1/1, 8/64		27,5	66	335	278
	FX201G2 FX201G3	929x892x1795	645x650x1454	20 x 1/1	37		66	280	360
	FX201E2 FX201E3	929x892x1795	645x650x1454	20 x 1/1		34,3	66	280	340
	FX202G2 FX202G3	1193x1074x1795	890x825x1460	20 x 2/1 - 40 x 1/1	55		66	560	472
	FX202E2 FX202E3	1193x1074x1795	890x825x1460	20 x 2/1 - 40 x 1/1		55,5	66	560	449

Функції

Широкий набір функцій та аксесуарів виділяє CombiStar FX серед аналогічних лінійок; інтуїтивне інтелектуальне керування дозволяє уникнути помилок при готуванні. Функції можна умовно розбити на кілька категорій:

Зручність та ергономічність:

EVC - велика панель управління високої чіткості (понад 3000 піксель/см2 та 260000 кольорів), чітко видно на відстані, має гарні кути огляду (до 70°), підсвічування, сенсорні клавіші, звуковий сигнал запуску, клавішу запуску приготування. Зображення і пояснення, що з'являються, полегшують управління і роблять його інтуїтивним.

CMP – дає прямий доступ до персоналізованого меню управління з вибором режимів приготування, запрограмованих тим чи іншим користувачем у процесі готування та режимів автоматичного миття.

ЕHО - Ергономічна подвійна ручка дозволяє відчиняти двері ліктем або рукою

У нових моделях CombiStar FX є російськомовний інтерфейс.

Мал. Ергономічна подвійна ручка дозволяє відчиняти двері ліктем або рукою

Контроль мікроклімату та передача даних:

APM - постійне автоматичне вимірювання тепла в робочій камері покращує якість приготування їжі.
PLUS – інноваційна функція у газових моделях для прискорення процесу готування шляхом підвищення потужності під час приготування їжі.
DCR – функція безпосереднього вимірювання вологості, доступна в топ-моделях (рівень 3), яка дозволяє уникнути неточностей у підтримці мікроклімату робочої камери.
AOC – функція, що дозволяє досягти рівномірності теплової обробки завдяки активному контролю мікроклімату у робочій камері.
RDC – забезпечує рівномірну подачу високоякісної пари у парному та змішаному режимі.
AWC - автоматичне керування обертанням вентилятора дозволяє досягти більшої однорідності, змінюючи напрямок повітряного потоку по і проти годинникової стрілки.
MFC - контроль 6 швидкостей вентилятора дозволяє точно дотримуватися рецептури з правильною швидкістю приготування їжі, змінюючи стан атмосфери робочої камери від статичного до вентильованого.
PTM - Активне керування теплообмінником допомагає точно контролювати приготування їжі, усуваючи коливання температури.
USB – забезпечує передачу даних для HACCP, оновлення процесів приготування та спрощення режимів функціонування.

Термозонди

FMP – зонд, ексклюзивний аксесуар Combistar FX для високоякісної та безпечної пастеризації у банках та інших судинах. Дозволяє керувати циклом теплової обробки.
PDP – багатоточковий термозонд (є в топ-моделях – рівень 3) покращує контроль за термообробкою всередині продукту та дозволяє готувати шматки продуктів будь-якого розміру.
KSFMS – додатковий термозонд (є в топ-моделях – рівень 3)

Мал. У ТОП-моделях (рівень 3) можна одночасно використовувати два термозонди

Система миття

Рівень 3:

• TAS - Нова система миття з потрійною дією дезінфікуючого ефекту, високої продуктивності та низької вартості управління, повністю автоматична, що не потребує зовнішньої допомоги для кожного циклу миття та контакту оператора з хімічним продуктом.
• TMC – Миття робочої камери приблизно раз на дванадцять хвилин за допомогою пари (без миючих засобів) та з тривалим промиванням для усунення запахів та слідів їжі.
• SPLASH – Швидке ополіскування печі без необхідності миття зовнішнім душем з відчиненими дверима.
• ADC – Автоматичне очищення зливу для запобігання засміченню під час приготування жирних продуктів.

Рівень 2 та 3:

• SC2 - Пральна система з ефектом подвійної дії санітарної обробки (у плюс моделях - рівень 2). Оператор вирішує, який хімічний продукт використовувати і в якій кількості, а система керування на підставі цього визначає потрібний режим, ополіскуючи та стерилізуючи камеру після промивання миючим засобом.

Можна також використовувати ECO для економії енрегії (від 1,7 до 9 кВт на цикл миття)

Мал. Автоматичне миття збереже ваш час і гарантує чистоту

Режими термообробки:

1. Мультиприготування дозволяє одночасно готувати до 20 різних страв з різними режимами приготування. Для кожного дека за допомогою програми та вручну встановлюється свій час приготування та свій режим.
2. CF3 - На додаток до ручного управління приготуванням їжі, Combistar FX дозволяє працювати з широким спектром збережених у пам'яті процесів приготування, які можна модифікувати за допомогою функції.
3. C3 (Combistar-Clever-Cooking) - повністю автоматичне приготування їжі дозволяє просто вибрати бажаний режим теплової обробки для жаркого, птиці, риби, відвареного та тушкованого м'яса, соті, овочів, хлібобулочних виробів, кондитерських десертів, макаронів, асорті, режими копчення, низькотемпературної. обробки, режим приготування, дельта T і пастеризації в банку або посудині. Ця функція дозволяє готувати в пароконвектомат Combistar FX
4. FAVOURITES (Вибране) - спеціальне меню, що дозволяє зберегти програми для приготування їжі, які часто й регулярно використовуються. За потреби їх можна швидко вибрати з меню.
5. Smokerstar – модуль для гарячого або холодного копчення з використанням м'яса, овочів, сиру, десертів, салямі, холодної свинини, олій, солі та ін. Smokerstar дозволяє створювати унікальні та оригінальні рецепти для розширення меню.

Мал. Smokerstar – модуль для гарячого чи холодного копчення

Додатково:

СКК - Дозволяє нанести назву та логотип вашої компанії.
ECO – Функція ECO оптимізує споживання енергії

Сумісність з шафами шокової заморозки та аксесуарами

Розроблено кілька схем спільного використання різних моделей пароконвектоматів CombiStar з шафами шокового заморожування та аксесуарами.

  Мал. Сумісність різних моделей пароконвектоматів CombiStar з шафами шокової заморозки та аксесуарами.

Мал. Охолодження в шафі шокового заморожування після готування в пароконвектоматі CombiStar

Шокова заморозка дозволяє готувати у пароконвектоматі з використанням техніки sous-vide – у вакуумній упаковці. Для цього продукти попередньо запаковують у вакуумній пакувальній машині. Запаковані продукти можна готувати і без заморозки - вакуумне пакування зберігає поживні речовини; продукти готуються у своєму соку. Для цього можна використовувати вакуумний термозонд KSFMS

Мал. приготування продуктів sous-vide з використанням вакуумного термозонду KSFMS .

Ви можете ознайомитися з використанням пароконвектомату Combistar FX з модулем Smokerstar для копчення:

Компактні пароконвектомати FM

Кропе повнорозмірних пароконвектоматів CombiStar FX наша компанія пропонує дві моделі компактних (вбудованих) пароконвектоматів FM- FM423E1 та FM423E2 . Розмір обох моделей складає всього 70х50х50 см. Теплова камера цих моделей вміщує чотири гастроємності GN 2/3, причому напрямні для них можна знімати та встановлювати без інструментів. Пароконвектомати можна встановлювати на столі та на стіні – за допомогою спеціальних кронштейнів. Крім того, можлива установка як стенд до газових та електричних модулів лінії Gamma .

Так само, як і в лінії CombiStar FX, у моделях FM реалізовано цілу низку технологій, що забезпечують високу продуктивність, простоту в роботі та високу якість приготування. Пароконвектомати FM є інжекторними, пара в них утворюється завдяки безбойлерній системі генерації пари ATOMIZER BEST ONE. Вологість в камері підтримується спеціальною функцією AUTOCLIMA, при цьому в камері створюється надлишковий тиск, що дозволяє скоротити час приготування і покращити якість деяких продуктів (наприклад, овочів) при готуванні на пару.

Моделі дозволяють готувати в режимі низькотемпературної пари ( + 30 - + 125 ° С), високотемпературної пари ( + 30 - + 250 ° С) та конвекції ( + 30 + 270 ° С). Передбачено також режим Дельта та використання термощупу. У спеціальний зовнішній порт дозволяє використовувати другий термощуп (термозонд) для приготування у вакуумної упаковки.

Пам'ять дозволяє зберігати до шести програм, кожна з яких включає три стадії. Є також функції приготування страв.

Товщина дверей становить 43 мм, причому зовнішнє скло не нагрівається. Стінки пароконвектомату забезпечені термоізоляцією завтовшки 35 мм. Система автоматичного миття SC2 гарантує своєчасне очищення робочої камери.

Огляд підготовлений фахівцями компанії "Система 4"