Грили компании Josper S.A.

​Компания Josper S.A. (Хоспер, Испания) является мировым лидером в области производства закрытых печей-грилей премиум класса на твердом топливе. Грили Josper широко используются в ресторанах высокой кухни, тапас-барах, брассери и стейк-хаусах.

Конструкция печей

Печь Josper (печь хоспер, гриль хоспер, гриль Josper) представляет собой закрытый мангал на подставке в виде шкафа. В качестве топлива она использует чистый уголь растительного происхождения (чаще всего древесный). Продукты готовятся на чугунных решетках над углями. Жир стекает в специальный накопитель, который очищается по мере наполнения.

Зола собирается в зольный ящик, расположенный в закрытой подставке под печью. В днище печей располагается воздухозаборник, а в верхней части – дымоход.
Все печи поставляются с комплектом щипцов и щеткой с металлической щетиной.
Корпус печей изготавливается из чугуна методом высокоточного литья. Толщина стенок печи - 5 см.
Все печи, за исключением настольных, оснащаются нейлоновыми колесами большого диаметра и вытяжным зонтом, а у некоторых моделей есть ящик для дров.

Рис. Конструкция печи

1 - искрогаситель; 2 - ручка двери; 3 - дверь; 4 - термометр; 5 – емкость для жира; 6 - нижний шибер, регулирующий интенсивность горения; 7 - стенд; 8 - колеса; 9 - шибер дымохода, для регулировки интенсивности горения; 10 - дымоход; 11 - решетка для приготовления продуктов; 12 - направляющие для решетки; 13 - колосники для сжигания угля; 14 - система подвески двери; 15 - отвод для пепла; 16 - крюк для сбрасывания золы; 17 - емкость для пепла; 18 - регулируемые по высоте ножки.

Рис. Жарка мяса в печи

Здесь Вы можете посмотреть видео о компании

 

Конструкция печи и рекомендации по её установке:

 

 

 

Преимущества печей

Печи Josper сочетают в себе преимущества закрытых печей и грилей. Продукты готовятся при высоких температурах, подвергаясь одновременно копчению и обжариванию. Готовые блюда получаются «с дымком» и имеют аппетитную хрустящую корочку.
Высокие температуры сокращают время приготовления продуктов. К примеру, куриные окорочка готовятся всего за три минуты (7 кг на двух решетках), а говядина (7 кг на двух решетках) – за шесть минут. Конструкция печи позволяет готовить разные продукты на двух решетках одновременно без смешения запахов. Решетки легко поднимаются для розжига углей и чистки гриля. Их положение относительно углей, а также степень прожарки блюд может регулироваться. Интенсивность горения углей также может меняться. За это отвечает верхний шибер, расположенный на дымоходе, нижний шибер и колосники. Специальная форма решеток минимизирует попадание жира на угли.
Благодаря внутренней теплоизоляции печи расходуют топливо экономнее, чем обычные открытые грили, – в среднем на 40% меньше угля. Вокруг печи нет излишнего жара, поэтому повар может безопасно работать рядом с ней.
Все печи Josper отличаются стильным дизайном, поэтому они легко впишутся в любую кухню или зал ресторана, кафе, тапас-бара или другого заведения быстрого питания.
Компания Josper предлагает несколько цветовых вариантов оформления двери печи:

• черная или коричневая эмаль, хромированная ручка;
• нержавеющая сталь, ручка «под золото»;
• цвет «бургунди», хромированная ручка или ручка «под золото».

Рис. Приготовление птицы в печи 

Варианты использования 

1. Традиционный метод. Он подходит для всех типов ресторанов, в том числе для обслуживания a la carte. Продукты могут готовиться как непосредственно на решетке, так и в специальной посуде для морепродуктов, яиц, риса и т.д. 
Вариант 1.

Продукты  > Печь  > Подача 

Обжаривание стейка

 

Спаржа на гриле

 

Дорада (морской карась, золотистый спарр) в печи

 

Вариант 2.

Продукты> Посуда>Печь> Подача

Мидии, приготовленные в печи  

 
2. Готовка на гриле с последующей вакуумной упаковкой и доготовкой на водяной бане. Продукты готовятся сначала в печи, затем упаковываются в вакуум, готовятся на водяной бане, охлаждаются и разогреваются. Этот способ позволяет готовить  блюда высокой кухни или продукты для банкетов.

1. Для банкетов

Печь > Охладить > Упаковать в вакуум / Готовить на водяной бане > Охладить > Разогреть

2. Высокая кухня

Печь  > Охладить >Упаковать в вакуум / Готовить на водяной бане > Охладить > Разогреть

3. Доготовка продуктов, упакованных в вакууме
Продукты готовятся в вакууме (технология sous-vide), затем охлаждаются и затем снова готовятся – в печи .

Упаковать в вакуум / Готовить на водяной бане > Охладить > Печь 

4. Гарниры. В печи   можно готовить самые разнообразные гарниры и заготовки для гарниров.
Один из вариантов приготовления гарниров

Продукт > Посуда >Печь >Охладить> Разогреть > Подача

Модели печей

Компания Хоспер выпускает 4 модели печей, предназначенных для заведений с разным количеством посадочных мест.
- HJX38 (настольная печь с решеткой 58х34 см). Наименее производительная модель, которая хорошо подойдет небольшим ресторанам, кафе, тапас-барам с тремя десятками посадочных мест.
- HJX25 (печь с решеткой 50х51 см). Печь средней производительности, рассчитанная на обслуживание ресторана с 70 посадочными местами. Имеет несколько вариантов исполнения (со столом, со столом и подставкой для противней, в настольном исполнении, в настольном исполнении с подставкой для противней, с тепловым шкафом и отделкой под деревенскую печь, с тепловым шкафом и отделкой под нержавеющую сталь).
- HJX45 (печь с решеткой 76x51 см). Печь средней/высокой производительности для ресторанов с сотней посадочных мест. Она имеет те же варианты исполнения, что и предыдущая модель.
- HJX50 (печь с решеткой 76х75 см). Высокопроизводительная печь для ресторана с большим количеством посадочных мест – 150. В наличии те же версии исполнение печи, что и у описанных выше моделей.
Если Вы хотите купить печь Josper, мы советуем Вам приобрести модель с пламегасителем, к примеру, HJX-45/LC*ACX-P.

Рис. Приготовление лобстера в печи 

Табл. Модели печей на твердом топливе

Модель печи	Время роз- жига, мин	Расход угля в день	Авто- номная работа при 1 загрузке угля	Произво- дитель- ность в час	t приго-товле- ния пищи	Мощ- ность, кВт	Мощ- ность вытяжки	Макс. поток дыма	Монтаж- ная высота	Расстояние до осталь- ного кухон- ного оборудо- вания
HJX-38	около 25 мин.	6-8 кг (в среднем)	7 часов	25 кг (в среднем)	от 250 º C до 350 º C	2 кВт	2500 м3/час	4,7 г / сек.	85 см от уровня пола	10 см
HJX-25L	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 250 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	-	10 см
(со столом) HJX-25/LC	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	-	10 см
HJX-25/L*BC (со столом и подставкой для противней)	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	-	10 см
HJX-25/M (настольная)	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	55 см	10 см
HJX-25/M*BC (настольная и с подставкой для противней)	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	55 см	10 см
HJX-25/L*ACX-F HJX-25/LC*ACX-F (с тепловым шкафом, отделка под деревенскую печь)	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	-	-
HJX-25/L*ACX-P HJX-25/LC*ACX-P  (с тепловым шкафом, отделка – нержавеющая сталь)	около 30 мин.	10-12 кг. (в среднем)	9 часов	60 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	3 кВт	2800 м3/час	7 г / сек.	-	-
HJX-45L	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 250 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	10 см
(со столом) HJX-45/LC	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	10 см
HJX-45/L*BC (со столом и подставкой для противней)	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	10 см
HJX-45/M (настольная)	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	10 см
HJX-45/M*BC (настольная и с подставкой для противней)	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	55 см	10 см
HJX-45/L*ACX-F  HJX-45/LC*ACX-F (с тепловым шкафом, отделка – под деревенскую печь)	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	-
HJX-45/L*ACX-P HJX-45/LC*ACX-P  (с тепловым шкафом, отделка – нержавеющая сталь	около 35 мин.	12-16 кг. (в среднем)	9 часов	90 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	4,5 кВт	3200 м3/час	10,5 г / сек.	-	-
HJX-50L	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 250 º C до 350 º C	6 кВт	3200 м3/час	14 г / сек.	-	10 см
(со столом) HJX-50/LC	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	-	10 см
HJX-50/L*BC (со столом и подставкой для противней)	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	-	10 см
HJX-50/M (настольная)	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	55 см	10 см
HJX-50/M*BC (настольная и с подставкой для противней)	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	55 см	10 см
HJX-50/L*ACX-F HJX-50/LC*ACX-F (с тепловым шкафом, отделка под деревенскую печь)	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	-	-
HJX-50/L*ACX-P HJX-50/LC*ACX-P (с тепловым шкафом, отделка – нержавеющая сталь)	около 40 мин.	16-20 кг. (в среднем)	9 часов	110 кг (в среднем)	от 300 º C до 350 º C	6 кВт	3500 м3/час	14 г / сек.	-	-

Обзор подготовлен специалистами компании «Система 4»