Профессиональное оборудование для готовки линия Teхно 90
Центральная островная композиция с круговым рабочим манжетом и поддерживающим элементом для саламандры
Для наиболее придирчивых профессионалов кухни TECNO90 спроектована с максимальным вниманием по отношению к каждой детали, функциональности, эстетике и надежности.
Общие характеристики:
TECNO90 это модульная линия готовки спроектированная для профессиональной работы на высоком уровне и при максимальной гибкости. Идеально подходит для кухонь гостиниц, столовых, больших ресторанов, где необходима максимальная надежность, мощность и производительность для работы с большим количеством посадочных мест.
Профессиональная работа предполагает использование подходящих материалов высокого качества. В TECNO90 сталь AISI 304 повышенной толщины (2 мм), используемая в поверхностях гарантирует прочность и длительность рабочей жизни оборудования.
Внимание к безопасности является фундаментальным при проектировании каждой единицы оборудования линии: все машины имеют команды безопасности, гарантирующие надежность рабочего пространства и длительного использования.
TECNO90 со своими характеристиками прошла самое жесткое европейское тестирование для газового оборудования DVGW для большего числа европейских стран.
TECNO90 задумана чтобы сделать упрощенными операции по уходу за оборудованием благодаря штампованным профилированным углублениям с широкими лучами, высоким бортикам против перелива жидкостей, а также герметичным подсоединениям модулей оборудования между собой посредством эксклюзивной системы фиксирования. Все оборудование спроектировано для обеспечения гигиены, для защиты как операторов кухни, так и клиентов в зале.
Надежная и многофункциональная линия TECNO90 также красива. Характерные синие ручки, каминный бортик являющийся дизайнерской разработкой и поэтому из технической необходимости становится эстетической особенностью – точные и чистые линии делают продукт “made in Italy” не только по качеству, но и в эстетике.
Линия предназначена для отелей, общественных центрах и больших ресторанов, которым нужна надежность, мощность и производительность подходящих для обслуживания большого количества порций. Рабочие поверхности TECNO90 выполнены из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 2 мм.
Газовые печи ECO TECNO90
В печах ECO горелки изготовлены из чугуна, имеют мощность 8 кВт и оснащены предохранительным клапаном с термопарой и искровым зажиганием. Тяжелые и устойчивые чугунные решетки могут легко сниматься для чистки; все компоненты несложно достать стоя перед плитой.
Есть несколько моделей плит ECO TECNO90 – настольные с 2, 4 или 6 горелками, отдельностоящие и серии со статической духовкой GN2 / 1, конвекционной духовкой GN1 / 1 и полноразмерной духовкой для приготовления крупных кусков. Есть также вариант с полноразмерной духовки с грилем.
Газовые настольные и напольные модели
Газовые настольные и напольные модели выпускаются с 2, 4, 6 или 8 горелками различной мощности. Плиты рассчитаны на высокую производительность и длительное использование, поэтому для них использованы прочные, высококачественные материалы. Верхние панели толщиной 2 мм выполнены из нержавеющей стали AISI 304 с отличной стойкостью к коррозии, а решетки и горелки - из эмалированного чугуна. Под горелками расположены выдвижные емкости для сбора стекающего жира и остатков пищи. Варочные поверхности (верхние части плит) комбинируются с духовками – электрическими или газовыми статическими GN2 / 1, электрическими конвекционными GN1 / 1 или полноразмерными.
Газовые плиты со сплошной поверхностью
Газовые плиты со сплошной поверхностью (толщиной 10 мм) могут использоваться как со снятым центральным диском (посуда нагревается на открытом пламени), так и с полностью закрытой поверхностью. В последнем случае степень нагрева поверхности различается – в центре, под диском, они максимальна, а к краям уменьшается. Посуда при этом может размешаться в разных зонах нагрева в зависимости от своего размера и требуемой температуры. Под центральным диском расположена горелка мощностью 11 кВт с пьезоэлектрическим зажиганием.
Сплошная поверхность устанавливается на верхнюю панель из нержавеющей стали AISI 304толщиной 2 мм. Второй вариант плиты предусматривает две открытые горелки и сплошную поверхность с отдельнйо горелкой. Каждая горелка оснащена пьезоэлектрическим зажиганием и термопарой.
Плиты со сплошной поверхностью могут комбинироваться с подставками, которые могут оснащаться выдвижными ящиками, дверцами или направляющими для гастроемкостей. Есть также вариант с печью-духовкой рассчитанной на гастроемкости GN2 / 1.
Электрические настольные и напольные плиты
Электрические настольные и напольные плиты имеют верхнюю цельнопрессованную панель. Приподнятые края предотвращают проливание жидкостей и жиров, используемых для приготовления пищи. Нагревательные пластины герметично соединены с верхней панелью, что гарантирует защиту от попадания воды и других веществ внутрь плиты.
Температура приготовления точно регулируется семипозиционным переключателем. Для предотвращения перегрева каждый нагревательный элемент снабжен термостатом безопасности. Есть также вариант со статической печью-духовкой рассчитанной на гастроемкости GN2 / 1. Нагревательные элементы духовки расположены и дне, и на верхней части рабочей камеры. Есть также конвекционный вариант духовки для гастроемкостей GN1 / 1. Верхний предел температуры составляет 270 ° C
Стеклокерамические настольные и напольные плиты
В этих плитах нагревание производится за счет инфракрасных нагревательных элементов, расположенных под шестимиллиметровой стеклокерамической поверхностью, на которую устанавливается посуда. Каждая поверхность расположена на двух концентрированных нагревательных элементах с двойными нагревательными зонами. В зависимости от диаметра из кастрюли можно включить или только меньий нагревательный элемент или оба, используя только необходимое количество энергии.
В целях безопасности, для предотвращения случайного перенагрева, установлен автоматический ограничитель. Световой индикатор сигнализирует, что поверхность еще не остыла, даже когда регулятор находится в положении ВЫКЛ. Есть также вариант со статической печью-духовкой рассчитанной на гастроемкости GN2 / 1 и с конвекционной духовкой для гастроемкостей GN1 / 1
Индукционные варочные поверхности
Эти варочные поверхности нагревают непосредственно саму посуду, которая поставлена на плиту. При этом нагрев и регулирование температуры осуществляются практически мгновенно. Поэтому исчезает необходимость предварительного нагрева варочной поверхности, которая всегда готова к использованию.
Профессиональные индукционные плиты и поверхности характеризуются высокой энергоэффективностью, которая достигает 85%. Такая плита примарно наполовину экономнее обычной электрической. Индукционная плита перестает работать сразу же, как только с нее снимается посуда. Таким образом, энергия потребляется лишь тогда, когда это необходимо.
Благодаря тому, что сама поверхность плиты имеет невысокую температуру, исключается риск ожогов персонала и избыточный нагрев атмосферы кухни. Кроме того, холодные поверхности гораздо проще чистить.
Кроме обычной плоской плиты есть также плита-вок.
Электроплиты со сплошными поверхностями
Электроплиты со сплошными поверхностями нагреваются ТЭНами из вольфрамовой проволоки. Каждый ТЭН нагревает отдельную зону, температура которой регулируется отдельным переключателем. Рабочие зоны поверхности обозначены отдельными световыми индикаторами возле аналоговых регуляторов нагрева. Поверхность сделана из недеформируемой стали толщиной 15 мм, которая поддерживает тепло в течение длительного времени и выдерживает высокие температуры, до 450 ° C.
В целях безопасности электрические плиты со сплошными поверхностями оснащены автоматическими ограничителями температуры.
Жарочные поверхности tecnoinox
Жарочные поверхности выполнены из толстой стали с повышенной проводимостью тепла и имеют небольшой наклон для стекания соусов, жиров и приправ в съемный ящик. Есть газовые или электрические модели; и те и другие могут оснащаться рабочими поверхностями из хромированной стали, которая минимизирует рассеивание тепла и его излучение в сторону обслуживающего персонала. Такая поверхность лучше всего подходит для рыбы и других деликатных продуктов.
Пластина может быть гладкой, для оптимально Равномерной тепловой обработки пищи по всей поверхности, или ребристой, что позволяет получить внешний вид, типичный для гриля. Есть также версия на 2/3 гладкая и на 1/3 ребристая для конечной фазы готовки.
Фритюрницы tecnoinox
Фритюрницы с повышенной мощностью обеспечивают быстрое восстановление температуры масла сразу же после погружения в масло новой порции пищи. В результате получаются хрустящие и сухие жареные блюда в короткие сроки.
Две газовые версии имеют V-образную ванну, а горелки расположены снаружи ванны, что облегчает ее очистку. Достаточно большая «холодная» зона ванны увеличивает срок службы масла и служит резервуаром для сбора остатков продуктов.
Есть также вариант исполнения фритюрниц с нагревательными элементами внутри ванны для лучшей передачи тепла и экономии электроэнергии. В этом варианте исполнения ТЭНы могут поворачиваться для облегчения очистки.
Линейка фритюрниц включает в себя отдельностоящие (напольные) газовые или электрические модели с жарочной ванной емкостью 13, 17 или 21 л. У всех моделей есть бак для фильтрации масла, корзины и крышки. Линейка включает также подогреватели чипсов (chippscuttles), которые помогут сохранить поджаренные продукты горячими и хрустящими. до раздачи.
Рис. Вариант исполнения фритюрниц с нагревательными элементами внутри ванны для лучшей передачи тепла и экономии электроэнергии.
Рис. V-образная ванна
Рис. Подогреватели чипсов сохраняют поджаренные продукты горячими и хрустящими
Вапо-грили
Универсальные и функциональные, вапо-грили предназначены для равномерного гриле мясо, рыбу или овощи с нужным количеством влаги. Вапо-грили снабжены чугунными решетками с разными типами верхней и нижней поверхности. Одна сторона решетки рассчитана на грилирование мяса, другая – рыбы и мелкокусковых продуктов. Высота решетки может быть скорректирована
в зависимости от необходимого потока тепла. Решетки могут быть расположены горизонтально или наклонно для стока жира в лоток.
Модель шириной 80 см состоит из двух отдельных автономных зон приготовления пищи, что позволяет при необходимости использовать лишь одну зону, без прогрева всей поверхности. Это позволяет экономить энергию. Кроме того, независимые зоны грилирования позволяют одновременно приготовлять различные пищевые продукты, не смешивая их вкусы.
В целях поддержания нужного количества влаги в продуктах питания, лоток для сбора жира должен быть частично заполнен водой так, чтобы при приготовлении пищи образовывался пар. Горелки защищены специальной системой двойных крышек, которая направляет дым в лабиринт, равномерно распределяющий тепло равномерно над жарочной поверхностью и направляющей его на продукты питания.
С трех сторон жарочная поверхность ограждена барьерами для защиты от брызг, которые соединены с жиросборником и легко снимаются при очистке всего гриля.
Рис. Одна сторона решетки рассчитана на грилирование мяса, другая – рыбы и мелкокусковых продуктов
Паста-кукеры
Паста-кукеры служит для приготовления макарон а также таких блюд как рис, клецки, равиоли и овощи. Они хорошо подходит для быстрого приготовления пищи благодаря наличию постоянно кипящей воды, что позволяет избежать траты времени на ее нагрев. Водослив обеспечивает постоянное обновление воды. Таким образом крахмал и другие вещества, остающиеся от предыдущей готовки, удаляются и новая порция готовится в свежей воде. Ванны, изготовленные из нержавеющей стали AISI 316 толщиной 1,5 мм, имеют форму подходящую для корзин GN и оснащены большим сливом для удаления пены. В электрической версии нагревательные элементы находятся за пределами ванны для легкой очистки. Наполнение водой происходит через кран.
Водяная баня
Цельнопрессованные емкости водяной бани рассчитаны на контейнеры GN. Закругленными края и расположение ТЭНов вне ванны облегчают чистку.
Слив находится в задней части и контролируется с помощью крана на передней панели. Прибор оснащен предохранительным термостатом. Рабочий термостат регулирует температуру в диапазоне от 30 ° до 90 ° C.
Опрокидывающиеся сковороды
Нижние жарочные поверхности опрокидывающихся сковород изготовлены из низкоуглеродистой стали Fe360, что гарантирует повышенную проводимость тепла по всей поверхности или из сплава, который сочетает в себе теплороводимость железа с устойчивостью нержавеющей стали к воде и кислотной коррозии.
В качестве альтернативы ручного подъема предусмотрен специальный механизм, моторизованные версии могут изготавливаться по требованию. Емкость сковороды имеет закругленные углы для легкой очисткой.
Кран для подачи водопроводной воды в верхней части управляется удобной ручкой на передней панели.
Варочные котлы
Варочные котлы с днищами из нержавеющей стали с AISI 316 выпускаются в двух версиях для различных потребностей.
Модель с прямым нагревом идеально подходит для приготовления очень жидких блюд, таких как бульоны, в то время как котлы с непрямым нагревом рекомендуется использовать для более плотных блюд, таких как супы и соусы. В последнем случае равномерность нагрева обеспечивается циркуляцией горячей воды в прослойке межу внутренней варочной емкостью и ТЭНами, что предотвращает прилипание пищи к стенкам котла.
Для быстрого приготовления есть модели с автоклавом ( 0,05 бар). Благодаря повышенному давлению внутри варочной емкости они могут готовить при более высоких температурах.
Каждая модель оснащена смешивающим краном для добавки воды и краном быстрого опорожнения. Корзины для макарон или риса могут быть включены в комплект поставки как аксессуары.
Рис. Крышка, кран и манометр модели с автоклавом
Рабочие поверхности и основания
Рабочие поверхности и основания предназначены для поддержки верхних частей всех моделей линейки TECNO90 и могут быть легко соединены с ними системой слотов. Основания целиком изготавливаются из нержавеющей стали AISI 304 и могут комплектоваться двунаправленными дверями, выдвижными ящиками GN и направляющими гастроемкостей.
Подогреватель, оснащенный термостатом, служит для поддержания высокой температуры плиты и продуктов и также может поставляться в комплекте. Некоторые модели заранее оборудованы дверями и выдвижными ящиками.
Основания и отдельностоящие модели могут монтироваться с помощью модульных соединений, в том числе мостовых.
Линия TECNO90 включает также модульные столешницы, которые идеально подходят для самых разных работ (например, отбивания стейков, измельчения, нарезки и пр.) и могут быть усилены специальными пластиковыми досками для пищевых продуктов. Две модели снабжены гастронормированными выдвижными ящиками.
TECNO90 ЭТО ГИБКАЯ ЛИНИЯ НЕ ТОЛЬКО ИЗ-ЗА ОГРОМНОГО КОЛИЧЕСТВА КОМБИНАЦИЙ ОТДЕЛЬНЫХ ЕДИНИЦ ОБОРУДОВАНИЯ, НО ТАКЖЕ И В ВОЗМОЖНОСТИ УСТАНОВКИ, АДАПТИРУЕМОЙ ДЛЯ ЛЮБОЙ ТИПОЛОГИИ КУХНИ.
ВОЗМОЖНОСТЬ УСТАНОВКИ:
Оборудование на свободной подставке предлагается на регулирующихся ножках из нержавеющей стали и имеет проемы с дверцами. Может быть установлено вдоль стены или островной композицией в последнем случае предлагается возможность дополнить композицию с четырех сторон рабочей манжетой, которая может быть удобна для позиционирования раздаточных тарелок и придает компактность кухонному моноблоку. Настольное оборудование имеет регулирующиеся ножки и может быть установлено непосредственно на стол или на нейтральные проемы. Настольное оборудование или оборудование на свободной подставке может быть комбинировано и установлено в композицию «мост» создавая, таким образом, свободные пространства согласно особым запросам той или иной типологии кухни. Для быстрой и удобной чистки кухонного помещения и для эстетического экстерьера TECNO90 может быть установлена в подвесную композицию как около стены, так и в виде центрального острова. Несущий блок модульного размера (от 200 до 440 см) позволяет быстро установить любой тип оборудования и может иметь ножки или фиксирован к полу. Несущий блок предрасположен для подсоединения к гидро- и электросети или к магистральному газу, одновременно разрешая проблему возможных необходимых операций по обслуживанию, так как подход ко всем жизненно важным элементам оборудования осуществляется через легко снимаемую панель из нержавеющей стали. Фиксирование одной единицы оборудования к другой легко осуществляется через фронтальный проем и с помощью фиксирующего диска в верхней задней части поверхности. Таким образом, гарантируется точное линейное выстраивание, герметично закрывающее поверхность линии и препятствующее просачиванию жидкостей или образованию щелей.
Рис. Центральный остров с подставкой для гриля SALAMANDER
Рис. Консольный двусторонний вариант установки TECNO90
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ЛИНИИ TECNO 90:
ПОДВЕСНАЯ БАЛКА ДЛЯ ЛИНИИ TECNO 90:
Табл. Плиты
Модель
|
Конфорки, шт х кВт |
Мощность, кВт |
4х5,5+2х9 |
40 |
|
4х5,5+2х9 |
40 |
|
1х5,5+1х9 |
14,5 |
|
2х5,5+2х9 |
29кВт |
|
2х5,5+2х9 |
Газ 29, электричество 6,3 |
|
конфорки:4х5,5+2х9кВт,. |
мощность:газ 40кВт,эл.6,3кВт/50/60гц |
|
конфорки:4х3,4кВт |
13,6кВт; |
|
конфорки:2х5,5+2х9кВт, |
29кВт, |
|
конфорки:2х9кВт, |
мощность:18кВт |
|
размер конфорок:30х30см; |
мощность плиты:22,3кВт; |
|
конфорки:1х11кВт, |
мощность:газ25,5кВт |
|
конфорки:2х3,4кВт; |
мощность плиты:6,8кВт |
|
конфорки:4х3,4кВт; |
мощность плиты:19,9кВт; |
|
конфорки:4х3,5кВт; |
мощность плиты:20.3кВт; |
|
конфорки:2х5кВт; |
мощность плиты:10кВт; |
|
конфорки:4х3,5кВт; |
мощность плиты:14кВт; |
|
конфорки:4х3,4кВт; |
мощность плиты:13,6кВт; |
|
конфорки:4х3,5кВт; |
мощность плиты:14кВт; |
|
конфорки:2х3,4кВт; |
мощность плиты:6,8кВт |
|
конфорки:1х11кВт |
мощность:газ11,5кВт |
|
конфорки:1х5,5+1х9кВт,1х11кВт |
мощность:газ25,5кВт |
|
конфорки:1x5,5+1х9+1х11кВт |
мощность:газ32,5кВт |
Табл. Сковороды
Модель |
Вместимость, л |
Мощность,кВт |
120 |
28 |
|
80 |
9.9 |
|
80 |
22 |
|
80 |
22 |
Табл. Мармит
Модель |
Вместимость |
Мощность,кВт |
4хGN1/3 |
3 |
Табл. Фритюрницы
Модель |
Объем емкости, л |
Мощность,кВт |
13+13 |
23газ+0,01электр. |
|
13 |
12 |
|
13 |
12газ+0,01электр. |
|
21 |
мощность,кВт:20 |
|
13 |
11,5газ+0,01электр. |
|
17 |
16,5газ+0,01электр. |
|
17+17 |
33 |
|
13+13 |
24газ+0,01электр. |
|
17+17 |
32газ+0,01электр. |
|
21+21 |
40 |
|
13+13 |
24 |
|
21+21 |
38газ+0,01электр. |
|
21 |
19газ+0,01электр. |
|
17 |
16газ+0,01электр. |
Табл. Пищеварочные котлы
Модель |
Вместимость емкости, л |
Мощность,кВт |
100 |
16 |
Табл. Макароноварки
Модель |
Объем |
Мощность, кВт |
40 |
15 |
Табл. Лавовый гриль
Модель |
Описание |
Мощность, кВт |
гриль лавовый газовый отдельностоящий; |
12 |
Табл. Жарочные поверхности
Модель |
Описание |
Мощность, кВт |
электрическая; |
12 |
|
жарочная поверхность отдельностоящая; |
6 |
|
жарочная поверхность настольная; |
8 |
|
жарочная поверхность настольная; |
8 |
|
жарочная поверхность настольная; |
16 |
|
жарочная поверхность отдельностоящая; |
8 |
|
жарочная поверхность отдельностоящая; |
16 |
|
жарочная поверхность настольная; |
12 |
|
жарочная поверхность настольная; |
8 |
|
жарочная поверхность настольная; |
6 |
|
жарочная поверхность отдельностоящая; |
12 |
|
жарочная поверхность настольная; |
3 |
|
жарочная поверхность настольная; |
6 |
|
жарочная поверхность настольная; |
6 |
|
жарочная поверхность отдельностоящая; |
8 |
Обзор подготовлен специалистами компании "Система 4"