Тепловые линии Teсnoinox: TECNO74

Тепловые линии Teсnoinox: TECNO74

Компания Teсnoinox производит несколько тепловых линий - TECNO90, TECNO74, TECNO70, TECNO 70 ECO, TECNO60 и TECNO65. В этой статье описаны модели линеек TECNO90 и TECNO74. Тепловая линия TECNO74 разработана с максимальным вниманием к каждой детали для наилучшей  функциональности, эстетики и безопасности. Качество исполнения и функциональность удовлетворит самых требовательных профессиональных поваров.

Рабочие поверхности TECNO74 выполнены из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 2 мм.

Требования пищевой безопасности и гигиены

Все оборудование в линии разработано с учетом требований безопасности: все модели оборудованы устройствами обеспечения безопасности на рабочем месте, даже при длительном интенсивной использовании. Линейка TECNO90 прошла самые строгие тесты на соответствие последним европейским стандартам, получив сертификат DVGW в большинстве стран в Европе.

Широкие прессованные поверхности легко очищаются, эксклюзивная и инновационная сборка с приподнятыми краями защищает от переполнения и разливания жидкостей. Все модели разработаны с акцентом на гигиеничность и безопасность сотрудников кухни и посетителей ресторана.  

Варианты установки

Оборудование TECNO74 может устанавливаться как в виде отдельностоящих единиц кухонного оснащения, так и в виде составных модулей.

Отдельностоящие модели оснащены регулируемыми по высоте ножками из нержавеющей стали и размещаются на подставках (базах), которые могут быть с дверями или без дверей (открытыми).  Настольные модели также могут устанавливаться на ножки или нейтральные основания. Единицы оборудования могут объединяться  между собой мостовыми соединениями, что может быть полезно если есть необходимость освободить дополнительное место на кухне под рабочей поверхностью. Для той же цели подойдет и консольный вариант размещения – на продольной балке, внутри которой размещаются проводка, трубы газо- и водоснабжения а также канализационные коммуникации. Доступ ко всем коммуникациям облегчен – балка закрыта панелями из нержавеющей стали, которые легко снимаются.

Рис. Консольный двусторонний вариант установки TECNO74

 

Варианты установки TECNO74:
1 – пристенный вариант с открытыми основаниями и полками для тарелок,
2 – островной вариант с открытыми основаниями,
3 – два модуля с мостовым соединением,
4 - пристенный вариант с открытыми основаниями (без полок),
5 – пристенный консольный вариант,
6 – островной двусторонний консольный вариант.

Линия TECNO74

Линии TECNO74 и TECNO90 во многом совпадают по функционалу, но модели TECNO74 имеют меньшую грубину. Линии TECNO74 и TECNO90 можно устанавливать в один тепловой остров.

Рис. Линии TECNO74 и TECNO90 можно устанавливать в один тепловой остров

 

Рис. Встроенные жарочные поверхности

Газовые плиты

Газовые настольные и отдельностоящие плиты снабжены эмалированными чугунными горелками мощностью  3,3, 4,5 и 7,2 кВт. Горелки 7,2 кВт  имеют двойной кольцо пламени и распространяют тепло пламени по дну кастрюль более равномерно. Подставки для кастрюль изготовлены из стальных или эмалированных чугунных стержней. Цельнопрессованные рабочие поверхности имеют приподнятые края для защиты от переполнения и облегчения очистки. Под каждой парой горелок предусмотрено съемный  ящик для упрощения  сбора пролитой жидкости и остатков пищи. Емкости для слива рассчитаны на большое количество жидкости. Версии "Super"  с двумя или четырьмя горелками мощностью 7,2 кВт используются если требуется максимальная производительность. Для обеспечения максимальной безопасности горелки оснащены сигнальной лампочкой и предохранительным клапаном с термопарой.

Рис. Мощные горелки (3,3, 4,5 и 7,2 кВт). Горелки 7,2 кВт  - с двойным кольцом пламени. Подставки для кастрюль изготовлены из стальных или чугунных стержней.

Рис. Цельнопрессованные рабочие поверхности имеют приподнятые края для защиты от переполнения

Есть модели в комплекте со статической электрической или газовой духовкой GN2 / 1, конвекционной духовкой GN1 / 1 или полноразмерной духовкой  с грилем и внутренними размерами 88x62 см высотой 30 или 40 см – для приготовления крупнокусковых продуктов.

Газовые плиты со сплошной варочной поверхностью

Сплошные варочные поверхности сохраняют тепло в течение длительного времени. В отличие от линейки TECNO90, мощность центральной горелки составляет не 11 кВт а 9 кВт (для полноразмерной поверхности)  или 4,5 кВт (для половинчатой). Так же, как и в TECNO90, модели с половинчатой варочной поверхностью могут использоваться для готовки с несколькими режимами термической обработки: основная фаза – на открытом огне, доготовка – на сплошной поверхности рядом. На сплошной варочной поверхности можно также готовить соусы или поддерживать блюда в горячем состоянии.

 

Есть также модели, которые монтируются на открытые основания или духовки, рассчитанные на гастроемкости  GN2 / 1.

Электрические плиты

Электрические плиты оборудованы  6-позиционными переключателями и термостатом с автоматическим выключением при перегреве (для каждой конфорки). Есть модели в комплекте со статической электрической или газовой духовкой GN2 / 1, конвекционной духовкой GN1 / 1 или полноразмерной духовкой.

Электрические плиты со стеклокерамической варочной поверхностью

Устроййство электрические плиты со стеклокерамической варочной поверхностью в линейках TECNO90 и TECNO74 аналогично. Концентрические нагревательные элементы есть в двух зон из четырех в моделях TECNO74 шириной 80 см и в одной из двух зон в моделях шириной 40 см.

Безопасность обеспечивается автоматическим ограничителем, который предотвращает перегрев и двумя индикаторами на варочной поверхности, которые показывают что поверхность еще горячая - даже тогда, когда регулятор выключен.

Кроме отдельностоящих и настольных версий есть  модель со статической электрической печью для гастроемкостей  GN2 / 1 или конвекционной для GN1 / 1.

 

Индукционные плиты, электроплиты со сплошной варочной поверхностью и жарочные поверхности

рис.Индукционные плиты	рис. Электроплиты со сплошной поверхностью	рис. Жарочные поверхности

 

Индукционные плиты, электрические плиты со сплошной варочной поверхностью и жарочные поверхности повторяют аналогичные модели линейки TECNO90.

рис. Индукционная плита вок

Фритюрницы

Фритюрницы также в основном повторяют аналоги из линейки TECNO90. Кроме того, в электрических моделях, нагревательный элемент погружен в масло для достижения максимальной энергоэффективности и может поворачиваться если надо очистить ванну. Также есть две модели шириной 40 см и двойной ванной объемом 8 литров.

Все модели оснащены емкостью для сбора масла. В комплект входят корзины и крышки ванн.

Рис. В моделях фритюрниц шириной 40 см есть двойная ванна

Рис. Легкий доступ для технического обслуживания с передней панели

Рис. Прочная столешница выстой 60 мм

 

Рис. ТЭНы фритюрниц могут поворачиваться для облегчения очистки

Рис. Защитный колпачок для кнопки пьезоэлектрического зажигания

 

Подогреватели чипсов

Подогреватели чипсов имеют два нагревательных элемента: один установлен внутри керамического отражателя, расположенного над лотком и излучает сухое тепло на продукты, помещенные в лоток GN1 / 1, другой  - по лотком. Оба нагревательных элемента управляются раздельно. Перфорированное съемное дно служит для стока жира. Желаемая температура точно поддерживается регулятором.

 

Вапо-грили,  паста-кукеры и водяные бани

Рис. вапо-грили	Рис. паста-кукеры	Рис. водяные бани

 

Газовые и электрические вапо-грили, паста-кукеры и водяные бани повторяют аналогичные модели линейки TECNO90.

рис. Схема работы вапо-гриля и положение решетки для мяса и рыбы

Опрокидывающиеся сковороды

Опрокидывающиеся сковороды имеют рабочие емкости объемом до 50 литров и нижние жарочные поверхности опрокидывающихся сковород изготовлены из низкоуглеродистой стали Fe360, что гарантирует повышенную проводимость тепла по всей поверхности или из нержавеющей стали AISI 304, обладающей высокой устойчивостью нержавеющей стали к воде и кислотной коррозии. Благодаря специальному поворотному колесу рабочие емкости легко опрокидываются. Крышки имеют автостопы для безопасности при открывании и снабжены ручками, которые не проводят тепло.

Газовые модели оснащены пьезоэлектрическим зажиганием и регулятором температуры от 100 ° до 300 ° C. Они нагреваются горелками, расположенными в трубках из нержавеющей стали, и снабжены предохранительным клапаном с термопарой для обеспечения безопасности.

Электрические модели нагреваются защищенными ТЭНами. Температура может регулироваться от 45 до 300 ° C. Система подачи воды контролируется удобный кран на передней панели.

 

Многофункциональные сковороды

Многофункциональные сковороды сочетают функционал сковород, жарочных поверхностей и водяных бань.  Нижняя часть бака выполнена из сплава нержавеющей стали, материала, который сочетает в себе стойкость к коррозии с отличной способностью к теплораспределению, а  пищей контактирует нержавеющая сталь AISI 316L. Нагревательные элементы расположены под рабочей емкостью. Есть большое сливное отверстие, закрытое крышкой с защитой от переливания. Это дает возможность использовать многофункциональные сковороды для тушения или для тепловой обработки на водяной бане. При открытии крышки жидкости и пищевые продукты в рабочей ванне сливаются в подставленную снизу емкость. Ванна имеет закругленные углы и емкость  15 или 28 литров в зависимости от модели. У модели с шириной 80 см ванна состоит из двух независимых емкостей с отдельными элементами управления.

Многофункциональные сковороды оснащены переключателями, регулирующими температуру в диапазоне от 80 ° до 300 ° C, а также термостатом безопасности, которая защищает от перегрева.

 

Варочные котлы, рабочие поверхности и основания 

рис. Варочный котел (справа - модель-автоклав)

 

Варочные котлы, рабочие поверхности и основания (нейтральные элементы) повторяют аналогичные модели линейки TECNO90.

 

Линейка TECNO74 включает также охлаждаемые основания со следующими характеристиками:

• Полностью из нержавеющей стали AISI 304
• Оснащены гастронормированными отсеками и ящиками
• Встроенный холодильный агрегат
• Вентилируемый испаритель для идеально равномерного
• Распределения температура в камере
• Автоматическое управление при температуре устанавливаемой цифровой панелью
• Размораживание горячим газом
• Внутренняя температура хорошо видна на панели в соответствии с требованиями санитарных правил

 

Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"